Блюда нашего детства

Ягоды (клюкву, бруснику, чернику, черную смородину) перебрать и хорошо промыть, отжать сок, слить его в неокисляющуюся посуду, накрыть крышкой и поставить на холод. Оставшуюся мезгу положить в кастрюлю, залить горячей водой и кипятить 4–6 мин, после чего процедить через частое сито.

В приготовленный отвар всыпать сахарный песок, вновь нагреть до кипения и удалить с поверхности пену.

Крахмал всыпать в отдельную посуду развести холодной водой и процедить. Затем влить его в горячий ягодный сироп, непрерывно размешивая и не допуская до кипения. Добавить отжатый и охлажденный сок.

Если кисель приготовляется из не вполне зрелых ягод, то для того, чтобы сохранить окраску киселя, в ягодный сок после процеживания можно ввести лимонную кислоту

Кисель грушевый со сметаной

1 банка (1 л) консервированного компота из груш, ½ стакана сметаны, 1 ч. ложка крахмала, ванилина.

Консервированные груши вынуть из банки и сложить в стеклянную салатницу.

К сиропу добавить разведенный в холодной воде крахмал и, помешивая, довести до кипения.

Охлажденную сметану взбить с ванилином, соединить с охлажденным киселем и залить им груши.

Кисель яблочный

1–1,2 кг яблок (антоновки), 200–250 г сахара, цедра 1 лимона, сок ½ лимона, корица, ½ стакана крахмала.

Яблоки мелко нарезать, разварить в воде с корицей, процедить сквозь сито. 5 стаканов этого сока смешать с сахаром, стертым с лимонной цедрой, выжать сок из ½ лимона, вскипятить, влить муку, разведенную 1 стаканом остывшего яблочного отвара, хорошенько вскипятить, не переставая мешать.

Кисель клюквенный

400–450 г клюквы, лимон, ½ стакана крахмала, 200–300 г сахара, корица.

Клюкву истолочь, развести водой, процедить, выжать. Или вскипятить ягоды с корицей и цедрой с ½ лимона, раздавить ягоды ложкой, процедить, выжать. Взять 5 стаканов этого сока, всыпать сахар, вскипятить, влить муку, разведенную одним стаканом холодного сока, слить мешая, еще раз вскипятить.

Кисель слоеный

4 стакана молочного киселя, 4 стакана клюквенного киселя, ½ стакана сахара.

В форму, смоченную водой и посыпанную сахаром, налить слой молочного киселя и хорошо охладить. На застывший слой молочного киселя налить остывший, но еще не полностью загустевший клюквенный кисель и вновь охладить. Количество слоев киселя при желании может быть увеличено. Слоеный кисель можно готовить непосредственно в порционной посуде, лучше из прозрачного стекла.

компоты

Компот из яблок

6–8 яблок средней величины, 1 у стакана сахара, 1 рюмка виноградного вина, лимонная кислота на кончике ч. ложки, корица по вкусу ;5 стаканов воды.