Блюда нашего детства

Воду вскипятить, посолить, опустить в нее макароны и варить на слабом огне при помешивании до готовности примерно 15 мин.

Воду слить, макароны промыть кипятком, выложить в посуду, залить растопленным маслом, посыпать тертым сыром.

Фруктово-макаронная запеканка

200 г макарон, 2 яблока, 2 ст. ложки мелко нарезанной кураги, 2 яйца, 2 столовых ложки сахара, сливочное масло для смазывания формы.

Отварить макароны в большом количестве подсоленной воды до готовности. Затем откинуть на дуршлаг и промыть холодной кипяченой водой.

Добавить к макаронам нарезанные кубиками свежие яблоки, курагу и взбитые с сахаром в густую пену яйца. Все перемешать, выложить массу в смазанную сливочным маслом форму и запечь в духовке.

Холодные и горячие напитки

Варит бабушка Настюше

Сливы, яблоки и груши.

И получится вот-вот

Замечательный компот.

Н. Ананченко

Крылатая фраза из известной советской кинокомедии очень точно характеризует обязательное наличие в составе обеда третьего блюда.

Какие только кисели, компоты, напитки не готовили во времена нашего детства! Их количество вряд ли уступало морю марок прохладительных напитков, которыми завалены полки современных магазинов.

На Руси самым популярным десертом был, конечно же, кисель. Вкусному, холодному киселю всегда находилось место на столе.

Правда, кисели в те времена были не такими, к которым привыкли мы. Их готовили из овса, ржи, гороха и пшеницы.

А фруктовые и ягодные кисели появились в начале прошлого века: когда их стали готовить на основе картофельного крахмала. Мы варим кисели в любое время года – жидкие и густые.

Многим приходится варить кисель из брикетов. Не спорим: это быстро и удобно, но летний кисель, из свежих фруктов и ягод, – совсем другое дело. Зимой для его приготовления обычно используют различные соки, варенья и сиропы. Способов приготовления киселей достаточно много.

Кисели, компоты и прохладительные напитки любит и стар и млад. Они спасают и от жары, и от холода, поэтому они будут популярны всегда.

Кисели

Овсяный кисель

2 стакана овсяной муки, 2 ст. ложки меда, 8 стаканов воды, соль по вкусу.

Овсяную муку высыпать в кастрюлю, залить теплой водой и хорошо размешать, чтобы не было комков. Получится так называемая «болтушка». Дать ей набухнуть в течение 6–8 ч (можно оставить на ночь), затем процедить через сито, добавить мед, посолить по вкусу и варить, помешивая, до загустения. Горячий кисель разлить в формы или тарелки, дать ему застыть и разрезать ножом на порции.

К овсяному киселю хорошо подать холодное молоко. Получится прекрасное блюдо для завтрака и ужина.

Кисель молочный с миндалем

20 ядрышек миндаля сладкого, 6 стаканов молока (или сливок), ½ стакана крахмала,¾ стакана сахара.

Обварить миндаль, очистить, мелко истолочь, влить 5 стаканов горячего молока или сливок, накрыть крышкой, дать постоять так около 1 ч, процедить сквозь салфетку, всыпать сахар, вскипятить, влить муку, разведенную 1 стаканом холодного молока.

Молочный кисель

1 стакан молока, 3 ч. ложки картофельной муки, 100 г сахара, 1 яйцо.

Молоко вскипятить, всыпать немного сахара, заправить картофельной мукой и хорошо проварить. Растереть добела желток с сахаром. Постепенно соединить с киселем. Охладить.

Кисель из кваса

½ бутылки кваса, 100 г сахара, 2–3 ч. ложки картофельной муки, кусочек лимона, корица.

Вскипятить квас, положить лимон, корицу, сахар. Прокипятить еще раз и заправить картофельной мукой, остудить.

Кисель из меда

1/4 стакана лимонного сока, 300 г меда, 3 ст. ложки крахмала, 6 стаканов воды.