Блюда из рыбы и морепродуктов

Камбала жареная с грибами, луком и солеными огурцами

Очищенную рыбу заправить солью и уксусом и дать постоять 1 час, затем обвалять рыбу в муке и жарить подрумянивая с обеих сторон. Подготовленные грибы нарезать кусочками, лук кружочками, огурцы тонкими ломтиками и поджарить в жире в отдельной посуде. Жареную рыбу положить на блюдо в один ряд, на каждую рыбу положить слой жареного лука, на него слой грибов и сверху соленые огурцы. Вокруг рыбы разложить отварной картофель. Блюдо посыпать рубленой зеленью.

Камбала (средней величины) – 4–5 шт., уксус – 0,5 стакана, мука – 2 ст. ложки, грибы свежие – 200 г, лук репчатый – 3 шт., огурцы соленые – 2 шт., масло сливочное (или растительное) – 3 ст. ложки, жир – 3 ст. ложки, петрушка (зелень), соль.

Камбала (или палтус) жареный, с луком, грибами и корнишонами

Мелко нарезанный репчатый лук и шампиньоны отдельно слегка обжарить на топленом или растительном масле. Рыбу посыпать солью, перцем, запанировать в муке и поджарить.

Положить на блюдо подготовленный лук, а на него – поджаренную рыбу, которую гарнировать отварным картофелем.

В разогретое сливочное масло положить нарезанные соломкой корнишоны, слегка обжаренные шампиньоны и прогреть. Этой смесью полить рыбу и посыпать ее петрушкой.

Камбала (или палтус) – 600 г, мука пшеничная – 2 ст. ложки, масло растительное – 4 ст. ложки, масло сливочное – 50 г, лук репчатый – 2 шт. (около 120 г), корнишоны – 100 г, шампиньоны (или белые грибы) – 120 г, петрушка (зелень), мелко нарезанная, перец черный молотый, соль.

Камбала (или палтус) жареная с помидорами

Порционные куски рыбы без кожи и костей посыпать солью и перцем, запанировать в муке и поджарить на подсолнечном или топленом масле. На готовую рыбу уложить половинки поджаренных помидоров (без кожи и семян), посыпать зеленью петрушки. Подать на сковороде.

Камбала (или палтус) – 500 г, мука – 1,5 ст. ложки, масло растительное (или топленое) – 4 ст. ложки, помидоры – 600 г, петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.

Камбала (или палтус) фри (панированная в муке)

Замоченные в молоке порционные куски рыбы посыпать солью и перцем, запанировать в муке и поджарить во фритюре. Готовую рыбу гарнировать жареным картофелем, полить маслом, сверху положить ломтик лимона и посыпать зеленью петрушки.

Камбала (или палтус) – 500 г, мука пшеничная – 1,5 ст. ложки, молоко – 50 г, жир (для фритюра) – 60 г, масло сливочное – 40 г, лимон – 0,25 шт., петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.

Камбала (или палтус) – поджарка

Филе камбалы или палтуса нарезать крупной лапшой, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и поджарить на растительном или топленом масле. Готовую рыбу смешать с поджаренными отдельно луком и картофелем. Все это положить на блюдо, украсить поджаренными половинками помидоров и посыпать зеленью петрушки, смешанной с рубленым чесноком.

Рыба – 600 г, мука – 30 г, масло растительное – 100 г, лук репчатый – 200 г, помидоры – 400 г, чеснок – 2–3 дольки, петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.

Камбала (или палтус) фри (панированная в сухарях)

Подготовленные порционные куски рыбы посыпать солью и перцем, запанировать в муке, смочить в яйце, снова запанировать в сухарях и жарить во фритюре. Готовую рыбу гарнировать жареным картофелем и ломтиками лимона. Вместо лимона можно подать отдельно томатный соус или майонез с корнишонами.