Блюда из рыбы и морепродуктов

Хек мороженый – 500–600 г, свекла – 300 г, капуста белокочанная свежая или квашеная – 300–350 г, морковь – 1 шт., петрушка (корень) – 0,5 шт., лук репчатый – 1 шт., томат-пюре – 2–3 ст. ложки, маргарин (или растительное масло) – 2 ст. ложки, сахар – 1 ч. ложка, уксус – 1 ст. ложка, укроп, петрушка (зелень), мелко нарезанная, – 1 ч. ложка, специи, соль – 1 ч. ложка.

Гамбургский суп из угря

Кости и копченое мясо залить водой и поставить варить. Готовый бульон процедить через сито. Добавить в бульон зелень, зеленый горошек, размягченный чернослив, а через 10 минут положить подготовленные куски угря. Суп приправить солью, перцем и сахаром. Сверху посыпать зеленью укропа.

Угорь – 500 г, кости – 500 г, мясо копченое – 150 г, чернослив – 80 г, горошек зеленый – 100 г, сахар – 20 г, укроп – 20 г, петрушка (зелень) – 20 г, перец черный молотый, соль.

Похлебка по-славянски

Тщательно промытые грибы залить холодной водой (1:7), оставить для набухания (на 10–15 минут) и затем варить в той же воде до готовности. Полученный бульон процедить, грибы промыть и нарезать соломкой или порубить и добавить в суп за 10–15 минут до окончания варки. Коренья и лук, нарезанные соломкой, пассеровать с жиром. В кипящий рыбный бульон положить нарезанный дольками картофель и варить 8—10 минут, затем положить пассерованные овощи и отварные нарезанные грибы. В готовый суп добавить растертый чеснок. В порционные тарелки положить горячие отварные кусочки рыбы без костей, налить суп и посыпать зеленью. Для приготовления похлебки можно использовать шампиньоны (100 г). Свежие грибы, нарезанные соломкой, кладут в кипящий бульон и варят 30–35 минут. Бульон сварить из сардин (без голов).

Рыба мороженая (сардины и хек) – 500–600 г, грибы белые свежие – 100 г или сушеные – 50 г, картофель – 5 шт., морковь – 0,5 шт., петрушка (корень) – 0,25 шт., лук репчатый – 1 шт., чеснок – 1 долька, масло сливочное (или маргарин) – 2 ст. ложки, бульон рыбный – 4 стакана, бульон грибной – 2 стакана, соль.

Похлебка по-суворовски

Филе осетрины (или другой рыбы) нарезать на куски, слегка обжарить на сливочном масле с обеих сторон, положить в кастрюлю, налить рыбного бульона, добавить нарезанные ломтиками сырой картофель, обжаренные лук и морковь, консервированные грибы. Варить 10–15 минут.

Порубить зелень и чеснок, порезать свежие помидоры и лимон и положить все это в похлебку, перед тем как подавать ее на стол.

Осетрина свежемороженая – 400 г, бульон рыбный – 4 стакана, картофель – 6 шт., лук репчатый – 2 шт., морковь – 2 шт., грибы консервированные – 4 ст. ложки, томат-паста – 2 ст. ложки, помидоры свежие – 2 шт., лимон – 4 дольки, масло – 2 ст. ложки, чеснок – 2 дольки, соль.

Рассольник дальневосточный с мерлузой

Рассольник приготовить обычным способом. Морскую капусту пассеровать вместе с овощами, положить в кипящий бульон и варить несколько минут до размягчения капусты.

Перед подачей заправить зеленью и сметаной.

Мерлуза мороженая – 500–600 г, капуста морская маринованная – 400 г, картофель – 4 шт., морковь – 1 шт., лук репчатый – 1,5 шт., огурцы соленые – 1–1,5 шт., маргарин (или растительное масло) – 2 ст. ложки, укроп, петрушка (зелень) – 0,5 ч. ложки, соль.

Рассольник из головизны

Головизну осетровых пород разрубить на 2–4 части и варить в течение 60–70 минут в закрытой крышкой кастрюле. Перед закипанием бульона снять крышку и удалить пену. Готовый бульон процедить и использовать для приготовления рассольника.