Блюда со сковородочки

Чеснок очистить, вымыть, истолочь. Болгарский и острый перец вымыть, удалить семена и плодоножки, мелко нарезать. Картофель очистить, вымыть, нарезать соломкой. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, разрезать пополам. Зелень укропа вымыть и мелко нарезать.

Филе рыбы промыть, посолить, поперчить, посыпать тмином и чесноком (использовать половину). Обжарить рыбу в растительном масле (использовать 70 мл). Картофель посолить, поперчить, обжарить отдельно в растительном масле (50 мл).

Приготовить тастиры. Для этого очищенный болгарский и острый перец обжарить в оставшемся растительном масле в глубокой сковороде до золотистого цвета. Добавить помидоры, оставшийся чеснок, соль и перец. Жарить в течение 3 минут, остудить, протереть смесь через сито, вновь довести до кипения. Добавить яйца, тмин, немного воды, тщательно все перемешать и тушить в течение 3–4 минут.

Лимон вымыть, очистить, нарезать тонкими кружочками. Жареную рыбу переложить на большое блюдо, залить тастирой, посыпать зеленью укропа, обрамить жареным картофелем и украсить кружочками лимона.

Жареные рыбные шарики по-гвинейски

Ингредиенты

500 г филе морской рыбы, 50 г муки, 100 мл растительного масла, 5 ломтиков пшеничного хлеба, 100 мл молока, 25 г панировочных сухарей, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 сырое яйцо, 10 г зелени укропа и петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Зелень петрушки и укропа вымыть, измельчить. Вареное яйцо очистить, мелко нарубить, смешать с зеленью.

Филе рыбы промыть, пропустить через мясорубку с предварительно замоченным в молоке хлебом. Добавить в фарш взбитое яйцо, соль, перец и все тщательно перемешать. Из полученного фарша сформовать маленькие шарики. Шарики размять в лепешки, на середину каждой лепешки положить смесь из рубленого яйца и зелени петрушки и укропа, соединить края, придавая изделиям форму шариков. Рыбные шарики обвалять в муке, затем в панировочных сухарях и обжарить в растительном масле со всех сторон до готовности. Подавать к столу в горячем виде.

Плов с палтусом, чесноком и морковью

Ингредиенты

300 г филе палтуса, 5 г чеснока, 200 г риса, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 50 мл растительного масла, 5 г черного молотого перца, соль.

Способ приготовления

Лук и морковь очистить, вымыть. Морковь нарезать соломкой, лук – кольцами.

Чеснок очистить, вымыть, истолочь.

Филе палтуса промыть, посыпать солью, перцем, луком и чесноком, оставить на 2 часа при комнатной температуре.

Рыбу обжарить на сковороде в разогретом растительном масле до образования золотистой корочки.

Морковь переложить на обжаренные кусочки рыбы, залить водой и тушить 5 минут. Добавить промытый рис и тушить плов еще 20 минут на слабом огне под крышкой.

Плов с мидиями, морковью и луком

Ингредиенты

400 г очищенных мидий, 200 риса, 200 г репчатого лука, 300 г моркови, 100 мл растительного масла, 10 г зеленого лука, 10 г зелени укропа и петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Репчатый лук и морковь очистить, вымыть. Лук нарезать полукольцами, морковь – соломкой. Зеленый лук, зелень петрушки и укропа вымыть, просушить и нарубить.

Мидии тщательно промыть в холодной воде, посолить, поперчить и переложить в глубокую сковороду. Добавить лук, морковь, растительное масло и обжарить.

Рис залить водой, посолить и отварить в отдельной посуде до полуготовности, после чего переложить в сковороду с мидиями. Плов тушить 15 минут на слабом огне под крышкой, затем тщательно перемешать. Готовый плов выложить горкой на блюдо и подать к столу в горячем виде, посыпав зеленым луком и зеленью петрушки.

Пикша, жаренная в кляре с кинзой

Ингредиенты

500 г филе пикши, 2–3 яйца, 200 мл растительного масла, 50 г муки, 10 г зелени кинзы, перец, соль.

Способ приготовления

Зелень кинзы вымыть, нарезать. Филе пикши промыть, просушить, нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить. Оставить рыбу на 10 минут при комнатной температуре.

Взбить яйца с мукой. Этой смесью обмазать каждый кусочек рыбы и обжарить в разогретом растительном масле до образования золотистой корочки.

Подавать к столу на подогретом блюде, посыпав рыбу в кляре измельченной зеленью кинзы.

Жареный сом в льезоне

Ингредиенты

500 г филе сома, 2–3 яйца, 200 мл растительного масла, 50 г муки, 10 мл винного уксуса, 10 г зеленого лука, перец, соль.

Способ приготовления

Зеленый лук вымыть, просушить, мелко нарезать.

Филе сома промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить, сбрызнуть винным уксусом, оставить на 10 минут. Взбить яйца, добавить муку, смешать. Приготовленной смесью смазать каждый кусок рыбы и обжарить в глубокой сковороде во фритюре до полной готовности.

Перед подачей к столу посыпать рыбу зеленым луком.

Жареные кальмары с нежным соусом

Ингредиенты