Блюда из рыбы и морепродуктов

Для украшения: лук-порей – 2 стебля, масло оливковое – 2 ст. ложки.

Морской черт в соусе «Рататуаль»

Филе хорошо помыть холодной водой и обсушить бумажным полотенцем.

Зелень тимьяна и петрушки мелко нарезать, все составные части маринада смешать в миске и положить туда рыбное филе для пропитки на 2–3 часа.

Для соуса цуккини и баклажан нарезать мелкими кубиками. Перец двух видов разрезать вдоль, вычистить и мелко нарезать. Так же нарезать помидоры.

Мелко нарезанный лук и растертый чеснок слегка поджарить в масле, добавить остальные овощи и измельченный тимьян, затем влить бульон и все вместе варить 20 минут. Посолить и поперчить. Батон нарезать ломтиками, смазать оливковым маслом и поджарить в гриле. Филе извлечь из маринада, обсушить и грилировать с обеих сторон. Готовое мясо морского черта подать в соусе «Рататуаль».

Морской черт (филе) – 12 кусков (по 50 г каждый), батон – 1 шт., масло оливковое – 5 ст. ложек.

Для маринада: масло оливковое – 8 ст. ложек, лимоны (сок) – 2 шт., тимьян, петрушка.

Для соуса: бульон мясной – 8 ст. ложек, цуккини – 2 шт., баклажан – 1 шт., перец красный сладкий – 1 шт., перец желтый сладкий – 1 шт., помидоры – 2 шт., масло оливковое – 4 ст. ложки, лук репчатый – 1 шт., чеснок – 1 долька, тимьян – 2 веточки, перец черный молотый, соль.

Палтус в средиземноморском винегрете

Рыбу промыть холодной водой, разделать на порционные куски, очистить от кожи и удалить кости, обсушить полотенцем. Филе рыбы обильно смазать оливковым маслом, приправить солью и перцем и грилировать на большом жару с обеих сторон. Чтобы корочка не подсыхала, периодически добавлять растительное масло на филе. Для винегрета помытые сельдерей, фенхель, баклажан, цуккини, перец и маслины без косточек нарезать мелкими приблизительно равными кубиками и сложить в миску. Можно немного посолить по вкусу, перемешать и сбрызнуть оливковым маслом. Помидоры надрезать крестообразно и на 15 секунд опустить в кипящую воду. Остудить, снять кожицу, разделить пополам и удалить семечки, нарезать мелкими кубиками и добавить к остальным овощам вместе с бульоном и оливковым маслом. Картофель очистить, нарезать кубиками, отварить в подсоленной воде и вместе с лимонным соком и мелко нарезанным майораном добавить в винегрет. Кусочки цикория разрезать вдоль, смазать маслом и зажарить с обеих сторон в гриле. Винегрет чуть подогреть и разложить на тарелки, на него положить филе палтуса и украсить зажаренными половинками цикория.

Палтус (филе) – 4 куска (по 140 г каждый), масло оливковое – 3 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Для винегрета: бульон мясной – 0,5 стакана, масло оливковое – 0,5 стакана, баклажан – 1 шт., цуккини (небольшой) – 1 шт., перец красный – 1 шт., помидоры – 2 шт., маслины (черные) – 4 шт., маслины зеленые – 4 шт., картофель – 2 шт., лимоны (сок) – 2 шт., цикорий белый, сельдерей, фенхель, соль.

Палтус маринованный

Рыбу промыть, очистить и слегка обсушить полотенцем. Разрезать на 8—10 порционных кусков, кости удалить. Затем положить в фарфоровую или эмалированную посуду, посыпать измельченным луком и смазать лимонным соком. Поставить в прохладное место на 2 часа. Посолить, поперчить, обвалять в муке, выложить на фольгу, предварительно смазанную маслом, положить на решетку гриля и грилировать. Блюдо украсить зеленью петрушки или сельдерея.

Палтус (филе) – 800 г, лук репчатый – 2 шт., лимон (сок) – 0,5 шт., мука – 2 ст. ложки, петрушка (зелень) или сельдерей – 6–8 веточек, масло сливочное – 4 ст. ложки, петрушка (зелень), соль.

Овощная паэлла с грилированными пуляркой, креветками и моллюсками

Пулярку, креветки и моллюски обработать и помыть. Смазать оливковым маслом и грилировать с обеих сторон на умеренном огне. Посолить и поперчить.