Блюда из рыбы и морепродуктов

Рис перебрать и замочить в воде на 24 часа. Подготовленные морковь, цуккини и очищенный перец нарезать мелкими кубиками, кефу нарезать соломкой. (Кефу можно заменить стручковой фасолью). Помидоры надрезать крест-накрест, опустить на 15 секунд в кипящую воду, остудить, снять кожицу и удалить семена. Нарезать также мелкими кубиками. Мелко нарезанный лук и измельченный чеснок поджарить до золотистого цвета на оливковом масле, добавить рис и потушить 10 минут. Затем добавить все овощи, вино и бульон. На слабом огне тушить до готовности 20–25 минут. Снять с огня, добавить фасоль и сливочное масло. Перемешать. Заправить солью, шафраном, перцем и еще раз перемешать. Готовые пулярку, моллюски и креветки вместе с паэллой красиво выложить на тарелки.

Пулярка – 4 грудки, моллюски (большие) – 4 шт., креветки – 8 шт., масло оливковое – 4 ст. ложки.

Для овощной паэллы: рис – 120 г, морковь – 1 шт., цуккини – 1 шт., перец сладкий красный – 1 шт., кефа (стручки) – пригоршня, помидоры – 2 шт., масло оливковое – 2 ст. ложки, лук-шалот – 1 шт., чеснок – 1 долька, вино белое – 4 ст. ложки, бульон овощной – 0,75 стакана, фасоль белая вареная – 3 ст. ложки, масло сливочное – 1 ст. ложка, шафран (порошок) – 1 ч. ложка, перец черный молотый, соль.

Омары с артишоковой приправой

Омары на 1 минуту опустить в подсоленную кипящую воду, достать и остудить. Отделить голову и хвост, разделить вдоль пополам, смазать оливковым маслом, слегка посолить и грилировать.

Артишоковые цветочные головки сварить и разделить пополам. Мелко нарезанный лук и измельченный чеснок обжарить в сливочном масле. Добавить к луково-чесночной смеси артишоки, влить оливковое масло и перемешать. Посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком. Еще раз перемешать.

Картофель сварить в кожуре, остудить, очистить, разрезать на половинки и грилировать. Артишоковую приправу разложить на тарелки, положить туда половинки омаров и обложить картофелем.

Омары – 4 шт., масло оливковое – 4 ст. ложки, соль.

Для приправы: артишоки (цветочные головки) – 16 шт., чеснок – 1 долька, лук-шалот – 2 шт., масло сливочное – 1,5 ст. ложки, масло оливковое – 2 ст. ложки, лимон (сок) – 2 шт., картофель (средний) – 6 шт., перец черный молотый, соль.

Омары с апельсиновым соусом и чили

Омары разрезать вдоль, вычистить и раскрыть клешни.

Для маринада снять кожуру с лимона и апельсина, выдавить сок, добавить оливковое масло и хорошо перемешать. Положить омары в маринад для пропитки на час.

Баклажаны нарезать поперек ломтиками средней толщины, цуккини – вдоль, смазать оливковым маслом и грилировать. Посолить и поперчить.

Приготовить соус. Для этого кожуру апельсинов натереть, мякоть выдавить. Сок вместе с натертой цедрой, майонезом и чили тщательно перемешать, добавить соль.

Омары свежие – 4 шт.

Для маринада: лимоны – 2 шт., апельсин – 1 шт., масло оливковое – 5 ст. ложек, баклажан – 1 шт., цуккини – 1 шт., масло оливковое (для смазывания баклажанов) – 4 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Для соуса: майонез – 150 г, чили – 2 ч. ложки, апельсины – 3 шт., соль.

Рыба грилированная в створках такое

Цветочные головки артишоков разрезать пополам и вместе с фасолью и кукурузой отварить в подсоленной воде. Отцедить, остудить, добавить мелко нарезанную петрушку.

Перцы разрезать, удалить семечки, нарезать мелкими кубиками и вместе с лимонным соком и оливковым маслом добавить к овощам. Хорошо перемешать, приправить солью и перцем.

Филе тунца нарезать кубиками примерно по 20 г весом, смазать оливковым маслом и грилировать, приправи в солью. Готовое филе тунца смешать с овощами. Створки раковин такое выложить салатными листьями и заполнить рыбно-овощным салатом.

В каждую тарелку положить по две створки.