Блюда из рыбы и морепродуктов

Раки – 15–16 шт., мука – 2 ст. ложки, масло растительное – 3 ст. ложки, лук репчатый – 1 шт., чеснок – 4–5 долек, рис – 2 ст. ложки, яйца – 2 шт., молоко кислое – 0,5 стакана, петрушка (зелень), мелко нарезанная, перец черный молотый, соль.

Суп рисовый острый на рыбном бульоне

В кипящий рыбный бульон положить промытый рис, мелко нарезанный лук, пассерованный с маслом, томат-пюре и варить 35–40 минут. За 15–20 минут до окончания варки положить кусочки рыбы без костей, толченый чеснок, соль. При подаче на стол посыпать суп зеленью.

Аргентина мороженая – 600 г, рис – 1 стакан, маргарин – 3 ст. ложки, лук репчатый – 2 шт., чеснок – 2 дольки, томат-пюре – 2 ст. ложки, укроп или петрушка (зелень), мелко нарезанные, – 1 ч. ложка, соль.

Суп рисовый с крабами

Крупные кусочки мякоти вареных крабов нарезать, удалив содержащиеся в них костные пластинки. Подготовленную мякоть крабов положить в неглубокую посуду, залить небольшим количеством нежирного рыбного бульона, добавить жир и при слабом нагреве довести до кипения. Суп варить обычным способом, добавив мелко нарезанный лук, корень петрушки, нарезанные дольками помидоры. При подаче положить в тарелки кусочки мякоти крабов, залить супом.

Крабы вареные (мякоть) – 250–300 г, рис – 0,5 стакана, лук репчатый – 1 шт., петрушка (корень) – 0,5 шт., помидоры – 2–3 шт., масло сливочное (или маргарин) – 2 ст. ложки, соль – 1 ч. ложка.

Суп рисовый с мидиями

Отваренные мидии нарезать тонкими ломтиками. В кипящий бульон из мидий положить промытый в теплой воде рис. Коренья и лук нарезать кубиками, пассеровать на жире и добавить в бульон за 15–20 минут до окончания варки. Одновременно с кореньями положить мидии, соль, черный перец. При подаче посыпать суп мелко нарезанной зеленью.

Мидии вареные – 150–200 г, рис – 1 стакан, морковь – 2 шт., петрушка (корень) – 0,25 шт., лук репчатый – 1 шт., маргарин – 2 ст. ложки, укроп или петрушка (зелень), мелко нарезанные, – 0,5 ч. ложки, перец черный горошком – 5–6 шт., соль.

Суп рисовый с помидорами и морским гребешком

Вареное мясо морского гребешка нарезать на кусочки. Лук нарезать кубиками и обжарить в масле. В кипящий бульон, полученный после отваривания морского гребешка, положить промытый рис, через 15–20 минут добавить обжаренный лук, соль, специи и варить суп при слабом кипении до готовности. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, нарезать мякоть на дольки и добавить в суп за 5–6 минут до окончания варки. В порционные тарелки положить кусочки вареного мяса морского гребешка, налить суп и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Гребешок морской вареный – 150–200 г, рис – 0,5 стакана, лук репчатый – 1–1,5 шт., помидоры – 3–4 шт., укроп, петрушка (зелень), мелко нарезанные, – 0,5 ч. ложки, специи, соль.

Суп рисовый с помидорами и ледяной рыбой

Рис положить в кипящую воду на 5–6 минут, затем откинуть на дуршлаг. В кипящий рыбный бульон положить рис, кусочки рыбы без костей, нарезанные кубиками и спассерованные коренья, нарезанный кубиками картофель, соль и варить при слабом кипении до готовности. Нарезанные ломтиками помидоры и специи добавить в суп за 5–6 минут до окончания варки.

Рыба ледяная мороженая – 500 г, помидоры – 2 шт., рис – 0,5 стакана, картофель – 3–4 шт.

Суп рыбный по-венгерски

Рыбу очистить, выпотрошить, вынуть глаза, разрезать на порции. Мелко порезанный лук варить в течение 30 минут, затем положить в кастрюлю рыбу (с головой и хвостом), нарезанный сладкий зеленый перец и варить приблизительно 20 минут на медленном огне. За 5 минут до готовности положить икру, молоки, сладкий перец и помидоры, можно добавить горький перец.