Блюда из рыбы и морепродуктов

Кальмары вареные – 150–200 г, капуста квашеная – 400 г, картофель – 2–3 шт., морковь – 1 шт., лук репчатый – 1–1,5 шт., томат-пюре – 1 ст. ложка, маргарин – 2 ст. ложки, петрушка (зелень) – 0,5 ч. ложки, специи, соль.

Щи из квашеной капусты с рыбными консервами

Положить квашеную капусту в сотейник или кастрюлю с толстым дном, заправить ее томатом-пюре, жиром и сахаром по вкусу. Плотно закрыть крышкой и поставить на огонь. Через 5—10 минут значительно уменьшить нагрев и тушить до тех пор, пока капуста не станет совершенно мягкой, время от времени помешивая и добавляя понемногу кипяток для того, чтобы капуста не подгорела. Нашинковать и слегка обжарить на жире морковь, петрушку и репчатый лук. В кипящую подсоленную воду опустить готовую капусту и обжаренные коренья, добавить специи, соус из консервов и связанные «букетиком» зелень петрушки и сельдерея. Проварить в течение 25–30 минут. Подать щи, выложив в каждую тарелку предварительно прогретый кусочек рыбы или целую рыбку из банки консервов, добавить сметану и измельченную зелень. Тем, кто не любит кисловатого вкуса, рекомендуется квашеную капусту, выложенную на решето или дуршлаг, промыть холодной водой. Для щей из этой капусты пригодны консервы натуральные в собственном соку или консервы в томатном соусе. Можно подавать эти щи и без сметаны.

Консервы рыбные – 1 банка, капуста квашеная – 500–600 г, морковь – 1 шт., петрушка (корень) – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., томат-пюре – 75—100 г, жир (топленое масло или маргарин) – 2–3 ст. ложки, лист лавровый – 1 шт., перец черный горошком – 3–4 шт., сахар, соль.

Щи из квашеной капусты с рыбой

Отжать из капусты сок. Очень кислую капусту предварительно промыть. Крупнорубленую капусту мелко порубить. Подготовленную капусту положить в кастрюлю, добавить томат-пюре (2 столовые ложки), жир и небольшое количество бульона или воды (чтобы капуста не пригорела). Кастрюлю закрыть крышкой и тушить 40–60 минут, изредка помешивая. Чем мягче тушеная капуста, тем вкуснее щи. Морковь и лук нарезать так же, как капусту (по форме), т. е. соломкой или кубиками, и спассеровать на жире, добавив оставшийся томат-пюре. За 10–15 минут до окончания тушения капусты добавить пассерованные овощи и перемешать. В кипящий бульон положить тушеную капусту с овощами и варить 15–20 минут, затем добавить лавровый лист, перец, соль, белый соус и продолжать варку еще 5—10 минут. Для улучшения вкуса в щи вместе с белым соусом можно положить мелко нарезанный чеснок (1–2 дольки). Перед подачей на стол в тарелки со щами положить по кусочку горячей вареной рыбы, сметану и зелень.

Рыба-сабля мороженая – 500–600 г, капуста квашеная – 500 г, морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., томат-пюре – 2 ст. ложки, мука – 1 ст. ложка, маргарин (или растительное масло) – 2 ст. ложки, укроп, петрушка (зелень) – 1 ч. ложка, специи, соль.

Щи из свежей капусты с рыбой (зубаном)

Коренья и лук нарезать дольками или брусочками и спассеровать с жиром, а через 5–6 минут добавить томат-пюре и продолжить пассерование. Капусту нарезать квадратами. В кипящий бульон положить капусту и, когда жидкость снова закипит, добавить пассерованные овощи, соль и варить 15–20 минут. За

5 минут до окончания варки положить лавровый лист и черный перец ( 5–6 горошин). Перед подачей на стол в тарелки со щами положить по кусочку горячей вареной рыбы, сметану и зелень.

Зубан мороженый – 500–600 г, капуста белокочанная – 600 г, морковь – 1 шт., репа – 1 шт. (может быть заменена еще одной морковкой), петрушка (корень) – 0,5 шт., лук репчатый – 1 шт., томат-пюре – 2 ст. ложки или помидоры свежие – 2 шт., маргарин (или масло растительное) – 2 ст. ложки, укроп, петрушка (зелень) – 1 ч. ложка, специи, соль.

Щи из свежей капусты с рыбными консервами