Блюда из рыбы и морепродуктов

Суп с сушеным окунем

Карельская кухня

В кипящую подсоленную воду положить тщательно промытого и предварительно ошпаренного сушеного окуня и варить до готовности. Отделить мякоть. Бульон процедить, положить мякоть рыбы, довести до кипения, добавить картофель, нарезанный брусочками, и продолжать варку. В конце варки ввести муку, разведенную холодным бульоном, и довести до готовности.

При подаче положить сметану.

Окунь сушеный – 300 г, картофель – 500 г, мука – 0,5 ст. ложки, специи.

Суп с сушиком

Карельская кухня

В кипящую воду положить картофель и лук, нарезанные крупными дольками. Когда вода закипит, добавить сушик (мелкую сушеную рыбу), лавровый лист, перец и варить до готовности.

Сушик (рыба сушеная) – 300 г, картофель – 500 г, лук репчатый – 100 г, специи.

Суп с фасолью и мидиями

Вареные мидии, нарезанные тонкими ломтиками, обжарить на растительном масле вместе с морковью, петрушкой и луком, также нарезанными ломтиками. Фасоль отварить до готовности. В кипящий бульон из мидий положить обжаренные коренья с мидиями и варить 15–20 минут. За 5—10 минут до окончания варки добавить вареную фасоль вместе с отваром, соль и черный перец. При подаче посыпать суп зеленью.

Мидии (вареные) – 150–200 г, фасоль – 2 стакана, морковь – 1 шт., петрушка или сельдерей (корень) – 0,5 шт., лук репчатый – 2 шт., масло растительное (или маргарин) – 2 ст. ложки, петрушка (зелень), мелко нарезанная, – 0,5 ч. ложки, перец черный горошком, соль.

Суп с фрикадельками

С подготовленной рыбы снять филе без кожи. Все пищевые отходы – головы, кости, кожу, хвосты – залить холодной водой, добавить морковь, петрушку, репчатый лук, лавровый лист, перец горошком. Варить в течение 1 часа, после чего процедить бульон. Мелко нашинковать и слегка обжарить репчатый лук, пропустить два раза через мясорубку филе рыбы вместе с обжаренным луком. Заправить фарш растопленным сливочным маслом, солью, перцем. Выложить фарш на стол, сформовать из него шарики. Опустить в кипящий бульон и варить приблизительно 15 минут. Подавать суп, посыпав зеленью петрушки. В каждую тарелку положить по 5–6 фрикаделек. Если используется мороженая рыба, в фарш нужно добавить 1 сырое яйцо.

Рыба – 1–1,2 кг, морковь – 1 шт., петрушка и сельдерей (корни) – по 1 шт., лист лавровый – 1–2 шт., перец черный горошком, соль.

Для фарша: хлеб пшеничный – 50 г, масло – 1 ст. ложка, зелень, перец черный молотый, соль.

Суп с фрикадельками из хека

Филе хека, жареный лук и хлеб, предварительно замоченный в воде или молоке, пропустить 2 раза через мясорубку. Фарш заправить перцем, солью и маслом, перемешать и сформовать фрикадельки в виде шариков. Из позвоночника, головы (без жабр) и хвоста, полученных при разделке рыбы, приготовить рыбный бульон. В кипящий бульон опустить очищенные и нарезанные кубиками картофель, морковь, корень петрушки и промытый рис. Варить 15–20 минут, после чего опустить фрикадельки, пряности и довести суп до готовности. При подаче посыпать суп мелко нарезанной зеленью.

Хек – 600–700 г, картофель – 3 шт., морковь – 0,5 шт., петрушка (корень) – 0,5 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, рис – 2 ст. ложки, лук репчатый – 1 шт., булка городская – 0,25 шт., молоко – 4 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Суп свекольный с фрикадельками из кальмаров

Свеклу отварить или запечь до мягкости, очистить и натереть на терке в виде соломки. В кипящий рыбный бульон положить нарезанные соломкой и пассерованные на жире петрушку и лук, затем фрикадельки и варить до готовности. Заправить суп пассерованной мукой, добавить свеклу, довести до кипения. Приготовление фрикаделек см. в рецепте «Суп картофельный с фрикадельками из кальмаров и трески». Подать суп, заправив сметаной и посыпав зеленью.

Кальмары вареные – 150 г, треска (филе) – 100–150 г, хлеб пшеничный – 1 ломтик, лук репчатый – 0,25 шт., молоко (или вода) – 1 ст. ложка, яйцо – 0,25 шт., мука – 1 ч. ложка, перец черный молотый – 0,25 ч. ложки.