Блюда из рыбы и морепродуктов

Для соуса «Сальза верде» измельчить зелень петрушки и базилика, мелко нарезать филе тюлек, чеснок растереть. Каперсы измельчить. Все составные части, кроме оливкового масла, поместить в миксер и перемешать до однородной массы.

В конце добавить оливковое масло, влить столовый уксус, соль и перец и еще раз смешать.

Кусочки цикория разрезать вдоль пополам, смазать оливковым маслом. Уложить вместе с рыбой на шпажках в гриль и жарить на умеренном огне. Готовую рыбу выложить на тарелки и подать вместе с цикорием, половинками лимонов и соусом «Сальза верде».

Креветки – 8 шт., лосось (филе) – 8 кусков (по 30 к каждый), палтус (филе) – 4 куска (по 40 г каждый), масло оливковое – 4 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Для соуса: петрушка (зелень)– 2 пучка, базилик – 1 пучок, каперсы – 12 шт., тюльки (филе) – 3 шт., чеснок – 2 дольки, уксус – 3 ст. ложки, масло оливковое – 0,75 стакана, цикорий – 4 кусочка, лимоны – 4 шт., перец черный молотый, соль.

Лосось с винегретом из цитрусовых и салатом из огурцов

Подготовленное филе лосося обильно смазать оливковым или другим растительным маслом, приправить по вкусу солью и черным перцем и с обеих сторон зажарить в гриле до готовности. Время от времени смазывать филе растительным маслом во время запекания.

Для винегрета апельсины, грейпфруты и лимон очистить от кожуры, сок выдавить в миску, а мякоть нарезать мелкими кубиками и положить туда же.

Влить в цитрусовую смесь виноградное и оливковое масло, перемешать.

Лук очистить, мелко нарезать и смешать с цитрусовыми, Добавить измельченные эстрагон и кориандр и тщательно перемешать винегрет.

Огурец разделить вдоль на 2 части, выбрать семечки, мякоть нарезать тонкими ломтиками; папайи очистить от кожуры, разрезать вдоль, удалить семечки, нарезать также ломтиками и сложить вместе с огурцом в миску. Полить оливковым маслом, добавить лимонный сок и петрушку, приправить солью и перцем и хорошо перемешать. Готовую рыбу разложить на тарелки вместе с винегретом и салатом.

Лосось (филе) – 8 кусков (по 70 г каждый), масло оливковое – 3 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Для винегрета из цитрусовых: апельсины – 2 шт., грейпфруты (розовые) – 2 шт., лимон – 1 шт., масло виноградное – 8 ст. ложек, масло оливковое (охлажденное) – 8 ст. ложек, лук красный – 2 шт., эстрагон – 2 ч. ложки, кориандр (свежий) – 3 ч. ложки.

Для салата: огурец – 1 шт., папайи – 2 шт., петрушка (зелень измельченная) – 1 ст. ложка, лимон (сок) – 1 шт., масло оливковое – 5 ст. ложек, перец черный молотый, соль.

Лосось жирный с зеленой спаржей

Крупные плотные куски лосося промыть холодной водой, обсушить бумажным полотенцем, смазать оливковым маслом, посолить, приправить перцем по вкусу и грилировать до готовности.

Нижнюю часть спаржевых стеблей очистить, верхушки обрезать, размягчить на пару.

Лук мелко нарезать и слегка обжарить до золотистого цвета в оливковом масле, добавить растертый чеснок и мелко рубленную зелень купыря и кориандра, залить горячим бульоном. Уварить соус на одну треть, приправить по вкусу солью и перцем, перемешать. Спаржу разложить по тарелкам, рядом положить лососину и полить пряным бульоном.

Можно украсить готовое блюдо мелко нарезанным зеленым луком.

Лосось (филе) – 4 куска, масло оливковое – 3 ст. ложки, спаржа зеленая – 20 стеблей, лук-шалот – 3 шт., бульон мясной – 0,75 стакана, лук зеленый (нарезанный) – 2 ч. ложки, купырь, кориандр (веточки), перец черный молотый, соль.

Меч-рыба с авокадовым салатом

Рыбное филе хорошо промыть под струей холодной воды, разрезать на порционные куски и слегка обсушить.

Для маринада из маслин удалить косточки и измельчить плоды в пасту с помощью миксера.

Чеснок растереть, зелень кориандра мелко нарезать, перемешать с апельсиновым и лимонным соком, добавить оливковое масло. Филе рыбы сложить в подготовленный маринад и поставить для пропитки в прохладное место на несколько часов.