Блюда нашего детства

Рыбу, свинину и лук дважды пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, перец, соль, воду и хорошо перемешать.

Далее готовить пельмени обычным способом.

Вареники с творогом

2 стакана муки, 1 яйцо, соль, вода.

Для начинки: 500 г творога, 25 г сахара, 1 яйцо, соль.

Из муки, яйца, воды и соли замесить тесто и раскатать. В хорошо растертый творог добавить соль, сахар, яйцо и хорошо перемешать.

На раскатанное тесто класть по ч. ложке творожного фарша, сделать вареники (как пельмени) и отварить в подсоленной воде.

Когда вареники всплывут на поверхность, выбрать их шумовкой. При подаче на стол полить растопленным маслом.

Вареники с вишнями или с яблоками

2 стакана муки, 1 яйцо , соль, вода.

Для начинки: 1 кг вишен, 1 стакан сахара.

Из муки, яйца, воды и соли замесить тесто и раскатать. Вишни перебрать, промыть и вынуть косточки. Засыпать вишни сахаром и оставить на несколько часов, чтобы выделился сок. Тесто раскатать в тонкий пласт, положить на него выбранные из сока вишни, края теста смазать белком и сделать вареники. Варить их в слегка подсоленной воде, затем выбрать шумовкой и подать со сливками, взбитыми с сахаром.

Вишневый сок подать отдельно.

Вареники можно также начинять свежими яблоками. Очищенные от кожуры и сердцевины кисло-сладкие яблоки мелко нарезать, посыпать сахаром с корицей и сделать вареники. При подаче к столу полить сметаной.

Лапша

3 стакана муки, 1 яйцо, соль, вода.

В просеянную муку добавить соль, яйцо, немного воды и замесить крутое тесто. Посыпать доску мукой, раскатать тесто в пласт толщиной 1 мм, подсушить, сложить в несколько раз или разрезать на полосы, а затем мелко нашинковать.

Лапшу можно сделать про запас, высушить ее и хранить в сухом месте. В таком случае можно в тесто не лить воды, а сделать лапшу только из муки, яиц или молозива и соли. Приготовленную лапшу сушить при температуре 40–50 °C.

Лапшу, как и макароны, употребляют в супы, как гарнир к мясу или как отдельное второе блюдо со сметаной или растопленным маслом.

Лапша с маком

400 г лапши, ⅓ ст. ложки масла, 50 г мака, 3 ст. ложки сахара.

Промытый мак залить кипятком и оставить, чтобы он набух. Затем процедить сквозь густую сетку, обсушить на чистом полотенце, пропустить через мясорубку или растереть и смешать с сахаром.

Отварить лапшу, слить воду. Залить лапшу растопленным маслом и перемешать, затем подогреть, смешать ее с маком, положить на нагретое блюдо и посыпать сахаром.

Лапша с медом

400 г лапши, 125 г меда, 1 ½ ст. ложки масла, 50 г орехов.

Лапшу отварить в слегка подсоленной воде, слить воду Перемешать лапшу с растопленным маслом, добавить вылущенные и измельченные орехи, растопленный мед, перемешать, выложить в нагретую глубокую тарелку и подать на стол.

Лапшевник (лапшевик)

500 г лапши, 400 г творога, 3–4 яйца, сахар, масло, сухари, сметана для подачи.

Растереть творог с яйцами, сахаром, солью, добавить к отваренной лапше, перемешать. Лапшу выложить на противень, смазанный маслом, и посыпать сухарями. Поверхность смазать сметаной и запечь.

Подавать со сметаной.

Макаронник или лапшевник с яйцом

250 г макарон или лапши, 1 яйцо, 1 стакан молока, по 2 ст. ложки сахара и сухарей, ½ ч. ложки соли, 1 ст. ложку масла.