Блюда из рыбы и морепродуктов

Пикша – 600 г, крупа перловая – 0,5 стакана, картофель – 5 шт., морковь – 1 шт., петрушка (корень) – 0,5 шт., лук репчатый – 1 шт., огурец соленый – 1 шт., маргарин – 2 ст. ложки, петрушка (зелень) – 0,5 ч. ложки, укроп (зелень) – 0,5 ч. ложки, специи, соль.

Рассольник с аргентиной

Коренья и лук нарезать соломкой и пассеровать с жиром. Огурцы нарезать крупной соломкой, картофель – брусочками или дольками. В кипящий рыбный бульон положить нарезанную капусту, когда бульон вновь закипит, добавить картофель, а через 5–6 минут – пассерованные коренья и огурцы. За 5–6 минут до окончания варки положить лавровый лист, перец, соль и заправить предварительно проваренным огуречным рассолом. Подавать рассольник со сметаной и зеленью.

Аргентина мороженая – 600 г, капуста свежая белокочанная – 200 г, картофель – 4 шт., морковь – 1 шт., петрушка (корень) – 1 шт., сельдерей (корень) – 0,3 шт., лук репчатый – 1 шт., огурец соленый – 1 шт., маргарин – 2 ст. ложки, укроп, петрушка (зелень), мелко нарезанная, – 0,5 ч. ложки, специи, соль.

Рассольник с пеламидой

Нарезанные дольками или соломкой коренья и лук спассеровать с жиром. В горячий бульон положить нарезанный картофель, коренья, специи, а через 10–12 минут варки – нарезанные крупной соломкой огурцы. В конце варки суп заправить пассерованной без жира мукой и белым соусом, добавить нарезанный шпинат или салат и варить до готовности. Рассольник заправить по вкусу проваренным рассолом и солью. При подаче в тарелки положить горячую вареную рыбу, заправить сметаной и зеленью.

Пеламида мороженая – 500–600 г, картофель – 4–5 шт., морковь – 1 шт., петрушка (корень) – 1 шт., сельдерей (корень) – 0,3 шт., лук репчатый – 1 шт., огурцы соленые – 2 шт., шпинат (или зеленый салат) – 100 г, мука – 1 ст. ложка, маргарин – 2 ст. ложки, укроп, петрушка (зелень), мелко нарезанная, – 0,5 ч. ложки, специи, соль.

Рассольник с рыбой

Соленые огурцы очистить от кожицы и зерен, нарезать соломкой, а затем отварить в рыбном бульоне. В кипящий готовый рыбный бульон положить картофель, нарезанный брусочками, пассерованные репчатый лук, морковь, коренья петрушки или сельдерея, нарезанные соломкой, и варить 15 минут. Затем добавить отваренные соленые огурцы, перец горошком, лавровый лист, соль и варить 5 минут.

Перед подачей на стол посыпать зеленью.

Если рассольник получился недостаточно острым, добавить процеженный и прокипяченный огуречный рассол.

Рыбный рассольник можно приготовить с крупой, тогда следует положить в кипящий бульон крупу, а затем все остальное, как указано выше. При использовании для рассольника перловой крупы ее следует предварительно перебрать и хорошо промыть, затем замочить на 2–3 часа, после чего процедить, залить кипятком, закрыть кастрюлю крышкой и распаривать в течение 50 минут на слабом огне или водяной бане (в противном случае рассольник будет синеватого цвета и мутным).

Рыба – 300 г, картофель – 500 г, крупа (рис, перловая) – 4 ст. ложки, морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., петрушка (корень) – 1 шт. или сельдерей, огурцы соленые – 2 шт. (200 г), масло растительное – 2 ст. ложки, лист лавровый – 2 шт., перец горошком – 5–6 шт., соль.

Рассольник с салакой и килькой

Рыбу очистить, крупу перебрать, промыть и варить до полу-готовности. Очищенные морковь, лук измельчить и обжарить, а картофель нарезать ломтиками. Огурцы очистить от кожицы, освободить от семян и нарезать кубиками. В кипящую подсоленную воду заложить овощи и крупу, а за 10–15 минут до окончания варки – рыбу и специи. Перед подачей на стол суп заправить сметаной и посыпать нарезанной зеленью петрушки.