Блюда из рыбы и морепродуктов

Из филе рыбы (с кожей и реберными костями) сварить бульон. Морковь нарезать соломкой и спассеровать на масле. В процеженный кипящий бульон положить пассерованную морковь, картофель, лук и петрушку, нарезанные крупной соломкой, и варить до готовности. При подаче в тарелки положить кусочки рыбы, налить уху и посыпать зеленью.

Луфарь мороженый – 600–700 г, вода – 1,5 л, картофель – 3 шт., морковь – 1 шт., лук репчатый – 2 шт., петрушка (корень) – 1 шт., лист лавровый – 2 шт., перец душистый – 3–4 шт., перец черный горошком – 3–4 шт., соль.

Уха морская

Свежемороженую треску, морского окуня или другую морскую рыбу положить в равных количествах в кастрюлю. Добавить нарезанные кусочками лук, морковь, петрушку, перец, лавровый лист. Залить все холодной водой и поставить на огонь.

Когда рыба сварится, добавить мелко нарезанную консервированную печень трески. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки или укропа.

Рыба – 1 кг, вода – 3 л, печень трески консервированная – 100 г, лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., петрушка (корень) – 1 шт., лист лавровый – 1 шт., перец черный горошком, соль.

Уха наваристая

Приготовить пряный отвар, добавив в него мелкую рыбу. Варить приблизительно 1 час, чтобы рыба полностью разварилась. Подготовить и нарезать порционными кусками более крупную и некостистую рыбу, предварительно освободив ее от кожи и костей. Процедить пряный отвар, поставить его снова на огонь и, когда он опять закипит, опустить в него подготовленные порционные куски крупной рыбы. Проварить 15–20 минут. Перед подачей к столу посыпать уху зеленью. В каждую тарелку положить кусок рыбы и несколько ломтиков лимона без зерен.

Мелочь рыбная – 1 кг, рыба крупная – 500 г, петрушка (корень) – 0,5 шт., сельдерей – 0,5 шт., лук репчатый – 1 шт., лист лавровый – 1–2 шт., лимон – 0,5 шт., перец черный горошком – 6 шт., соль.

Уха океаническая

Сардины и мойву выпотрошить, удалить голову. Рыбу промыть, положить в кастрюлю с водой и довести до кипения. Добавить нашинкованный репчатый лук, нарезанный дольками картофель, помидоры, корень петрушки, соль и варить до готовности 20 минут на слабом огне. Затем заправить перцем, лавровым листом.

Сардины и мойва мороженые – 500 г, лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., картофель – 2 шт., лист лавровый, петрушка (корень) – 1 шт., перец черный горошком, соль.

Уха по-донецки

С подготовленной камбалы снять кожу, с утолщенной части – филе. В кипящую воду положить соль, специи, 1 головку лука, нарезанного кольцами, рыбу и варить 15–20 минут. Когда рыба будет готова, вынуть ее, а бульон снять, дать отстояться 5–6 минут, затем процедить. Процеженный бульон довести до кипения, положить в него нарезанный брусочками картофель, пассерованные томат-пасту и лук, нарезанный соломкой или кольцами, и варить до готовности. В готовую уху добавить растертый чеснок. В порционные тарелки положить кусочки горячей вареной рыбы, налить уху, посыпать зеленью. Отдельно на тарелочках подать расстегаи с рыбным фаршем.

Камбала (или морской язык, камбала-ерш) мороженая – 1 кг, вода – 1,5 л, картофель – 6–7 шт., лук репчатый – 2 шт., томат-пюре – 2 ст. ложки, масло сливочное – 4 ч. ложки, чеснок – 2 дольки, лист лавровый – 2 шт., укроп, петрушка (зелень) мелко нарезанные – 0,5 ч. ложки, расстегаи, перец черный молотый – 0,4 ч. ложки, соль.

Уха по-ирландски

Очистить и промыть морскую рыбу. Отрезать головизну и плавники. Разрезать рыбу вдоль пополам и удалить хребтовую кость. Головизну, кости и плавники залить 4 стаканами слегка подсоленной воды и варить 30 минут. Затем отвар процедить.