Блюда из рыбы и морепродуктов

Рыба – 1–2 кг, масло растительное – 3,5 ст. ложки.

Для теста: мука – 3 стакана, вода – 1,5 стакана, масло растительное – 2 ст. ложки, белки – 3 шт., соль.

Для маринада: сок лимонный (или раствор лимонной кислоты) – 0,5 стакана, масло растительное – 2 ст. ложки, петрушка (зелень), укроп, перец черный молотый, соль.

Рыба жареная

Свежую или размороженную подготовленную и нарезанную порциями рыбу обсушить салфеткой, посолить, посыпать черным молотым перцем и выдержать 5—10 минут. После этого запанировать сначала в муке, смочив во взбитых яйцах с молоком, а затем – в сухарях. В разогретом на сковороде подсолнечном масле куски панированной рыбы поджарить с обеих сторон до золотистого цвета.

Для гарнира приготовить жареный картофель или картофельное пюре.

При подаче на стол на тарелки разложить жареную рыбу, гарнир, нарезанные огурцы и полить растопленным сливочным маслом. Можно посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

Рыба (филе) – 600 г, мука – 1,5 ст. ложки, яйцо – 1 шт., молоко – 0,25 стакана, сухари молотые – 0,5 стакана, масло растительное – 3–4 ст. ложки, перец черный молотый, соль, масло сливочное для заправки – 1 ст. ложки.

Рыба жареная по-французски

Рыбу выдержать в молоке минут 10, слегка обвалять в муке, смешанной с солью, и обжарить в оливковом масле. Затем выложить ее на блюдо, посыпать перцем и измельченной зеленью. Оливковое масло слить со сковороды, на его место положить сливочное, влить лимонный сок и кипятить до тех пор, пока соус не окрасится в коричневый цвет. Залить им рыбу. Рыба (мелкие тушки или куски филе крупной рыбы) – 6 шт., молоко – 1 стакан, масло оливковое – 1 стакан, масло сливочное – 6 ст. ложек, сок лимонный – 6 ст. ложек, перец черный молотый, соль.

Рыба жареная в кисло-сладком соусе

Китайская кухня

Филе нарезать брусочками, смочить в смеси белка и крахмала, разведенного водой (1:1), поджарить во фритюре и откинуть. Смешать водку, уксус, крахмал, разведенный холодной водой (1:2), незаправленный бульон, соус, соль, сахар, измельченный имбирь, репчатый и зеленый лук, нарезанный дольками. Вылить эту смесь на сковороду с жиром и, непрерывно мешая, проварить до загустения. Туда же положить рыбу, встряхивая, перемешать ее с соусом и влить растопленное сало.

Судак (филе) – 1,2 кг, крахмал – 4 ст. ложки, яйца – 2 шт., сало – 180 г, соус соевый – 1 ст. ложка, водка – 60 г, лук репчатый – 1 шт., лук зеленый – 60 г, имбирь – 60 г, сахар – 0,5 стакана, уксус – 4 ст. ложки, бульон – 0,5 стакана, соль.

Рыба, жаренная на вертеле

Грузинская кухня

Рыбу очистить, выпотрошить, нарезать, нанизать на вертел, посолить, смазать сметаной и жарить над древесными углями. Гарнировать луком, лимоном (или гранатовым соком), зеленью.

Осетрина (или севрюга, или лосось) – 1,2 кг, сметана – 1 ст. ложка, лимон – 1 шт. или гранатовый сок – 1,25 стакана, лук репчатый 1–7 шт., петрушка (зелень) – 60 г, соль.

Рыба жареная под маринадом

Рыбу нарезать кусками, мелкую оставить целой. Подготовленную рыбу посолить, посыпать перцем, обвалять в муке, поджарить на растительном масле, охладить и залить маринадом. Для приготовления маринада очистить и вымыть морковь, петрушку, лук, нарезать их тонкими кружочками или соломкой, сложить в кастрюлю, добавить растительное масло и слегка поджарить в течение 10 минут. Добавить в кастрюлю томатное пюре и пряности, накрыть крышкой и тушить 15–20 минут. После этого влить столовый уксус, бульон, прокипятить, заправить солью, сахаром, молотым перцем и охладить.

Подать жареную рыбу под маринадом следует в салатнике или глубоком блюде.