Блюда из рыбы и морепродуктов

Карп – 1,2 кг, лук репчатый – 7 шт., перец красный – 30 г, жир – 2,5 ст. ложки, помидоры – 3 шт. или томат-пюре – 6 ст. ложек, перец зеленый – 180 г, соль.

Карп тушеный по-еврейски

Рыбу очистить, промыть, порезать на куски. Лук, чеснок и петрушку мелко нарезать. Приготовить соус. Для этого нужно поджарить муку в оливковом масле, прибавить холодной воды столько, чтобы получился соус средней густоты. Положить рыбу и овощи в сотейник, посолить, залить соусом и тушить на слабом огне 40–50 минут. Остудить и подать с лимоном, нарезанным дольками.

Карп – 1 кг, лук репчатый – 2 шт., чеснок – 4 дольки, петрушка (зелень), мука – 0,75 стакана, масло оливковое – 1 стакан, лимон – 1 шт., соль.

Карп тушеный по-румынски

Рыбу нарезать небольшими кусками, посолить, отсушить, обвалять в муке и обжарить на масле. Отдельно поджарить ломтиками лук, влить вино, добавить томат-пюре, лимон, лавровый лист, перец. Жареную рыбу выложить в этот соус, влить процеженное масло, оставшееся от жаренья, и стушить в духовке до готовности. Подать в холодном виде.

Это блюдо можно приготовить без обжаривания рыбы.

Карп – 1,5 кг, масло растительное – 3 ст. ложки, лук репчатый – 2–3 шт., вино сухое красное – 0,25 стакана, томат-пюре – 1 ст. ложка, лимон, лист лавровый, перец душистый горошком, соль.

Карп, тушенный с луком

У очищенного и выпотрошенного карпа отрубить голову; разрезать его вдоль хребта на две части, нарезать порциями, посолить, посыпать молотым горьким перцем, запанировать в муке и обжарить на растительном масле.

Лук слегка обжарить на растительном масле. Половину его положить в сотейник или кастрюлю, прибавить гвоздику, лавровый лист, душистый и горький перец, уксус и сахар.

На эти продукты уложить жареную рыбу, сверху посыпать остатком жареного лука, залить бульоном, который приготовить из головы, костей и плавников карпа, и тушить до готовности.

Карпа подать с жареным на масле картофелем, полить соком, в котором он тушился, посыпать зеленью.

Карп (филе) – 1 кг, масло растительное – 5 ст. ложек, мука пшеничная – 1 ст. ложка, уксус – 2 ст. ложки, сахар – 1 ст. ложка, лук репчатый – 600 г, петрушка (зелень), укроп, перец горький горошком – 2 шт., перец горошком душистый – 2 шт., гвоздика – 3 шт., соль.

Карп, тушенный с луком и помидорами

Нарезанный лук залить водой, довести до кипения, откинуть на сито, охладить и положить в кастрюлю, затем прибавить сливочное масло, томатный сок, очищенные и мелко нарезанные помидоры, влить белое вино и посолить. Пластованного, нарезанного кусками и посоленного карпа положить на лук и помидоры, накрыть крышкой и тушить в жарочном шкафу 30 минут, затем вынуть, а лук и помидоры протереть через сито.

На гарнир подать жареный картофель и посыпать зеленью. Полить образовавшимся соусом.

Карп – 800 г, лук репчатый – 4 шт., сок томатный – 0,75 стакана, вино белое – 0,5 стакана, масло сливочное – 2 ст. ложки, помидоры – 2–3 шт., соль.

Карп, тушенный с пивом и пряностями

Подготовленную к варке рыбу (крупную – порционными кусками, а мелкую – целиком, без голов и плавников) посыпать солью, черным и душистым молотым перцем, полить виноградным уксусом и оставить в холодном месте на 30–40 минут.

В посуду для варки рыбы влить пиво, нагреть до кипения, положить небольшими кусочками сливочное масло, а когда оно растопится, – рыбу вместе со специями и укропом, прибавить протертый через решето черствый белый хлеб, мелкий изюм без косточек (кишмиш) или коринку, немного натереть на терке лимонной цедры и тушить все в закрытой посуде 30–40 минут в жарочном шкафу.

Подать рыбу можно в горячем или в холодном виде. В последнем случае ее готовят с подсолнечным или оливковым маслом. При подаче посыпать зеленью петрушки.

Так же можно приготовить треску, ставриду, камбалу.