Блюда из рыбы и морепродуктов

Рыбу очищенную, выпотрошенную положить в посуду с водой. Довести до кипения и снять накипь. Затем положить нарезанный кубиками картофель, лук, петрушку или сельдерей, перец, лавровый лист, соль и варить 20–25 минут. Подавая к столу, не забудьте посыпать уху мелко нарезанным укропом. Так же готовится уха из умбрины или путассу.

Рыба – 1 кг, лук репчатый – 2 шт., петрушка или сельдерей (корень) – 0,5 шт., лист лавровый – 2 шт., картофель – 3 шт., перец душистый горошком – 3 шт., перец черный горошком – 3 шт., соль.

Уха из мелкой рыбы с фрикадельками

Пряный отвар, в который добавлена мелкая рыба, варить до тех пор, пока она полностью не разварится (приблизительно

1 час). За это время приготовить рыбный фарш, сделать некрупные шарики. Вскипятить процеженный отвар и опустить в него фрикадельки. Подать уху, посыпав ее измельченной зеленью петрушки или укропа. Для обычного стола количество рыбы можно уменьшить, взяв 500 г мелочи и 300 г более крупной рыбы. Для праздничного стола хорошо добавить в каждую тарелку несколько тонких ломтиков лимона без зерен.

Рыба (мелочь) – 1 кг, рыба более крупная – 500 г, петрушка (корень) – 0,5 шт., сельдерей (корень) – 0,5 шт., лук репчатый – 1 шт., перец горошком – 6–8 шт., лист лавровый – 2 шт.

Для фрикаделек: хлеб пшеничный – 50 г, масло – 1 ст. ложка, лук репчатый – 1 шт., молоко – 0,5 стакана, мука – 1 ст. ложка, перец молотый, соль.

Уха из мойвы

Мойву разморозить, отделить голову, выпотрошить и промыть. Затем рыбу положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения. Добавить нарезанный кольцами репчатый лук, картофель нарезать дольками и варить 10–15 минут. Затем добавить соль, перец, лавровый лист.

Перед подачей заправить сливочным маслом.

Мойва мороженая – 10–12 шт., картофель – 3–4 шт., лук репчатый – 1 шт., масло сливочное – 1 ч. ложка, лист лавровый, перец черный горошком, соль.

Уха из морской рыбы

В подсоленный кипяток положить нарезанный картофель, морковь, петрушку, нашинкованный лук и варить на умеренном огне до полуготовности картофеля. Затем положить все пряности, кроме укропа, а через 3 минуты – нарезанную крупными кусками рыбу и варить еще 10 минут. За минуту до готовности всыпать укроп, при необходимости досолить. Готовой ухе дать настояться. При подаче в тарелку положить ломтик лимона.

Рыба – 600 г, лук репчатый – 50 г, морковь – 40 г, картофель – 80 г, петрушка (корень) 0,5 шт., лист лавровый – 1 шт., укроп, петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.

Уха из рыбной мелочи с картофелем

Хорошо очищенную и промытую рыбную мелочь сварить в пряном отваре, процедить отвар, прокипятить, добавить в него нарезанный брусочками или ломтиками картофель. Перед варкой рекомендуется освободить рыбу от голов, чтобы они не придавали отвару горечи. Для улучшения вкуса перед подачей к столу уху можно заправить сливочным маслом, добавляя его в суп маленькими кусочками и все время помешивая.

Мелочь рыбная – 1–2 кг, петрушка (корень) – 0,5 шт., сельдерей (корень) – 0,5 шт., лук репчатый – 1 шт., лист лавровый – 2 шт., картофель – 500–600 г, укроп, петрушка (зелень), перец черный горошком – 6–8 шт., соль.

Уха из угря по-литовски

Отварить в подсоленной воде судака, окуня или другую нежирную речную рыбу. Куски рыбы вынуть. Бульон вновь довести до кипения и положить в него куски (примерно по 3–5 см) разделанного и промытого угря. Варить в течение 8—10 минут, затем добавить немного соли, 1–2 лавровых листа, дать прокипеть 1–2 минуты и снять с огня. Перед подачей на стол добавить зелень укропа, молотый черный перец, сметану.

Рыба – 1 кг, лист лавровый – 2 шт., укроп (зелень), мелко нарезанный, – 1 ст. ложка, перец черный молотый, сметана, соль.

Уха любительская