Блюда из рыбы и морепродуктов

Для супа: рыба (филе) – 500 г, картофель – 6–8 шт., морковь – 1 шт., петрушка (корень) – 0,5 шт., лук репчатый – 2 шт., лук-порей – 60 г, лист лавровый – 1–2 шт., масло сливочное – 2–3 ч. ложки, укроп и петрушка (зелень), мелко нарезанные, – 0,5 ч. ложки, перец черный горошком – 8—10 шт.

Для фрикаделек: кальмар вареный – 150 г, треска (филе) – 100–150 г, хлеб – 50 г, лук репчатый – 0,75 шт., молоко (или вода) —1 ст. ложка, яйцо – 0,25 шт., мука – 1 ч. ложка, перец черный молотый – 0,25 ч. ложки, соль.

Суп картофельный со щавелем и скумбрией

Коренья и картофель нарезать кубиками, лук – ломтиками и все вместе, кроме картофеля, пассеровать на жире. Хорошо промыть листики щавеля, разрезать на 2–3 части. В кипящий бульон положить пассерованные коренья, картофель. Через 10–12 минут положить кусочки рыбы, соль, специи и варить 10–15 минут. За 5–6 минут до окончания варки добавить листики щавеля. При подаче на стол положить в суп сметану и посыпать зеленью.

Скумбрия – 500 г, щавель – 250 г, картофель – 5 шт., морковь – 1 шт., петрушка (корень) – 0,25 шт., лук репчатый – 0,5 шт., маргарин – 4 ч. ложки, укроп и петрушка (зелень) мелко нарезанные – 0,5 ч. ложки, специи, соль.

Суп лимонный с сайдой

В рыбный бульон положить сметану и довести до кипения (но не кипятить), добавить отдельно сваренный рассыпчатый рис и вареные кусочки рыбы и проварить при слабом кипении в течение 2–3 минут. В порционные тарелки налить суп, добавить ломтики лимона (лимон до нарезки очистить от кожицы) и посыпать зеленью. Отварную горячую рыбу положить в тарелки при подаче.

Сайда (мороженая) – 500 г, рис – 0,75 стакана, лимоны – 3–4 шт., сметана – 0,5 л, петрушка (зелень) мелко нарезанная – 0,5 ч. ложки, соль – 1–1,5 ч. ложки.

Суп морковный с макрелью

В кипящий рыбный бульон положить кусочки рыбы, нарезанные ломтиками морковь, картофель и лук и варить 15–20 минут при слабом кипении. К концу варки суп посолить, влить в него молоко, предварительно разведенное мукой, хорошо перемешать и довести до кипения. При подаче на стол посыпать суп зеленью.

Макрель мороженая – 500 г, морковь – 8 шт., картофель – 4 шт., лук репчатый – 1 шт., мука – 1,5 ст. ложки, молоко концентрированное (или сливки) – 0,75 стакана, петрушка (зелень), мелко нарезанная, – 0,3 ч. ложки, соль – 1 ч. ложка.

Суп овощной с морским гребешком (или креветками)

Морской гребешок, креветки отварить. Креветки очистить от панциря и отделить мясо. Коренья морковь, петрушки, репчатый лук и лук-порей нарезать ломтиками и пассеровать. В кипящий бульон положить нарезанную капусту, а когда бульон закипит – пассерованные овощи, картофель, нарезанные стручки фасоли. За 5—10 минут до окончания варки добавить в суп нарезанные дольками помидоры, зеленый горошек и посолить по вкусу. В порционные тарелки положить мясо вареных креветок или нарезанного ломтиками морского гребешка, налить суп и посыпать зеленью. Можно добавить сметану.

Гребешок морской мороженый – 300 г или креветки варено-мороженые – 500 г, капуста белокочанная – 200–250 г, картофель – 4 шт., морковь – 1 шт., петрушка (корень) – 0,5 шт., лук репчатый – 1 шт., лук-порей – 50 г, горошек зеленый (без жидкости) – 0,5 стакана, фасоль свежая стручковая – 1 стакан, помидоры – 2 шт., маргарин – 2 ст. ложки, укроп, петрушка (зелень), мелко нарезанные, – 0,5 ч. ложки, специи, соль.

Суп овощной с морским лещом и огурцами