Блюда из рыбы и морепродуктов

Рыба (карп, щука, судак или др.) – 500 г, лук репчатый – 1 шт., перец красный молотый сладкий – 1 ст. ложка, перец зеленый сладкий – 1 шт., помидоры – 2 шт., перец горький – 0,5 шт., соль.

Суп рыбный по-сербски

Мелкую рыбу очистить, нарезать, сложить в кастрюлю, покрыть слоем тонко нарезанного лука, добавить петрушку, сельдерей, перец горошком, очищенный от семян и нарезанный дольками сладкий перец, лавровый лист и все это залить холодной водой. Варить 20 минут на среднем огне. Сняв с огня, процедить, в бульон положить нарезанного крупными кусками сома и варить еще 20 минут. В суповой миске смешать желток с уксусом и залить эту смесь кипящим супом. В каждую тарелку положить подсушенный ломтик хлеба и кусок рыбы.

Рыба мелкая (карп, щука) – 400 г, сом – 200 г, лук репчатый – 75 г, петрушка (зелень) – 5 г, сельдерей – 5 г, перец сладкий красный – 10 г, вода – 0,5–0,6 л, яйца (желтки) – 1 шт., хлеб – 2 ломтика, уксус – 2 г, лист лавровый, перец горошком, соль.

Суп рыбный с картофелем

В кипящий рыбный бульон положить картофель, нарезанный кубиками, довести до кипения, добавить пассерованные репчатый лук, морковь, корень петрушки, предварительно нарезанные ломтиками, томат-пюре. Довести до кипения, положить перец горошком, лавровый лист, соль по вкусу и варить до готовности. В конце варки лавровый лист и перец горошком удалить.

При подаче в тарелки положить по куску отварной рыбы и измельченную зелень.

Рыбный картофельный суп можно приготовить также с крупой.

Рыба – 300 г, картофель – 600 г, крупа – 3 ст. ложки, морковь – 1 шт., петрушка (или сельдерей) – 0,5 шт., лук репчатый – 2 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, томат-пюре – 3 ч. ложки, лист лавровый – 2 шт., перец горошком – 5–6 шт.

Суп рыбный из сома с квашеной капустой

Сома разделать на филе с кожей и костями и нарезать на порционные куски, посолить. Квашеную капусту промыть и поставить варить. Копченое сало нарезать кубиками, вытопить и обжарить на нем зеленый перец, нарезанный ломтиками, затем положить его в капусту. Через час на капусту положить рыбу и тушить до готовности, после чего рыбу вынуть. Спассеровать муку вместе с мелко нарезанным луком и рубленым укропом, добавить красный перец и развести пассеровку бульоном, а затем добавить ее в капусту, положить сметану и дать закипеть.

При подаче на блюдо укладывают капусту, а сверху помещают рыбу и прогревают.

Сом – 300 г, капуста квашеная – 200 г, сало копченое – 10 г, жир – 10 г, мука – 10 г, сметана – 50 г, перец зеленый – 70 г, лук репчатый – 15 г, укроп, перец красный, соль.

Суп рыбный с креветками

Отварить подготовленные тушки рыб без голов. В закипевший рыбный бульон влить вино, положить кусочки рыбы без костей и варить при слабом кипении 3–4 минуты. Заправить суп хорошо размешанной смесью яичных желтков со сливками. В порционные тарелки положить очищенные шейки креветок, налить суп и посыпать укропом.

Рыба ледяная мороженая – 500 г, креветки варено-мороженые – 400–500 г, вино сухое белое – 1 стакан, бульон рыбный – 1,25 л, яйца (желтки) – 2 шт., сливки – 0,5 стакана, укроп, мелко нарезанный, – 0,5 ч. ложки, соль.

Суп рыбный с молоком

Морковь и лук, нарезанные соломкой, спассеровать в масле. Картофель нарезать дольками, петрушку – крупной соломкой. Пассерованные овощи, картофель, петрушку и нарезанную кусочками рыбу положить в кипящую воду и варить при слабом кипении до полуготовности рыбы, затем добавить молоко с размешанной в нем мукой и варить еще 10–15 минут. При подаче на стол заправить суп маслом, посыпать зеленью, добавить в него кружочки свежего помидора.