Блюда из рыбы и морепродуктов

Нарезанную мелкими кубиками морковь положить в кипящий рыбный бульон и варить 5–7 минут, затем добавить небольшие кусочки рыбы, нарезанные на филе, зеленый горошек, соль и довести суп до кипения. Крахмал развести в небольшом количестве воды, добавить сырые яйца, тщательно перемешать до получения однородной смеси и влить в слегка кипящий суп при постоянном помешивании. Добавить 1–2 щепотки натертого мускатного ореха. При подаче на стол посыпать зеленью.

Мерланг (мороженый) – 600 г, морковь – 5 шт., горошек зеленый консервированный – 1,5 стакана (без жидкости), крахмал картофельный – 2 ст. ложки, яйца – 5 —6 шт., орех мускатный, петрушка (зелень), мелко нарезанная, – 0,5 ч. ложки, соль.

Суп из мероу с картофелем и овощами

Мероу нарезать кусками (для супа можно использовать также кости, голову и хвост), залить холодной водой и поставить вариться, периодически удаляя пену. Добавить корень петрушки, несколько ломтиков моркови и остальные приправы. Варить на слабом огне 30–45 минут. После этого куски рыбы вынуть из бульона. Бульон процедить, добавить оставшуюся морковь и несколько позднее – ломтики картофеля. Лук нарубить, потушить в масле, добавить муку, смешать с небольшим количеством рыбного бульона и влить все это в суп. При подаче на стол положить в тарелки очищенные от костей и кожи куски рыбы, ломтики помидора, зелень. Суп будет еще приятнее на вкус, если добавить кусочек масла или несколько столовых ложек сметаны.

Мероу (морской окунь) – 1 кг, картофель – 600 г, помидоры свежие – 1–2 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, мука – 1 ст. ложка, петрушка (зелень) измельченная и укроп – 1 ст. ложка, лук репчатый – 2 шт., морковь – 2 шт., петрушка (корень) – 1 шт., лист лавровый – 1 шт., перец черный молотый, соль.

Суп из мидий по-испански

Тщательно промыть мидии, положить в кастрюлю, влить немного воды и варить до тех пор, пока не вскроются все ракушки. Вынуть мидии из ракушек и положить в другую кастрюлю. Залить их процеженным отваром, в котором они варились, добавив 4 стакана воды. Снова довести до кипения.

Обжарить мелко нарезанный репчатый лук, чеснок, также мелко нарезанный, добавив жир (оливковое масло). Обжаренный лук положить в кипящий суп, а также ломтики хлеба без корочки. Доведя мидии до мягкости, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, немного соли и черного перца. Суп подать горячим, выпустив в каждую глубокую тарелку по 1 яйцу.

Мидии – 2 кг, лук репчатый – 2 шт., чеснок – 3–4 дольки, масло оливковое – 2 ст. ложки, хлеб пшеничный – 4 ломтика, петрушка (зелень) – 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Суп из рыбы с перловой крупой

Приготовить пряный отвар, процедить и охладить его. Сварить рассыпчатую кашу из перловой крупы, добавив при варке 1 столовую ложку сливочного или топленого масла. В отвар опустить рыбу, подготовленную как обычно. Готовую рыбу извлечь из отвара. Положить в отвар рассыпчатую кашу, довести до кипения. Подать суп, посыпав измельченной зеленью петрушки или укропа. В каждую тарелку положить по куску рыбы. Этот суп можно сварить из любой рыбы. Мелкую рыбу можно отварить целиком, крупную – нарезав порционными кусками.

Рыба – 1 кг, морковь – 1 шт., петрушка (корень) – 1 шт., сельдерей (корень) – 1 шт., лук-порей – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., лист лавровый – 2 шт., крупа перловая – 0,5 стакана, масло – 1 ст. ложка, перец горошком – 8—10 шт., соль.

Суп из снетков с ядрицей

Сварить пряный отвар. Снетки тщательно промыть, посолить и поставить на 30–40 минут на холод. В процеженный отвар всыпать перебранную и промытую ядрицу. Когда крупа станет достаточно мягкой, опустить снетки, посолить по вкусу, снять пену и заправить суп сливочным маслом. Для улучшения вкуса в суп за 5–7 минут до готовности можно влить стакан сливок.