Блюда из рыбы и морепродуктов

Рыба – 1 кг, мука – 3 ст. ложки, морковь – 3 шт., петрушка (корень) – 1 шт., лук репчатый – 3 шт., масло растительное – 4 ст. ложки, пюре томатное – 1 стакан, бульон – стакан, уксус – 0,5 стакана, лист лавровый, перец душистый горошком, перец черный молотый, сахар, соль.

Рыба жареная под соусом из орехов, изюма, помидоров

Египетская кухня

Рыбу почистить, надрезать, натереть солью и перцем, положить в сотейник, залить маслом и жарить в духовке при умеренном нагреве, время от времени поливая маслом. Орехи и изюм обжарить в масле, добавить помидоры и про тушить. Затем протереть через сито и проварить до загустения массы. Рыбу уложить на блюдо и залить соусом.

Рыба – 1,2 кг, масло растительное – 1,5 стакана, миндаль (или другие орехи) – 150 г, изюм – 100 г, помидоры – 6 шт., перец красный молотый, соль.

Рыба жареная с грибами

Рыбу очистить, внутренности, голову и плавники удалить. Рыбу посолить, сбрызнуть уксусом и на полчаса выставить на холод. Затем опустить в яично-молочную смесь, обвалять в молотых сухарях, обжарить в жире до образования румяной корочки и положить на подогретое блюдо. Целые или нарезанные кружочками грибы вместе с рубленым луком тушить в жире, пока не испарится вода. Для вкуса добавить соль, измельченную зелень и тертое яблоко или лимонный сок. На каждую рыбу положить горкой грибы, блюдо украсить зеленью и помидорами или стручковым перцем.

К рыбе подать сметанный или томатный соус и отварной картофель.

Рыба – 1 кг, уксус – 1 ст. ложка, яйцо – 1 шт., мука – 1 ст. ложка, сухари молотые – 1 ст. ложка, масло растительное (или жир) – 6 ст. ложек, грибы консервированные – 200 г или свежие – 400 г, лук репчатый – 4 шт., масло сливочное (или маргарин) сливочный – 2 ст. ложки, яблоко – 1 шт. или лимон – 0,5 шт., помидоры (или перец стручковый красный), соль.

Рыба-капитан, жаренная во фритюре

Филе рыбы нарезать на куски, посыпать солью, перцем, запанировать в муке, смочить в яйце и вторично запанировать в сухарях. Опускать рыбу в разогретый жир и жарить 5–7 минут до образования поджаристой корочки.

Подать рыбу на тарелке с жареным картофелем, украсить долькой лимона, зеленью фри. Отдельно подать горячий томатный соус или холодный соус майонез с корнишонами.

Рыба – 750 г, мука – 1 ст. ложка, яйца – 1 шт., сухари молотые – 2 ст. ложки, масло растительное (или кулинарный жир) – 150 г, перец черный молотый, соль.

Рыба по-бельгийски

Мелко нарезанный сельдерей положить на дно смазанной сливочным маслом алюминевой кастрюли, поверх сельдерея – нарезанную на куски рыбу (угорь, карп, щуку), залить водой так, чтобы она только покрывала рыбу, приправить солью, перцем, сливочным маслом, добавить пучок зелени, довести до кипения и варить при медленном кипении до готовности. Затем вынуть зелень, бульон сгустить молотыми сухарями до консистенции не очень густого соуса. Подавать очень горячим с черным хлебом и сливочным маслом.

Рыба – 400 г, сельдерей – 40 г, масло сливочное – 40 г, петрушка (зелень) – 10 г, укроп, сухари – 40 г, перец черный молотый, соль.

Рыба по-брюссельски

Очистить небольшую рыбу одинакового размера, отрезать головы, хвосты. Обмакнуть в молоке, затем в смеси из муки и молотых сухарей и обжарить в горячем масле. Вынуть рыбу и держать в теплом месте.

В том же жире обжарить мелко нарезанную луковицу и толченый чеснок. Налить белое вино и уксус. Поварить соус несколько минут, снять с огня и залить им рыбу.

На гарнир подать отварной картофель или картофельный салат с майонезом.

Рыба – 4 шт., мука – 1 ст. ложка, сухари молотые – 1 ст. ложка, масло растительное (или жир) – 5–6 ложек, соль.