Блюда из рыбы и морепродуктов

Перебранные и промытые щавель и шпинат раздельно припустить при сильном нагреве: шпинат с небольшим количеством жидкости, щавель в собственном соку. После этого щавель и шпинат протереть через сито, добавляя сок. Нарезанные кубиками (5–6 мм) лук и коренья спассеровать на жире. За 2–3 минуты до окончания пассерования добавить зеленый лук. В кипящий рыбный бульон положить картофель, нарезанный ломтиками, а через 15–20 минут – протертую зелень, пассерованные овощи и варить 10–15 минут. За 5—10 минут до окончания варки добавить специи и соль. В порционные тарелки положить кусочки горячей вареной рыбы, дольки яйца, налить щи, заправить сметаной и посыпать зеленью. Эти щи можно приготовить из одного шпината (без щавеля). В этом случае их нужно заправить лимонной кислотой или соком, отжатым из 0,5 лимона.

Макрурус – 500–600 г, петрушка (корень) – 0,5 шт., лук репчатый – 0,5 шт., лук зеленый, мелко нарезанный, – 2 ст. ложки, картофель – 3–4 шт., шпинат – 400 г, маргарин – 3–4 ст. ложки, яйца, сваренные вкрутую,  – 2 шт., лист лавровый – 1–2 шт., петрушка (зелень) – 0,5 ч. ложки, перец черный горошком – 5 —6 шт., соль – 1–1,5 ч. ложки.

Щи зеленые с рыбным филе

Перебрать, тщательно промыть, отварить и протереть через сито вместе с отваром листья щавеля и шпината. Мелко нашинковать репчатый лук и морковь, слегка обжарить их и за

2 минуты до окончания жаренья посыпать мукой. Развести горячей водой в необходимом для супа количестве. Добавить пюре щавеля и шпината, пучок зелени, лавровый лист, перец горошком, соль. Прокипятить в течение 10 минут. Обжарить нарезанное некрупными кусками филе рыбы, предварительно посолив, поперчив и обваляв каждый кусок в муке. Щи перед подачей к столу заправить сметаной. В каждую тарелку положить по половине яйца и нашинкованный зеленый лук. Обжаренную рыбу подать как гарнир отдельно на блюде, посыпав ее зеленью петрушки и укропа. При желании рыбу можно подать, выложив по куску в каждую тарелку щей, а сметану подать отдельно. Зеленые щи можно приготовить и из одного щавеля, но в этом случае взять его 450–500 г.

Рыба (филе) – 500 г, щавель – 300 г, шпинат – 300 г, морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., лист лавровый – 1 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, мука пшеничная – 2 ст. ложки, лук зеленый – 50 г, перец черный горошком – 3–5 шт., соль.

Щи зеленые с рыбой

Подготовленную рыбу выпотрошить и отделить филе с кожей. Нарезать порционными кусками. Пищевые отходы – головы, хвосты, кости – поставить варить, добавив в отвар специи. Перебранные листья щавеля и шпината отварить и протереть через сито вместе с отваром. Нарезать мелкими кубиками морковь и нашинковать репчатый лук. Слегка обжарить и за 2 минуты до окончания жарения добавить мелко нарезанный зеленый лук. Порционные куски рыбы посолить, обвалять в муке и обжарить до полуготовности с обеих сторон. Процедить отвар, в котором варились пищевые отходы, и соединить его с пюре из шпината и щавеля и обжаренными овощами. Добавить рыбу, соль по вкусу и проварить все вместе 10–12 минут.

Рыба – 1 кг, щавель – 300 г, шпинат – 300 г, петрушка (корень) – 1 шт., сельдерей (корень) – 1 шт., лук-порей, лук репчатый – 2 шт., морковь – 2 шт., лук зеленый – 50 г, масло сливочное – 1 ст. ложка, мука пшеничная – 1 ст. ложка, яйца – 2 шт., перец молотый, соль.

Щи из квашеной капусты с картофелем и кальмарами

Вареные кальмары нарезать соломкой. Капусту, коренья, томат-пюре подготовить, как указано в рецепте «Щи из квашеной капусты с рыбой». В кипящий бульон или воду положить картофель, нарезанный ломтиками, и варить 15–20 минут, после чего добавить подготовленную капусту, коренья и кальмары, соль, черный перец (5–6 горошин), 1–2 лавровых листа и варить до готовности. Щи можно заправить толченым чесноком (1–2 дольки). Подавать со сметаной, посыпать зеленью.