Блюда из рыбы и морепродуктов

Салака (или килька) – 400 г, картофель – 3 шт., морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., петрушка (корень) – 1 шт., огурец соленый – 1 шт., крупа перловая – 3 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, лист лавровый, перец, соль.

Рассольник со свежей рыбой

В кипящий рыбный бульон положить отваренную перловую крупу и варить при слабом кипении 30–35 минут, за 15–20 минут до окончания варки добавить нарезанный картофель, пассерованные коренья, а затем нарезанные огурцы, лавровый лист, перец. В самом конце варки заправить рассольник прокипяченным огуречным рассолом, солью.

Перед подачей в тарелки положить кусочки горячей вареной рыбы, налить рассольник, добавить сметану и зелень.

Рыба свежая – 500 г, крупа – 100 г, картофель – 350 г, петрушка (корень) – 1 шт., сельдерей (корень) – 1 шт., морковь – 1 шт., лук репчатый – 2 шт., огурцы соленые – 120 г, масло топленое – 50 г, петрушка (зелень), укроп, специи.

Рыбный суп по-венгерски

Рыбу очистить, выпотрошить, вынуть глаза, разрезать на порции. Мелко нарезанный лук варить в течение 30 минут, затем положить в кастрюлю рыбу (с головой и хвостом), нарезанный сладкий зеленый перец и варить приблизительно 20 минут на медленном огне. За 5 минут до готовности положить икру, молоки, сладкий красный перец и помидоры. Для людей, не страдающих заболеваниями органов пищеварения, можно добавить 0,5 штуки горького перца.

Рыба нескольких видов (карп, щука, судак или др.) – 500 г, лук репчатый – 1 шт., перец сладкий зеленый – 1 шт., помидоры – 2 шт., перец горький – 0,5 шт., перец красный сладкий молотый – 1 ст. ложка, соль.

Рыбный суп по-штральзундски

Рыбное филе тщательно очистить от костей и нарезать. Помидоры очистить от кожицы, нарезать, поперчить. В кастрюле нагреть растительное масло, добавить измельченный чеснок, рыбу, помидоры и тушить, долить кипяток и засыпать рис. Как только рис станет готов, снять кастрюлю с огня, посыпать суп рубленой зеленью и гарнировать половинками филе анчоусов.

Рыба (филе) – 500 г, помидоры – 80 г, чеснок – 10 г, масло растительное – 30 г, вода – 0,8 л, рис – 40 г, анчоусы – 200 г, укроп, петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.

Сборная чорба из рыбы, мидий, раков

Очистить рыбу, хорошо промыть и посолить.

Очистить и мелко нарезать репчатый лук (или стебель лука-порея), морковь, сельдерей, пастернак, петрушку и положить их в кипящую подсоленную воду. Довести коренья до кипения и прибавить растительное или оливковое масло. Когда лук станет мягким, положить подготовленную рыбу, лавровый лист и перец горошком.

Варить рыбу при кипении 25–30 минут, затем вынуть, отделить мясо от костей и снова положить в чорбу.

Соскоблить ножом наросты с ракушек и хорошо вымыть щеткой мидии. Положить их в кастрюлю и залить водой. Кастрюлю накрыть крышкой и варить мидии до тех пор, пока не вскроются все ракушки. Кастрюлю снять с огня, остудить, вынуть мидии из ракушек, положить их в чорбу и влить отвар, в котором они варились (отвар процедить, не взбалтывая его).

По желанию, к чорбе можно прибавить раков. Обмытых раков положить в кипящую подсоленную воду и сварить. Затем очистить их от скорлупы, положить в чорбу и продолжать варить еще 10–15 минут на слабом огне.

Готовую чорбу заправить кислым молоком, взбитым с яйцами. Подать чорбу, посыпав черным перцем и мелко нарезанной петрушкой.

Рыба – 500 г, лук репчатый (или лук-порей) – 1 шт., морковь – 2–3 шт., сельдерей (корень) – 1 шт., пастернак (корень) – 1 шт., петрушка (корень) – 2–3 шт., масло растительное – 3–4 ст. ложки, лист лавровый – 1 шт., перец черный горошком – 15–20 шт., молоко кислое – 1 стакан, яйца – 1–2 шт., петрушка (зелень), перец черный молотый.

Мидии – 500–700 г, раки – 10–12 шт.

Солянка из стерляди, осетрины и других видов рыбы