Блюда из рыбы и морепродуктов

Бельдюга (мороженая) – 500–600 г, лук репчатый – 1,5 шт., лук-порей – 20 г, морковь – 1,5 шт., петрушка (корень) – 1,5 шт., картофель – 6–7 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, мука – 1 ст. ложка, молоко – 0,5 л, вода – 1,25 л, петрушка (зелень), мелко нарезанная, – 1 ч. ложка, помидоры – 2 шт., соль – 1 ч. ложка.

Суп рыбный с морской капустой

Рыбу отварить, морковь, петрушку, лук, нарезанные соломкой, спассеровать на масле. В кипящий бульон положить нарезанный дольками картофель и варить до готовности. За 10–15 минут до окончания варки добавить морскую капусту, пассерованные овощи, соль и лавровый лист. В порционные тарелки положить кусочки рыбы, налить суп и посыпать зеленью.

Треска (или морской окунь) – 300 г (филе), картофель – 3–4 шт., капуста морская вареная – 200–250 г, морковь – 2 шт., петрушка (корень) – 0,5 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, лук репчатый – 1,5 шт., укроп, петрушка (зелень), мелко нарезанные, – 0,5 ч. ложки, лист лавровый, соль.

Суп рыбный с овощами

Почистить, выпотрошить и нарезать порционными кусками рыбу. Головы освободить от жабр, сложить в посуду вместе с хвостами, икрой и молоками. Добавить нарезанные ломтиками свеклу, морковь, репчатый лук, корень петрушки, соль. Залить холодной водой. Варить не менее 1 часа. Готовый бульон процедить, довести до кипения, опустить в него картофель и куски рыбы. Проварить в течение 15–20 минут. Подать, заправив суп сливочным маслом. Посыпать зеленью петрушки. Этот суп можно приготовить из живого карпа, сазана, некрупной щуки или сома. Он имеет приятный вкус и без добавления специй и приправ.

Рыба (речная) – 600 г, свекла – 1 шт., морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., петрушка (корень) – 1 шт., масло сливочное – 1 ст. ложка, соль.

Суп с рисом и рыбными фрикадельками

В кипящий бульон или воду положить нарезанные кубиками картофель, морковь и корень петрушки, промытый рис и варить 15–20 минут. Приготовление фрикаделек см. в рецепте «Борщ с рыбными фрикадельками». Сформованные фрикадельки опустить в кипящий суп за 10 минут до его готовности.

Для супа: бульон рыбный (или вода) – 1,5 л, морковь – 0,5 шт., петрушка (корень) – 0,5 шт., картофель – 3 шт., рис – 3 ст. ложки, лист лавровый – 1 шт., перец черный горошком – 5–6 шт., соль – 1 ч. ложка.

Для фрикаделек: луфарь (филе) – 500 г, хлеб пшеничный – 100 г, молоко (или вода) – 0,5 стакана, яйцо – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., петрушка (зелень), мелко нарезанная, перец черный молотый.

Суп с рыбными консервами

Сварить на воде овощной суп (можно картофельный). После этого положить рыбные консервы и дать супу закипеть.

Рыбные консервы (судак, осетрина, севрюга и др.) – 1 банка, овощи разные – 500 г, вода – 1,5–2 л, масло – 1 ст. ложка.

Суп с рыбой и цветной капустой

В кипящий бульон положить нарезанный брусочками картофель, через 5–7 минут кусочки рыбы и пассерованные с маслом коренья и лук, нарезанные соломкой. За 5–6 минут до окончания варки положить соцветия (кочешки) сваренной отдельно до полуготовности цветной капусты, нарезанные листики шпината или салата, соль и варить при слабом кипении. В готовый суп влить отдельно вскипяченное горячее молоко. При подаче на стол посыпать суп зеленью.

Рыба – 600 г, капуста цветная – 400 г, морковь – 1 шт., петрушка (корень) – 1 шт., картофель – 2 шт., шпинат (или зеленый салат) – 50 г, масло сливочное (или маргарин) – 2 ст. ложки, молоко – 1 стакан, бульон рыбный – 1,25 л, укроп, петрушка (зелень), мелко нарезанные, – 0,5 ч. ложки, соль – 1 ч. ложка.