Блюда из рыбы и морепродуктов

Снетки свежемороженые – 1 кг, петрушка (корень) – 0,5 шт., сельдерей (корень) – 0,5 шт., лук репчатый – 1 шт., лист лавровый – 2 шт., ядрица – 0,5 стакана, масло сливочное – 1 ст. ложка, перец черный горошком – 6–8 шт., соль.

Суп из трески с картофелем и овощами

Очищенную и подготовленную рыбу опустить в холодную воду, когда закипит, снять пену, добавить приправы и варить до полной готовности. Затем вынуть рыбу, бульон процедить. В процеженный бульон добавить соль и морковь, нарезанную соломкой, картофель – брусочками или кубиками, варить до полумягкого состояния. Нашинкованный лук смешать с мукой, слегка обжарить на масле и разбавить бульоном. Перед подачей на стол добавить куски рыбы, рубленую зелень и сметану.

Треска – 1–1,5 кг, картофель – 700–800 г, лук репчатый – 1–2 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, морковь – 2–3 шт., лист лавровый – 1 шт., укроп рубленый – 0,5 ст. ложки, петрушка (зелень) – 0,5 ст. ложки, перец горошком – 4–5 шт., соль.

Суп из тунца с зеленым горошком

Из позвоночника, головы (без жабр) и прихвостовой части, полученных при разделке рыбы, приготовить рыбный бульон. В процеженный кипящий бульон положить нарезанные дольками картофель, морковь, лук, корень петрушки и варить 15–20 минут. Затем добавить кусочки рыбы, пряности, зеленый горошек, соль и довести суп до готовности. Перед подачей положить в тарелки сливочное масло и посыпать зеленью.

Рыба – 400 г, картофель – 5 шт., лук репчатый – 1–2 шт., морковь – 1 шт., петрушка (корень) – 0,5 шт., горошек зеленый – 4 ст. ложки, масло сливочное – 1 ст. ложка, лист лавровый, перец черный горошком – 3 шт., перец душистый горошком – 3 шт., соль.

Суп из угря с зеленым горошком

Подготовленного угря нарезать кусками, посолить. В кипящую воду опустить нарезанные кубиками корни петрушки, сельдерея, репчатый лук, лавровый лист, перец горошком, свежий зеленый горошек. Тщательно удалить пену и в кипящий отвар положить рыбу. Варить до готовности. Подать, посыпав измельченной зеленью петрушки или укропа. Вместо свежего зеленого горошка можно использовать консервированный. В этом случае горошек добавляют за 10 минут до окончания варки. При использовании свежего горошка суп до опускания рыбы нужно варить без соли. Продолжительность варки угря несколько дольше, чем другой рыбы. Варить угря надо приблизительно 45–50 минут. Для того чтобы куски угря не деформировались, их нужно посолить за 1 час до варки.

Угорь – 800 г, петрушка (корень) – 1 шт., сельдерей (корень) —1 шт., лук репчатый – 1 шт., горошек зеленый – 2,5–3 стакана, лист лавровый – 1–2 шт., перец горошком – 6–8 шт., соль.

Суп из форели с грецкими орехами и кизилом

Подготовленную для варки форель сложить вместе с кусочками петрушки и репчатого лука в кастрюлю. Залить холодной водой. Довести до кипения, тщательно удалить пену, добавить соль и, уменьшив огонь, варить до готовности, приблизительно 20–25 минут в зависимости от величины рыбы. Растолочь в ступе ядра грецких орехов и промыть сушеный кизил. Осторожно вынуть из бульона готовую рыбу. Выложить ее на блюдо и поставить в теплое место, чтобы она не остыла. В бульон опустить сушеный кизил (без косточек) и молотые орехи. Довести до кипения. Подать, положив в каждую тарелку кусок рыбы и посыпав суп зеленью эстрагона или петрушки. Для этого супа хороша живая форель. Крупную рыбу режут пополам, мелкую варят целиком. Вместо сушеного кизила можно использовать картофель, нарезанный брусочками. В этом случае в бульон добавляют по 3–4 горошины черного и душистого перца.

Форель – 600 г, лук репчатый – 2 шт., петрушка (корень) —2 шт., кизил сушеный – 60 г, орехи грецкие – 60 г, соль.

Суп из хека (или аргентины, сайды) с оливковым маслом и томатом