Блюда из рыбы и морепродуктов

В кипящий рыбный бульон положить нарезанный ломтиками картофель и варить до полуготовности, затем добавить кусочки рыбы, нарезанные из филе, за 5–6 минут до окончания варки положить нарезанные ломтиками огурцы, зеленый горошек, соль. В самом конце варки добавить обжаренные кружочки помидоров. Готовый суп заправить смесью молока и яиц.

Лещ морской – 500 г, картофель – 4 шт., огурцы свежие – 4 шт., горошек зеленый консервированный (без жидкости) – 0,75 стакана, морковь – 1 шт., лук репчатый – 0,5 шт., помидоры свежие – 2 шт., маргарин – 2 ст. ложки, яйцо – 1 шт., молоко – 0,5 стакана, соль – 1 ч. ложка.

Суп овощной с фасолью и сериолой

Перебранную и хорошо промытую фасоль залить холодной водой (1:3) и варить при слабом кипении до готовности. Корень петрушки и лук нарезать соломкой и пассеровать с жиром. Картофель нарезать дольками или брусочками, цветную капусту разделить на соцветия (кочешки). В кипящий рыбный бульон одновременно положить пассерованные коренья, картофель, кусочки рыбы, цветную капусту и варить 15–20 минут. За 5—10 минут до окончания варки добавить вареную фасоль вместе с отваром и соль по вкусу. При подаче суп посыпать зеленью.

Сериола мороженая – 500 г, капуста цветная – 300 г, картофель – 3 шт., морковь – 1 шт., петрушка (корень) – 0,5 шт., лук репчатый – 1 шт., фасоль – 0,5 стакана, маргарин – 2–3 ст. ложки, петрушка (зелень) – 0,5 ч. ложки, соль.

Суп овощной со ставридой

Овощи и лук нарезать крупными ломтиками, положить в кипящий рыбный бульон, добавить в доведенный до кипения бульон кусочки рыбы без костей, соль и варить 20–25 минут. За 5–8 минут до окончания варки добавить в суп манную крупу и нарезанную зелень шпината, щавеля или салата. Перед подачей на стол заправить суп молоком, посыпать зеленью.

Ставрида мороженая – 500 г, морковь – 2 шт., репа (или брюква) – 0,5 шт., лук репчатый – 2 шт., картофель – 2 шт., капуста белокочанная – 150–200 г, шпинат – 100 г, щавель (или салат) – 100 г, крупа манная – 1 ст. ложка, бульон рыбный – 1,25 л, молоко – 1 стакан, укроп, мелко нарезанный, – 0,5 ч. ложки, соль – 1 ч. ложка.

Суп пикантный с креветками

Креветки промыть в холодной воде и отварить. Затем их очистить от панциря. Бульон процедить и добавить в него зеленый горошек, грибы, нарезанные репчатый лук и морковь, соль. Варить при слабом кипении. В готовый суп положить креветки и заправить смесью молока и яйца.

Креветки варено-мороженые – 500 г, горошек зеленый – 1 ст. ложка, грибы отварные нарезанные – 2 ст. ложки, морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт.

Для смеси: яйцо – 1 шт., молоко – 2 ст. ложки, маргарин – 1 ст. ложка (все соединить и перемешать).

Суп полевой с рыбой

Шпик обжарить с мелко нарезанным луком. В кипящий рыбный бульон положить пассерованный лук, хорошо промытое пшено, довести суп до кипения и добавить картофель, нарезанный кубиками, кусочки рыбы без костей, соль и специи и варить 20–25 минут. При подаче посыпать суп зеленью.

Ваху мороженая – 500 г, шпик, нарезанный мелкими кубиками, – 4 ст. ложки, картофель – 5–6 шт., пшено – 0,5 стакана, лук репчатый – 2 шт., петрушка (зелень), мелко нарезанная, – 0,5 ч. ложки, специи, соль – 1–1,5 ч. ложки.

Суп раковый

Хорошо обмыть раков и сварить в подсоленной воде. Отделить шейки и клешни и очистить их от скорлупы. Спассеровать муку, растительное масло, репчатый лук и чеснок. Пассеровку развести отваром, в котором варились раки, и довести до кипения. Затем положить рис и мясо раков. Суп доварить, заправить яйцами и кислым молоком, посыпать черным перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки.