Блюда из рыбы и морепродуктов

Для теста: мука – 2 ст. ложки, пиво – 1 стакан.

Жареная рыба по-египетски

Столочь в ступке можжевельник, черный перец, тмин, чеснок. Добавить сок лимона. Намазать этой смесью очищенную и промытую морскую рыбу, заранее надрезанную острым ножом косо по спинке (если рыба очень крупная, нарезать ее кусками). Выдержать час и затем обвалять в муке и жарить в очень горячем жире.

Подать с гарниром из хорошо промытых целых листьев салата.

Рыба – 500 г, мука – 2 ст. ложки, можжевельник (плоды) – 3–4 шт., тмин – 1 ч. ложка, чеснок – 3–4 дольки, перец черный горошком – 4–5 шт., лимон – 1 шт., соль.

Жареная рыба с ореховым соусом

Рыбу очистить, удалить голову и плавники, крупную нарезать на куски, мелкую оставить целиком, посолить, обвалять в муке, обжарить в масле. Поджаренную рыбу уложить на блюдо в виде круга – так, чтобы в середине осталось место для соуса. Отдельно растолочь с солью чеснок, добавить толченые орехи, растительное масло, уксус и воды столько, сколько понадобится для получения густого соуса. Полученный соус вылить на середину тарелки с рыбой. Сварить вкрутую яйца, очистить их, нарезать кружочками и положить по краям тарелки. Яйца посыпать солью, черным молотым перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки.

Рыба – 1 кг, масло растительное – 150 г, мука – 50 г, чеснок, орехи грецкие – 150 г, яйца, сваренные вкрутую – 2–3 шт., уксус, петрушка (зелень), мелко нарезанная, перец черный молотый, соль.

Жареная рыба с соусом

Марокканская кухня

Очистить, промыть и нарезать кусками океаническую рыбу. Посолить, обвалять в муке и обжарить в обильном количестве сильно нагретого оливкового (подсолнечного) масла, затем уложить на блюдо.

В масло, где жарилась рыба, положить мяту, мелко нарезанные дольки чеснока, порошок лаврового листа, черный перец, очищенный от семени и мелко нарезанный и уксус. Посолить соус и варить 15 минут, затем залить им рыбу.

Рыба – 500 г, мука – 1,5 ст. ложки, масло оливковое (или подсолнечное) – 6 ст. ложек, соль.

Для соуса: мята – 3–4 листика, чеснок – 3–4 дольки, лист лавровый (в порошке) – 1 шт., перец черный молотый – 1 ч. ложка, перец стручковый – 2 шт., уксус – 2 ст. ложки.

Жареная фаршированная рыба

Очищенную и выпотрошенную рыбу промыть, надрезать позвоночную часть от головы до хвоста с обеих сторон плавников, осторожно вынуть хребтовую кость вместе с филе, чтобы осталась голова (без жабр) с кожей и тонким слоем мяса. Филе рыбы и обжаренный в масле лук пропустить через мясорубку, добавить намоченную в молоке и отжатую булку, 6 яиц (белки взбить), перец, соль, хорошо вымешать в пушистую массу. Подготовленным фаршем наполнить кожу и головы, уложить на смазанный жиром лист, полить маслом и зажарить в предварительно нагретой духовке в течение 30–40 минут, часто поливая соком, выделяющимся во время обжаривания. Если сока мало, нужно долить воды. Обжаренную рыбу уложить на блюдо, нарезать порциями, украсить четвертинками круто сваренных яиц, кружочками свежих помидоров или мелкими консервированными помидорами, зеленью петрушки, посыпать натертым на крупной терке хреном.

Рыба – 5 кг, булка – 400 г, яйца – 6 шт., яйца, сваренные вкрутую, – 4 шт., лук репчатый – 1 шт., масло сливочное – 100 г, помидоры – 1 кг, хрен (корень) – 1 шт., масло растительное, петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.

Жареное филе рыбы

Острым ножом вынуть кости из нескольких свежих скумбрий (можно взять и бычки) и придать полученным филейкам округлую или прямоугольную форму. Посолить, посыпать черным перцем и полить соком лимона (или разведенной лимонной кислотой) и выдержать около 30 минут. Затем обвалять в сухарях и поджарить. Уложить на подходящую тарелку и украсить ломтиками лимона и маслинами.

Подать с салатом из цветной капусты и маслин.

Рыба (филе) – 500 г, лимон – 1 шт., сухари молотые – 2 ст. ложки, масло растительное – 5 ст. ложек, перец черный молотый – 0,5 ч. ложки, соль.