Блюда из рыбы и морепродуктов

Рыба морская (лучше ерш) – 1,5 кг, лук репчатый – 4 шт., масло сливочное (или маргарин) – 5 ст. ложек, картофель – 5 шт., томат-пюре – 3 ст. ложки, огурцы соленые – 3 шт., сливки – 1,25 стакана, вода – 1,2 л, перец черный молотый, петрушка (зелень), укроп, соль.

Рыба в кисло-сладком соусе по-восточному

Рыбу (щуку, треску и др.) очистить, нарезать тонкими узкими полосками. Разогреть сковороду с растительным маслом. Каждый кусочек рыбы обмакнуть сначала во взбитые яйца, затем запанировать в муке с солью и быстро обжарить на сковороде с двух сторон на большом огне.

Приготовить кисло-сладкий соус. Для этого разогреть растительное масло, обжарить в нем мелко нарубленные пикули и имбирь в течение 5 минут. Крахмал смешать с сахаром, уксусом, томатным соусом и коньяком, хорошо вымешать. Если получился слишком густой, добавить воды. Соединить обжаренные пикули с заправкой, варить 5 минут до загустения соуса.

Залить обжаренную рыбу соусом, тушить несколько минут на слабом огне.

Рыба – 800 г, яйца – 2 шт., мука – 100 г, масло растительное – 2 ст. ложки, соль.

Для соуса: пикули – 2 ст. ложки, масло растительное – 1 ч. ложка, имбирь – 1 ст. ложка, уксус – 0,5 ч. ложки, сахар – 2 ч. ложки, соус томатный – 1 ч. ложка, крахмал 2 ч. ложки, коньяк – 2 ч. ложки.

Рыба в сметанном соусе

Растопить масло на сковороде и обжарить в нем лук, положить поверх лука кусочки рыбы, посолить, поперчить, залить водой и тушить на слабом огне минут 45. Добавить в соус сметану, прогреть.

Подавать рыбу горячей.

Рыба (щука или треска) – 4 куска, масло растительное – 3 ст. ложки, лук репчатый рубленный – 1 стакан, перец красный – 1 ч. ложка, перец черный молотый – 0,25 ч. ложки, вода – 1 стакан, сметана – 0,5 стакана, соль – 1 ч. ложка.

Рыба в томате

Очищенную рыбу (салаку, треску, хек и др.) нарезать на куски (мелкую рыбу можно оставить целой), обвалять в муке, смешанной с солью, обжарить в растительном масле, положить в глубокое блюдо (миску, салатницу), залить маринадом и оставить в холодном месте на 6—12 часов.

Томатный маринад готовят так. Очищенные и нашинкованные репчатый лук и морковь обжарить в растительном масле до мягкости, добавить нарезанные петрушку и сельдерей, томат-пюре, перец, лавровый лист, соль, сахар, бульон или воду, уксус и тушить до готовности овощей.

При подаче к столу украсить зеленью петрушки или посыпать зеленым луком.

Рыба (свежая) – 1 кг, мука – 2–3 ст. ложки, масло растительное – 6 ст. ложек, соль.

Для маринада: морковь (среднего размера) – 1 шт., сельдерей (корень) – 1 шт., петрушка (корень) – 1 шт., лук репчатый (большие луковицы) – 2 шт., масло растительное – 2–3 ст. ложки, томат-пюре – 0,75 стакана, лист лавровый, бульон, сахар, уксус, перец черный молотый, соль.

Рыба пикантная

Лук, морковь нашинковать, припустить со сливочным маслом. Рыбу нарезать на кусочки, посолить, поместить в прохладное место, затем уложить в кастрюлю, добавить припущенные овощи, лавровый лист, тушить до готовности, дать остыть, добавить толченый чеснок.

Хек (или треска) – 800 г, лук репчатый – 200 г, морковь – 2 шт., чеснок – 4 дольки, масло сливочное – 2 ст. ложки, лист лавровый, соль.

Рыба по-запорожски