Блюда на гриле и мангале

Готовое мясо украсьте половинками кружков лимона.

Баранина на гриле с зеленью

Ингредиенты

Баранина – 1 кг, лимон – 1 шт., оливковое масло – 50 мл, зелень майорана – 0,5 пучка, зелень тимьяна – 0,5 пучка, черный и красный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Из половины лимона выжмите сок, добавьте масло, измельченную зелень тимьяна и майорана (оставив немного для украшения), посолите, поперчите и тщательно все перемешайте.

Баранину нарежьте порционными кусками, выложите в эмалированную емкость, залейте полученной смесью, накройте крышкой и держите в прохладном месте 8 ч.

Маринованное мясо положите на решетку гриля и запекайте в течение 10 мин., время от времени поливая маринадом, после этого переверните и держите над углями еще 8—10 мин.

Готовую баранину украсьте оставшейся зеленью и нарезанной тонкими полосками лимонной кожурой.

Бараньи отбивные на гриле с мургал-масалой

Ингредиенты

Бараньи отбивные из вырезки – 8 шт., помидоры черри – 200 г, мургал-масала – 15 г, чеснок – 1 зубчик, молотый перец чили – 5 г, лимонный сок – 10 мл, листовой салат – 0,5 пучка.

Способ приготовления

Бараньи отбивные промокните салфеткой, срежьте с них излишек жира и хорошо отбейте с обеих сторон.

Мургал-масалу соедините с перцем чили и чесноком, влейте свежеотжатый лимонный сок и перемешивайте до образования однородной массы, после чего натрите ею отбивные и держите в прохладном месте 2–3 ч.

Маринованную баранину выложите на решетку гриля и жарьте в течение 15 мин. Затем надавите острием ножа на середину отбивной: мясо должно быть коричневым снаружи и ярко-розовым внутри.

Готовые отбивные выложите на блюдо, выстланное листьями салата, и украсьте разрезанными пополам помидорами.

Баранина на гриле, маринованная в йогурте

Ингредиенты

Баранина (мякоть ноги) – 1 кг, йогурт – 150 г, репчатый лук – 0,5 шт., чеснок – 2 зубчика, молотый тмин – 10 г, куркума – 10 г, тертый имбирный корень – 10 г, гарам-масала – 10 г, соль по вкусу.

Способ приготовления

Срежьте жир с баранины, нарежьте кубиками небольшого размера, выложите в кастрюлю, добавьте тмин, куркуму, соль, йогурт, нашинкованный лук, имбирь и измельченный чеснок, хорошо перемешайте, накройте крышкой и держите в прохладном месте 4–6 ч.

Маринованное мясо нанижите на 8 коротких шампуров, выложите на решетку гриля и жарьте над углями в течение 15–20 мин., сбрызгивая оставшимся маринадом. Перед подачей посыпьте баранину гарам-масалой.

Баранина на гриле в лимонном маринаде

Ингредиенты

Постная баранина – 500 г, лимоны – 3 шт., киви – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, оливковое масло – 70 мл.

Способ приготовления

Из лимонов выжмите сок, добавьте оливковое масло, пропущенный через чеснокодавилку чеснок, измельченное в блендере киви и тщательно все перемешайте. Баранину промойте, нарежьте кубиками небольшого размера, выложите в эмалированную емкость, залейте полученным маринадом и держите в прохладном месте 1–2 ч., периодически перемешивая.

Подготовленное мясо нанижите на деревянные шпажки, выложите на решетку гриля и жарьте, часто переворачивая и поливая маринадом, в течение 8—10 мин.

Бараньи отбивные на гриле с соусом из анчоусов

Ингредиенты

Бараньи отбивные – 4 шт., консервированные анчоусы – 5 шт., чеснок – 2 зубчика, яйцо – 1 шт., оливковое масло – 200 мл, белый винный уксус – 20 мл, хлеб – 40 г, каперсы – 10 г, листья салата – 20 г, петрушка – 0,5 пучка, черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Чеснок хорошо разотрите с анчоусами, измельченной петрушкой и каперсами.

Отделите желток от белка, введите в смесь чеснока и анчоусов, посолите, поперчите и добавьте хлеб, предварительно вымоченный в винном уксусе и слегка отжатый. Постепенно вливайте масло и перемешивайте до образования кремообразной массы.

Отбивные выложите на решетку гриля и обжаривайте в течение 10–15 мин. с каждой стороны так, чтобы они подрумянились, но оставались сочными.

Готовые отбивные выложите на блюдо, выстланное листьями салата, посолите, поперчите и полейте полученным соусом.

Баранина на гриле с медом

Ингредиенты

Баранина – 1,5 кг, мед – 150 г, оливковое масло – 30 мл, лимонный сок – 20 мл, карри – 5 г, кинза – 1 пучок.

Способ приготовления

Свежеотжатый лимонный сок соедините с оливковым маслом, добавьте карри и смешайте с медом.

Мясо промойте, надрежьте со стороны костей «клеточкой» на глубину примерно 2 см, обмажьте полученной массой со всех сторон и держите в прохладном месте 4 ч. Выложите мясо на решетку гриля, установив ее на расстоянии 10 см от тлеющих углей, и жарьте в течение 25–30 мин. При этом периодически переворачивайте и поливайте его оставшимся маринадом.