Блюда из рыбы и морепродуктов

Нашинковать свежую белокочанную капусту, залить рыбным бульоном, добавить нарезанный кружочками лук. Подготовленную рыбу нарезать на куски без костей и кожи. Посолить, посыпать перцем, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон. Нарезать мелкими кубиками свиной шпик, слегка обжарить, затем добавить томат-пюре и через 2–3 минуты посыпать мукой. Заправить капусту обжаренным шпиком, солью и сахаром. Выложить на капусту рыбу, закрыть посуду крышкой и поставить на небольшой огонь. Тушить до готовности.

На гарнир подать отварной картофель или картофельное пюре.

Налим – 800 г, капуста белокочанная – 600 г, лук репчатый – 2 шт., сало свиное топленое – 2 ст. ложки, шпик – 40 г, мука – 1 ст. ложка, томат-пюре – 1 ст. ложка, сахар, перец черный молотый, соль.

Налим, тушенный с помидорами

Нарезать на кусочки филе рыбы, посолить, поперчить, обжарить в масле. Перед концом жаренья добавить нарезанные помидоры, лук и зелень. Положить рыбу, помидоры и лук с зеленью в кастрюлю, залить одним стаканом воды или рыбного бульона, тушить на медленном огне 15–20 минут.

Подать рыбу с тушеными овощами, на гарнир – отварные овощи.

Налим – 800 г, помидоры свежие – 5 шт., лук репчатый – 2 шт., мука – 1 ст. ложка, петрушка (зелень) мелко нарезанная – 1 ст. ложка, укроп, мелко нарезанный – 1 ст. ложка, масло растительное – 4 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Окунь морской, тушенный с огуречным рассолом и овощами

Дно глубокого сотейника покрыть ровным слоем корней петрушки и сельдерея, нашинкованных тонкой соломкой или маленькими кубиками, уложить на них в один ряд порционные куски рыбы с костями или без костей, посыпать смесью мускатного ореха с черным и душистым перцем, залить процеженным и прокипяченным огуречным рассолом и сухим виноградным вином так, чтобы рыбу едва покрыла жидкость. Тушить, закрыв посуду крышкой, при слабом кипении в течение 25–30 минут.

С готовой рыбы слить бульон, нагреть его до кипения, прибавить подсушенную муку, смешанную со сливочным маслом, и, помешивая, прогреть до загустения. Заправить по вкусу солью. Залить соусом рыбу и прокипятить.

Подать с рассыпчатым отварным рисом или картофелем. Это блюдо можно приготовить и без вина.

Так же можно приготовить ставриду, камбалу, сома.

Окунь морской – 600 г, сельдерей (корень) – 40 г, петрушка (корень) – 40 г, рассол огуречный – 400 г, вино виноградное – 0,5 стакана, мука – 1 ст. ложка, масло сливочное – 50 г, орех мускатный, петрушка (зелень), укроп, перец черный молотый и душистый горошком, соль.

Осетрина с пикантным соусом

Спассеровать морковь, нарезанную мелкими кубиками, в подсолнечном масле. Прибавить толченый чеснок и уложить на них осетрину, нарезанную на куски и посоленную. Налить воды, чтобы покрыть рыбу и прибавить лавровый лист, черный перец. Закрыть кастрюлю крышкой и тушить на умеренном огне около 30 минут. Перед тем как снять с огня, прибавить мелко нарезанной зелени петрушки.

Вынуть рыбу и уложить на блюдо. Заправить соус двумя желтками и залить им рыбу.

Подать холодной.

Осетрина – 750 г, масло растительное – 0,5 стакана, морковь – 1–2 шт., петрушка (зелень) – 2 ст. ложки, чеснок – 5–6 долек, лист лавровый – 1 шт., перец черный горошком – 10 шт., соль.

Пристипома, тушенная в молоке

Филе рыбы без кожи и костей нарезать на куски, положить в кастрюлю, залить молоком, добавить 0,5 нормы масла и тушить с закрытой крышкой в течение 30–40 минут на медленном огне.

При подаче полить рыбу растопленным маслом.

На гарнир подать овощи в молочном соусе.

Пристипома – 600 г, молоко – 0,75 стакана, масло сливочное – 3 ст. ложки, соль.

Рыба в горшочке по-охридски

Югославская кухня

Лук измельчить, поджарить в масле, переложить в горшок, влить воду, положить нарезанный ломтиками картофель. Когда картофель размягчится, добавить томат-пюре, ломтики огурцов, нарезанную кубиками рыбу, посолить, влить сливки и протушить в духовке.

К столу подать, посыпав зеленью.