Блюда из рыбы и морепродуктов

Кефаль – 500 г, мука – 1 ст. ложка, масло подсолнечное (или топленое) – 60 г, лимон – 0,25 шт., перец черный молотый, соль.

Килька свежая, жаренная с луком

Рыбу перебрать, отделить посторонние примеси и другую рыбу, тщательно вымыть в холодной воде, переложить в решето или дуршлаг и дать полностью стечь воде, затем посолить.

Подготовленную рыбу непосредственно перед жареньем посолить, поперчить и запанировать в муке. Нагреть на сковороде растительное масло, поджарить в нем нашинкованный репчатый лук, после чего положить запанированную в муке рыбу и жарить, аккуратно перемешивая ее, на сильном огне до готовности.

Подать с жаренным или отварным картофелем, огурцами, помидорами или с квашеной капустой.

Так же можно приготовить хамсу, тюльку, салаку.

Килька – 300 г, мука – 1 ст. ложка, масло растительное – 2,5 ст. ложки, лук репчатый – 1 шт.

Клыкач, жаренный на решетке

Рыбу очистить, выпотрошить, нарезать на куски, хорошо промыть, слегка обсушить салфеткой, посолить, поперчить, добавить зелень петрушки, масло, сок лимона или лимонную кислоту (разведенную водой). Перемешать и поставить на 20–30 минут в холодильник для маринования. Над раскаленными древесными углями положить на выступы устройства для жаренья шашлыка металлическую решетку, прогреть ее и смазать свиным шпиком, уложить на нее маринованные куски рыбы и жарить их с обеих сторон до готовности. На поверхности жареной рыбы должны появиться полоски от решетки.

Рыбу положить на тарелку и полить растопленным сливочным маслом.

Отдельно в соуснике подать горячий томатный соус или холодный майонез с корнишонами.

Клыкач – 800 г, масло растительное – 1 ст. ложка, лимон – 0,5 шт. или 2–3 щепотки лимонной кислоты, петрушка (зелень), мелко нарезанная, перец черный молотый, соль.

Корюшка жареная

Корюшку очистить, удалить внутренности (можно сделать отверстие у головы или распороть брюшко). После этого рыбу хорошо промыть, посолить, оставить примерно на час, затем обмакнуть во взбитое яйцо с добавлением небольшого количества воды, обвалять в муке и обжарить в раскаленном растительном масле.

Подать с салатом из свежих овощей.

Корюшка – 20 шт., яйца – 2 шт., мука пшеничная (можно смешать с молотыми просеянными сухарями) – 2–3 ст. ложки, масло растительное – 6 ст. ложек, соль.

Лещ жареный

Порционные куски рыбы с кожей и костями, нарезанные от филе или кругляшами, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить на подсолнечном или топленом масле, затем довести до готовности в жарочном шкафу.

Подать с жареным картофелем или картофельным пюре с огурцами, помидорами. Лещ, жаренный на растительном масле, подают так же и в холодном виде с винегретом, маринованной капустой, свеклой.

Лещ – 500 г, мука – 1,5 ст. ложки, масло подсолнечное (или топленое) – 60 г, перец черный молотый, соль.

Лещ, жаренный с тушеной капустой

Рыбу освободить от чешуи, выпотрошить, вымесить и разделить на порции. Подготовленную рыбу посолить, поперчить, обвалять в муке, выложить на разогретую с жиром сковороду и обжарить с обеих сторон.

Готовую рыбу положить на блюдо, залить растопленным сливочным маслом, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Вокруг рыбы разместить отдельно приготовленную тушеную капусту.

Лещ – 700–800 г, мука – 1,5 ст. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки, масло сливочное – 0,5 ст. ложки, перец черный молотый, соль, капуста тушеная – 1 кг, соль.

Лещ, фаршированный грибами и рисом

Рыбу очистить от чешуи, удалить плавники, жабры или голову, вынуть внутренности, промыть и затем вырезать позвоночник. Внутрь насыпать соли и сбрызнуть уксусом. Рыбу выдержать в холодном месте 20–30 минут. Для фарша отварить до мягкости рис, добавить рубленые грибы, яйцо, поджаренный в масле лук и рубленую зелень, заправить. Если фарш слишком сухой, добавить сметаны и наполнить фаршем рыбу. Затем уложить ее на сковороду или в огнеупорную посуду, смазать сметаной, посыпать молотыми сухарями или тертым сыром и запечь. Гарнировать отварным картофелем и смешанным соусом.