Блюда из рыбы и морепродуктов

В кипящий рыбный бульон положить нарезанный соломкой пассерованный лук и томат-пюре, огурцы (предварительно очистить их от кожицы и удалить семена), нарезанные тонкими ломтиками каперсы с рассолом, перец, лавровый лист, кусочки сырой рыбы и варить при слабом кипении до готовности рыбы. Рыбу можно припустить отдельно и положить в тарелки при подаче. Каперсы можно заменить маринованными сливами, положив их в тарелки при подаче. Солянку заправить сметаной, положить в нее кусочки лимона (кружочки или дольки), маслины, посыпать зеленью петрушки, укропа.

Нототения (филе) – 600 г, лук репчатый – 4 шт., огурцы соленые – 2 шт., томат-пюре – 2 ст. ложки, масло сливочное (или маргарин) – 3 ст. ложки, каперсы – 3 ст. ложки, маслины – 100 г, лист лавровый – 1–2 шт., лимон – 0,5 шт., укроп, петрушка (зелень), перец горошком – 8—10 шт., соль.

Солянка с морским окунем

Приготовить по рецепту «Солянка рыбная с нототенией», но без томата-пюре. В конце варки заправить солянку сметаной.

Морской окунь – 500 г, остальные продукты те же, что и для «Солянки рыбной с нототенией».

Солянка с палтусом

Нарезанный соломкой лук пассеровать с маслом, добавить томат-пюре, соединить с рыбным бульоном, положить нарезанный ломтиками картофель и варить 10–12 минут. Добавить нарезанные ломтиками огурцы, лавровый лист и варить еще 5– 10 минут. В конце варки заправить солянку сметаной. В порционные тарелки положить по 2–3 кусочка горячей отварной рыбы, налить солянку и добавить зелень.

Палтус мороженый (филе) – 600 г, лук репчатый – 4 шт., огурцы соленые – 2 шт., картофель – 3 шт., томат-пюре – 2 ст. ложки, масло сливочное (или маргарин) – 3 ст. ложки, укроп, петрушка (зелень), мелко нарезанная, – 0,5 ч. ложки, специи, соль.

Суп «Атлантика»

В кипящий рыбный бульон положить мелко нарезанные пассерованные коренья, ввести при помешивании манную крупу, добавить соль по вкусу. Кусочки рыбы без костей отварить отдельно. Белки яиц взбить в густую пену. В слабокипящую подсоленную воду опустить ложкой порции взбитых белков и варить несколько минут, пока они не станут пышными, белого цвета. В порционные тарелки положить кусочки горячей вареной рыбы, налить суп, на поверхность его выложить отваренные взбитые белки.

Карась морской – 500 г, крупа манная – 3 ст. ложки, морковь – 0,5 шт., петрушка (корень) – 0,3 шт., масло сливочное (или маргарин) – 2 ст. ложки, яйца (белки) – 0,5 стакана, соль – 1,5 ч. ложки.

Суп из голов сома с рисом

Промытые головы залить холодной водой и довести до кипения. Снять пену, посолить и продолжать варку. Репчатый лук и коренья мелко нарезать, слегка обжарить на растительном масле и добавить в бульон. Сваренные головы вынуть из бульона, отделить мякоть. Бульон процедить, нагреть и добавить рис. Когда рис сварится, добавить в него мякоть голов, кипятить 2–3 минуты и снять с огня. При подаче посыпать рубленой зеленью.

Сом (головы) – 1 кг, вода – 1,6 л, морковь – 80 г, лук репчатый – 100 г, рис – 100 г, масло растительное – 40 г, томат-паста – 25 г, петрушка (корень), сельдерей (корень), укроп, перец горошком, соль.

Суп из камбалы с молоком

Почистить и подготовить камбалу, залить холодной водой. Когда вода закипит, снять пену и добавить в бульон мелко нашинкованный репчатый лук, корень петрушки и картофель, нарезанный брусочками. Через 15–20 минут после закипания влить горячее молоко и прокипятить еще 10 минут. Перед подачей к столу заправить суп сливочным маслом. Для этого супа желательно использовать рыбу покрупнее. Рыбу, извлеченную из отвара (до добавления молока), использовать для второго блюда с соусом.

Камбала – 600 г, лук репчатый – 1 шт., петрушка (корень) – 1 шт., молоко – 1 л, картофель – 800 г, масло сливочное – 0,5 ст. ложки.

Суп из мерланга с морковью и зеленым горошком