Блюда из рыбы и морепродуктов

Карась, тушенный в сметане

Подготовленных карасей выпотрошить, промыть, поджарить с обеих сторон в сильно подогретом жире. Затем положить их в кастрюлю. Влить 1 стакан воды и тушить на медленном огне около 20 минут. Перед окончанием тушения влить сметану, посолить.

Карась – 700 г, жир – 30 г, мука – 15 г, сметана – 0,5 стакана, укроп (зелень) – 25 г, соль.

Карась, тушенный с овощами и сливками

Карасей почистить, выпотрошить, промыть. Крупных – разрезать пополам, а мелких оставить целиком. Рыбу посолить, посыпать перцем, выдержать полчаса на холоде. Нарезать соломкой морковь, репчатый лук. Сложить овощи и рыбу в посуду. Влить 1,5 стакана горячей воды, добавить соль и специи. Закрыть посуду крышкой, довести жидкость до кипения, уменьшить огонь и продолжить тушить рыбу. Через 30 минут влить горячие сливки. Снять рыбу с огня, сразу заправить ее сливочным маслом.

Выложить на блюдо вместе с овощами и соусом. Вокруг рыбы положить цветную капусту или картофель. Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Вместо масла во время тушения можно добавить нарезанный мелкими кубиками свиной соленый шпик.

Карась – 1 кг, морковь – 2 шт., лук репчатый – 3 шт., лист лавровый – 2 шт., сливки – 1 стакан, масло – 1,5 ст. ложки, перец черный горошком – 5 шт., перец черный молотый, соль.

Карп

Кухня Израиля

Вычистить и промыть карпа, нарезать на куски, посыпать перцем и солью. Нарезать на мелкие кусочки лук, чеснок и зелень петрушки. Поджарить в оливковом (подсолнечном) масле. Прибавить холодной воды, столько, чтобы получился соус умеренной густоты. Положить рыбу и тушить на слабом огне 40–50 минут.

Остудить и подать холодным с ломтиками лимона.

Карп – 1 кг, лук репчатый – 2 шт., чеснок – 4 шт., петрушка (зелень) – 1 пучок, мука – 0,75 стакана, масло оливковое (или подсолнечное) – 1 стакан, лимон – 1 шт., перец черный молотый, соль.

Карп в кисло-сладкой подливе

Очищенного карпа порезать на порции, уложить в сотейник или кастрюлю, прибавить лук, морковь и петрушку, посолить, залить рыбным бульоном, приготовленным из пищевых отходов карпа или водой и стушить. Отдельно сварить очищенный картофель.

Приготовление подливы. Пшеничную муку просеять, слегка поджарить на масле, развести бульоном, в котором тушился карп, прибавить поджаренный на масле томат, лимонную кислоту, размешать, хорошо проварить. Затем в подливу опустить перебранный и промытый изюм, довести до кипения и заправить сахаром и сливочным маслом.

Когда подают на стол, карпа и картофель поливают этой подливой.

Карп (филе) – 600 г, лук репчатый – 2 шт., петрушка (корень) – 1 шт., морковь – 1 шт., лист лавровый – 1 шт., соль.

Для подливы: мука – 1 ст. ложка, изюм – 2 ст. ложки, масло сливочное – 4 ст. ложки, томат-пюре – 4 ст. ложки, кислота лимонная – 0,5 г, бульон – 1,5 стакана.

Карп с луком и черносливом

Подготовленного карпа обвалять в муке, посолить, положить на противень, поставить в умеренно горячую духовку и тушить в растительном масле до полуготовности. Рыбу выложить на тарелку, а на оставшемся жире потушить нарезанный лук. Положить на лук карпа, поперчить, залить вином. Вокруг рыбы уложить чернослив, предварительно замоченный в теплой воде. Запекать в духовке до готовности.

Подать на стол, украсив дольками лимона.

Карп – 1,5 кг, масло растительное – 0,5 стакана, лук репчатый – 4 шт., вино белое – 0,5 стакана, чернослив – 20 шт., мука – 2 ст. ложки, перец черный молотый, лимон – 1 шт., соль.

Карп тушеный по-венгерски

Рыбу разделить на две филейные половины, нарезать их и посолить. Лук измельчить, поджарить, посолить, поперчить, сверху положить куски рыбы, добавить нарезанные кружками помидоры и зеленую паприку, залить сваренным из голов и костей бульоном и поставить в духовку.