Блюда из рыбы и морепродуктов

Нанизать куски рыбы и банана на шампуры, сверху полить маслом.

Грилировать, периодически поворачивая и поливая маслом, до готовности.

Камбала (филе) – 800 г, лимон (сок) – 1 шт., апельсин (сок) – 0,5 шт., вермут белый – 50 г, банан – 2 шт., сало (свежее) – 100 г, масло растительное – 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Креветки с салатом из спаржи

Креветки (без панциря и внутренностей) помыть, смазать оливковым маслом, посолить и зажарить в гриле с обеих сторон до готовности.

Спаржу отварить в подсоленной воде, отцедить и обсушить. Можно также очистить, бланшировать, смазать оливковым маслом и грилировать. Зелень шпината, портулака и кочанный салат мелко нарезать. Добавить оливковое масло, уксус, сдобрить солью и перцем и все тщательно перемешать.

Листья салата помыть, очистить, разложить красиво на тарелки, сверху уложить креветки и спаржу. Украсить несколькими листочками шпината и портулака.

Креветки – 12 шт., масло оливковое – 3 ст. ложки, соль.

Для салата: спаржа – 12 стеблей, шпинат (молодые листья) – 2 пригоршни, портулак – 2 пригоршни, салат – 0,5 головки, масло оливковое – 8 ст. ложек, уксус белый винный – 4 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Для украшения: салат (листья).

Креветки с маисовой полентой и горчичным соусом

Креветки очистить, промыть и выпотрошить. Для маринада лимонный сок, масло, чиле и соль перемешать. Креветки уложить в маринад и оставить на 2–3 часа.

Для маисовой поленты (лепешки) молоко, сливки и бульон сварить вместе, добавить кукурузную муку и варить на медленном огне до густой каши. Положить в кашу сливочное масло, приправить солью и перцем. Вылить на противень слоем в 1 см, дать остыть. Затем нарезать полосками шириной в 2 см и длиной в 6 см. Креветки и нарезанную поленту смазать оливковым маслом и грилировать. Приготовить горчичный соус. На сковороде раскалить оливковое масло и в нем зажарить шпинат, вынуть из масла и посолить. Подать креветки с горчичным соусом, рядом уложив ломтики поленты и шпинат.

Креветки (крупные) – 2 шт.

Для маринада: лимон (сок) – 2 шт., масло оливковое – 4 ст. ложки, чиле, соль.

Для маисовой поленты (лепешки): молоко – 075 стакана, сливки – 5 ст. ложек, бульон – 0,5 стакана, мука кукурузная – 100 г, масло сливочное – 30 г, перец черный молотый, соль.

Для украшения: шпинат (листья) – 300 г, масло оливковое – 8 ст. ложек, соль.

Лосось в пряном бульоне из зелени

Филе лосося помыть, обсушить, приправить солью и перцем, обильно смазать оливковым маслом и грилировать с обеих сторон на умеренном жару до появления румяной корочки.

Для пряного бульона фенхель и сельдерей нарезать мелкими кубиками. Зелень купыря, кориандра и укропа мелко нарезать, чеснок измельчить, все соединить с фенхелем и сельдереем и варить 2 минуты в мясном бульоне. Посолить, поперчить, перемешать.

Горячий бульон разлить в глубокие тарелки и положить туда грилированное филе лосося.

Украсить готовое блюдо веточками зелени. На гарнир можно подать рис, отварной картофель, разнообразные салаты из свежих овощей.

Лосось (филе) – 8 кусков (по 60 г каждый), масло оливковое —3 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Для бульона из зелени: бульон мясной (крепкий) – 0,75 стакана, фенхель – 1 стебель, сельдерей – 0,5 стебля, купырь – 0,5 пучка, петрушка (зелень) – 0,25 пучка, кориандр – 0,25 пучка, укроп – 3 веточки, чеснок – 2 дольки, перец черный молотый, соль.

Лосось, креветки, палтус с соусом «Сальза верде»

Креветки очистить и выпотрошить. Куски рыбы и креветки помыть, обсушить полотенцем и поочередно нанизать на шпажки. Приправить по вкусу перцем и солью, обильно смазать оливковым маслом и положить в гриль. Грилировать на умеренном жару с обеих сторон, смазывая маслом, чтобы не пересушить корочку.