Блюда из рыбы и морепродуктов

Подготовленную рыбу запанировать в муке, сразу же положить тонким слоем в разогретое на сковороде растительное масло и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Лук репчатый почистить, помыть, нарезать полукольцами, положить на сковороду с разогретым маслом и на умеренном огне, помешивая, пассеровать до золотистого цвета. Отдельно приготовить отварной или жареный картофель.

При подаче на стол на тарелки положить жареную рыбу, гарнировать отварным или жареным картофелем и посыпать пассерованным луком. Отдельно подать квашеную капусту, соленые огурцы или помидоры.

Рыба – 500 г, мука пшеничная – 2 ст. ложки, масло растительное – 4 ст. ложки, лук репчатый – 2 шт., масло сливочное – 1 ст. ложка, соль.

Сельдь жареная

Свежую сельдь разделать на тушки без головы, отделить мякоть от костей, удалить позвоночник, слегка посолить, сбрызнуть уксусом, запанировать сначала в муке, затем в сухарях. Разогреть на сковороде нарезанный кубиками шпик. На вытопившемся жире жарить сельдь.

Подать с картофельным пюре или картофельным салатом. Сельди – 6 шт., шпик – 100 г, мука – 3 ст. ложки, уксус, горчица столовая, соль.

Сельдь жареная, панированная по-польски

Подготовленную свежую сельдь разделить на две части вдоль позвоночника, выбрать кости, сбрызнуть уксусом или соком лимона. Отставить на 30 минут, затем обсушить. Обвалять в муке, смочить во взбитом яйце и обвалять в тертой булке. Жарить с обеих сторон в посуде с сильно разогретым жиром до светло-золотистого цвета и дотушить на малом огне. Сельдь уложить на блюдо, украсить зеленью. Рыбу можно жарить целиком, отрезав голову и хвост.

Сельдь свежая – 700–800 г, лимон (или уксус) – 1 шт., петрушка (зелень), укроп (зелень), мука – 40 г, яйца – 2 шт., булка тертая – 80 г, жир – 60 г.

Сельдь по-голландски

Свежую сельдь почистить, выпотрошить, отрезать головы и хвосты, хорошо вымыть и обсушить тканевой салфеткой. Посолить, поперчить и обжарить с обеих сторон. Затем сделать надрез со стороны спины и начинить зеленью, смешанной с маслом. Подать в горячем виде с рассыпчатым рисом.

Сельди – 6 шт., лимон – 1 шт., жир (для жаренья) – 3 ст. ложки, укроп (зелень), петрушка (зелень), мелко нарезанная (или зеленый лук), масло сливочное для фарширования – 1 ст. ложка, соль.

Сиг жареный с зеленым маслом

Рыбу почистить и нарезать на порционные куски, вымыть, обсушить, посыпать перцем и солью, запанировать в молоке, смочить в яйце и снова запанировать в сухарях или крошках белого хлеба.

Жарить в большом количестве жира 3–5 минут, потом поставить в жарочный шкаф и дожаривать еще 3–5 минут.

При подаче на стол гарнировать картофелем, на рыбу положить кусочек зеленого масла.

Сиг – 500 г, мука – 1 ст. ложка, яйцо – 1 шт., сухари молотые – 1 ст. ложка, жир (для фритюра) – 60 г, масло зеленое – 60 г, перец черный молотый, соль.

Скат жареный

Разделанного на филе ската разрезать на куски, поперчить, посолить, запанировать в муке, смочить в яйце и вторично запанировать в сухарях. Опустить рыбу в хорошо разогретый жир и жарить 5–7 минут до образования поджаристой корочки.

При подаче на стол на рыбу положить кусочек масла, ломтик лимона, жареный картофель.

Подать также горячий томатный соус или холодный майонез с корнишонами.

Скат – 750 г, мука – 1 ст. ложка, яйца – 1 шт., сухари молотые – 2 ст. ложки, масло растительное (или кулинарный жир) – 150 г, перец черный молотый, соль.

Скумбрия в луковом соусе

Филе обвалять в муке, смешанной с солью, перцем. Лук измельчить, обжарить в масле, добавить рыбу и обжаривать с каждой стороны по 10 минут. Добавить воду и выдержать на слабом огне под крышкой еще минут 5.

Перед подачей к столу посыпать петрушкой.