Блюда из рыбы и морепродуктов

В кипящую подсоленную воду опустить нарезанную капусту. Нарезать мелкими брусочками или ломтиками морковь, петрушку, репу. Мелко нашинковать репчатый лук. Слегка обжарить все овощи на жире, после чего положить их в отвар. Добавить связанные «букетиком» веточки петрушки и сельдерея. Варить 20 минут. Слегка обжарить свежие помидоры, нарезанные кружочками, или томат-пюре и добавить в щи вместе с лавровым листом и перцем. Открыть банку консервов, слить соус в щи. Проварить еще 10 минут. Положить в каждую тарелку по кусочку рыбы или целую рыбку, залить горячими щами, добавить сметану и измельченную зелень петрушки. Эти щи можно сварить, используя натуральные рыбные консервы в собственном соку или рыбные консервы в томате. Если щи варят с консервами в томате, количество помидоров или томата-пюре можно сократить вдвое.

Консервы – 1 банка, капуста – 300 г, морковь – 1 шт., петрушка (корень) – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., репа (маленькая) – 1 шт., жир (масло сливочное или маргарин столовый) – 1 ст. ложка, помидоры свежие – 100 г (или томат-пюре – 40–50 г), лист лавровый – 1 шт., перец черный горошком – 3–5 шт., соль.

Щи из щавеля с треской

Перебранный и промытый щавель припустить в собственном соку (часть листиков щавеля оставить), затем протереть через сито, добавляя сок. В кипящий рыбный бульон положить кусочки рыбы, протертый щавель, пассерованный мелко нарезанный лук и варить 15–20 минут. За 5—10 минут до окончания варки положить оставшиеся листики щавеля, разрезанные на

2—3 части, соль и специи. Приготовить льезон: в хорошо размешанное яйцо постепенно при помешивании влить горячее молоко и проварить смесь при слабом нагреве. В порционные тарелки положить сваренное вкрутую яйцо, налить льезон, щи и посыпать зеленью.

Треска мороженая – 500–600 г, щавель – 600 г, петрушка (корень) – 0,25 шт., лук репчатый – 0,5 шт., маргарин – 2–3 ст. ложки, яйца – 2 шт., лист лавровый – 1–2 шт., укроп, петрушка (зелень) – 0,5 ч. ложки, перец черный горошком – 5–6 шт., молоко – 1 стакан, соль.

Щи из щуки с квашеной капустой

Потушить с маслом квашеную капусту, добавив в нее лавровый лист, перец горошком, слегка обжаренный мелко нашинкованный репчатый лук, который перед окончанием жарения посыпать пассерованной мукой. Капусту, если она слишком кислая, перед тушением промыть холодной водой и отжать. Подготовленную щуку нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, обжарить с двух сторон до полуготовности. Опустить в кипящую воду тушеную капусту и варить 40–50 минут, затем добавить жареную рыбу и проварить до готовности на слабом огне. Подать щи, положив в каждую тарелку кусок рыбы, сметану, кусочки сваренного вкрутую яйца и измельченную зелень. Вкус посыпанных зеленью щей приятный, с легкой кислинкой. Для этих щей можно использовать также такую рыбу, как муксун, омуль, кета, морской окунь и др. В этом случае рыбу посолить за 30 минут до обжаривания.

Щука – 700 г, капуста квашеная – 600 г, масло сливочное – 2,5 ст. ложки, лук репчатый – 2 шт., мука – 1 ст. ложка, лист лавровый – 3 шт., перец черный горошком – 6–8 шт., соль.

Щи морские

Поставить варить бульон из головизны. Через 50–60 минут головизну вынуть, отделить мякоть, а хрящи продолжать варить до мягкости. Готовый бульон процедить. Мякоть и хрящи нарезать, залить небольшим количеством бульона. Рыбу нарезать на куски и отварить. Морковь и лук, нарезанные соломкой, и морскую капусту пассеровать 10–15 минут. Положить в бульон пассерованные продукты, соль, специи и варить 5—10 минут при слабом кипении. В порционные тарелки положить отварную рыбу, мякоть и хрящи головизны, налить щи, добавить сметану.

Толовизна рыб осетровых пород – 500 г, осетрина (или севрюга) мороженая – 200 г, морковь – 1 шт., лук репчатый – 1–1,5 шт., капуста морская вареная – 400 г, маргарин (или кулинарный жир) – 4 ч. ложки, специи, соль.

Щи по-уральски с рыбой