Блюда из рыбы и морепродуктов

Лещ – 1 кг, уксус – 1 ст. ложка, рис – 0,5 стакана, грибы соленые – 200 г, яйца, сваренные вкрутую – 1 шт., масло сливочное (или маргарин) – 60 г, лук репчатый – 1 шт., сухари молотые (или сыр тертый) – 2 ст. ложки, сметана – 0,75 стакана, петрушка (зелень), соль.

Мойва жареная

Мойву почистить, выпотрошить, промыть, обсушить салфеткой, запанировать в муке и пожарить в большом количестве жира. Жареную целиком мойву выложить на тарелку. Подать с жареным картофелем и кружочком лимона.

Мойва – 600 г, мука – 1 ст. ложка, масло растительное – 120 г, соль.

Мерлуза, жаренная с картофелем фри

Удалить головы, очистить и выпотрошить рыбу, разделить на филе без кожи и костей, нарезать на кусочки, посолить, запанировать в муке и обжарить во фритюре.

Картофель, нарезанный кружочками посыпать солью и пожарить во фритюре.

Перед подачей на стол на середину тарелки уложить горкой жареный картофель, на него положить кусочки рыбы, полить молочным соусом, положить лук фри.

Мерлуза – 600 г, мука пшеничная – 1 ст. ложка, картофель 6–7 шт., масло растительное – 100 г, лук фри – 3 ст. ложки, соус молочный средней густоты – 0,3–0, 4 л, соль.

Мелкая рыба жареная с клюквой

Мелкую рыбу (пескарь, мойва, карась) жарить, как обычно. Клюкву потолочь, отжать сок, добавить мед и упарить почти наполовину. Жареную рыбу положить на блюдо и полить клюквенным соком.

Рыба – 600 г, мука – 30 г, масло – 30 г, клюква – 400 г, мед – 200 г, соль.

Макрель жареная

Шведская кухня

Филе макрели обсушить салфеткой, обмакнуть во взбитое яйцо, запанировать в сухарях, посолить, зажарить на умеренном огне в маргарине до золотистого цвета. Молоко смешать с майонезом и мелко нарезанными каперсами, довести до кипения и залить этим соусом рыбу.

К столу подать, посыпав нарезанным лимоном.

Макрель – 1 кг, яйца – 3 шт., сухари молотые – 2 ст. ложки, маргарин сливочный – 2,5 ст. ложки, лимон – 0,5 шт.

Для соуса: молоко – 1,5 стакана, майонез – 3 ст. ложки, каперсы – 30 г, соль.

Лососина, жаренная на решетке

Рыбу, разделанную на филе с кожей и реберными костями, нарезать на порционные куски.

Подготовленную рыбу перед жареньем замариновать. Для этого положить рыбу в посуду, посыпать солью, молотым черным перцем, добавить растительное масло, веточки зелени петрушки, лимонный сок или лимонную кислоту, перемешать и поставить на 25–30 минут в прохладное место, после чего поджарить на решетке.

Готовую рыбу гарнировать картофелем (фри) и долькой лимона. Дополнительно можно подать майонез с корнишонами или горчичный.

Так же можно приготовить сига, форель, нельму, тайменя.

Лосось – 600 г, масло сливочное – 60 г, майонез – 200 г, лимон —0,25 шт., петрушка (зелень) – 5–6 веточек, перец черный молотый, соль.

Для маринада: масло оливковое (или подсолнечное) – 1 ст. ложка, лимон – 0,25 шт. (или лимонная кислота – на кончике ножа), петрушка (зелень), мелко нарезанная, – 1 ч. ложка, перец черный молотый – 0,2 ч. ложки, соль – 0,5 ч. ложки.

Линь с капустой

Грибы размочить, сварить, прибавив половину луковицы. Шинкованную капусту посолить, сложить в кастрюлю, залить грибным отваром, стушить до полуготовности. Затем положить толченую гвоздику, корицу, сахар, сметану, слегка поджаренный лук, все перемешать и стушить до готовности.

Из очищенного и вымытого линя вынуть кости, отрезать голову, порезать на куски и посыпать солью, перцем, запанировать в сухарях и пожарить до готовности.