Блюда из рыбы и морепродуктов

Очищенную и вымытую рыбу разрубить на порционные куски, некрупные тушки оставить целиком, посыпать солью и перцем и поставить на 1–2 часа в холодное место. Зеленый лук мелко нашинковать, добавить к нему протертый через проволочное решето черствый белый хлеб, немного мелко нарезанной зелени петрушки или укропа и перемешать. Половину этой смеси положить ровным слоем в смазанный маслом глубокий сотейник, уложить на нее подготовленную рыбу, которую засыпать остальной смесью. Все залить горячим молоком или рыбным бульоном со сметаной и тушить, закрыв посуду крышкой, в течение одного часа.

При подаче положить на тарелку или блюдо рыбу, на нее – лук, сверху посыпать рубленым яйцом, сваренным вкрутую. Так же можно приготовить карасей, треску, ставриду, бычки.

Лещ – 800 г, лук зеленый – 200 г, хлеб белый – 160 г, масло топленое – 20 г, молоко – 0,6 л или бульон – 0,5 л, сметана – 0,5 стакана, яйцо, сваренное вкрутую, – 1 шт., петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.

Лососина по-датски

Ломтики лососины протушить в рыбном бульоне, остудить. Подать с вареным картофелем, полив белым соусом со сливочным маслом и приправив паштетом из анчоусов.

Лососина – 1 кг, картофель – 7 шт., соус белый со сливочным маслом – 1 стакан, паштет из анчоусов – 300 г.

Мерланг, тушенный с хреном

Разделанную рыбу положить в сотейник (или глубокую кастрюлю), смазанный сливочным маслом. Посыпать натертым хреном, залить рыбным бульоном, добавить уксус и соль, тушить 50–60 минут. Слить часть бульона, добавить в него сметану, довести до кипения, положить муку, обжаренную в сливочном масле, залить рыбу приготовленным соусом и тушить еще 15–20 минут.

Подать с отварным картофелем.

Мерланг – 500 г, хрен (корень) – 2 шт., бульон – 2 стакана, сметана – 100 г, мука – 2 ст. ложки, уксус – 1 ст. ложка, масло растительное – 80 г, соль.

Мерлуза тушеная

Очистить, промыть рыбу и нарезать толстыми ломтиками. Посолить и уложить в мелкой кастрюле. Посыпать черным перцем и тушить на слабом огне около 20 минут, прибавив подсолнечное масло и воду. Затем вынуть рыбу на тарелку и полить соком лимона, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Вокруг рыбы уложить нарезанные кружочками крутых яиц и маслины.

Мерлуза – 600–700 г, масло подсолнечное – 5–6 ст. ложек, вода – 3–4 ст. ложки, лимон – 1 шт., петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.

Минтай, тушенный с картофелем

Рыбу разделать на тушки без головы, нарезать на кусочки. Шпик нарезать ломтиками, поджарить до получения светлых прозрачных шкварок, добавить кружочки репчатого лука, нарезанный кружочками сырой картофель, посолить, добавить зеленый лук, рыбный бульон и тушить, закрыв крышкой, 10 минут. Затем положить подготовленную рыбу, посыпав ее перцем и солью, и продолжать тушить еще 15–20 минут.

При подаче посыпать блюдо зеленью.

Минтай – 600 г, шпик – 70 г, лук репчатый – 2 шт., картофель – 5 шт., бульон рыбный – 1 стакан, масло сливочное (или маргарин) – 2 ст. ложки, лук зеленый, мелко нарезанный, – 2 ст. ложки, петрушка (зелень), мелко нарезанная, – 1 ч. ложка, перец черный молотый, соль.

Морской сом по-египетски

Подготовленную, посоленную и поперченную рыбу обжарить на сковороде с хорошо разогретым маслом, после чего запечь в жарочном шкафу (периодически сбрызгивая маслом). Орехи и изюм обжарить в масле. Помидоры нарезать дольками и тушить, пока они не станут мягкими, затем протереть через сито и прогреть массу до загустения.

Рыбу положить на блюдо, сверху положить орехи с изюмом, полить томатным соусом.

Морской сом – 1 кг, масло растительное – 1 стакан, миндаль очищенный —0,5 стакана, помидоры – 5 шт., соус томатный, перец черный молотый, соль.

Налим, тушенный с капустой