Блюда со сковородочки

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Баклажаны вымыть, очистить от кожицы, нарезать маленькими кубиками, обжарить вместе с морковью и луком в сливочном масле. Посолить и поперчить. Зелень петрушки и сельдерея вымыть, просушить, нашинковать. Помидоры и огурцы вымыть, нарезать кружочками.

Свинину промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с размоченным в молоке батоном, добавить лук и часть зелени. Посолить, поперчить и тщательно перемешать. Сделать из фарша лепешки, положить на середину каждой немного овощей. Сформовать зразы, запанировать их в сухарях, обжарить в растительном масле с двух сторон до готовности.

Перед подачей к столу выложить зразы на подогретое блюдо и посыпать зеленью сельдерея и петрушки, оформить кружочками помидоров и огурцов.

Голубцы со свининой, рисом, маринованными грибами и сметаной

Ингредиенты

500 г свинины, 50 г риса, 100 г маринованных опят, 500 г листьев белокочанной капусты, 20 мл растительного масла, 150 мл томатного соуса, 100 мл сметаны, соль и перец.

Способ приготовления

Листья капусты вымыть, обдать кипятком. Свинину промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку. Фарш посолить и приправить перцем, смешать с рисом и измельченными грибами. На листья капусты переложить фарш, свернуть конвертами, формируя голубцы.

Выложить их в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом. Обжарить, влить немного воды, добавить томатный соус, тушить до готовности.

Перед подачей к столу выложить голубцы на блюдо и полить сметаной.

Жареные свиные голубцы с брынзой

Ингредиенты

500 г свинины, 50 г полувареного риса, 100 г брынзы, 500 г листьев белокочанной капусты, 80 мл растительного масла, 100 г панировочных сухарей, перец, соль.

Способ приготовления

Листья капусты вымыть, обдать их кипятком. Свинину промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с брынзой. Фарш посолить, поперчить, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом (использовать 30 мл) и обжарить. Довести до готовности на среднем огне, смешать с рисом.

На листья капусты выложить фарш, свернуть листья конвертами, формируя голубцы. Голубцы обвалять в панировочных сухарях, выложить на сковороду с оставшимся разогретым растительным маслом. Обжарить, добавить воду и тушить до готовности.

Голубцы с салом по-запорожски

Ингредиенты

300 г капустных листьев, 300–400 г свинины, 100 г копченого сала, 300 г репчатого лука, 1 яйцо, 40 г томатной пасты, 70 г сметаны, лавровый лист, 20 мл растительного масла, тмин, 4–5 горошин черного перца, соль.

Способ приготовления

Капустные листья вымыть, обдать кипятком. Лук очистить, вымыть и разрезать на четыре части каждую луковицу. Свинину промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с луком и салом, добавить яйцо, соль и тщательно перемешать.

На середину каждого капустного листа положить фарш. Листья свернуть конвертами, формируя голубцы. Уложить их в глубокую сковороду с толстым дном, залить небольшим количеством кипящей воды, добавить томатную пасту, растительное масло, лавровый лист, перец горошком, соль и тмин, тушить до готовности.

Перед подачей к столу переложить голубцы на блюдо, смазать сметаной, полить оставшимся от тушения соусом.

Тефтели из свинины с зеленью

Ингредиенты

500 г свинины, 300 г репчатого лука, 50 г риса, 30 мл растительного масла, 100 мл томатного соуса, 10 г зелени укропа и петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Зелень укропа и петрушки вымыть, просушить, нашинковать. Лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Свинину промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с луком. Фарш посолить, поперчить, смешать с рисом.

Сформовать из фарша тефтели. Переложить их в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом. Обжарить, влить немного воды, добавить томатный соус, тушить до готовности.

Перед подачей к столу посыпать измельченной зеленью.

Тефтели из свинины с шампиньонами и морковью

Ингредиенты

500 г свинины, 150 г шампиньонов, 150 г моркови, 150 г репчатого лука, 50 г риса, 30 мл растительного масла, 100 г майонеза, перец, соль.

Способ приготовления

Лук и морковь очистить, вымыть, крупно нарезать. Шампиньоны промыть, просушить и нарубить. Мясо промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с луком и морковью.

Фарш посолить, поперчить, смешать с рисом и шампиньонами.

Сформовать из фарша тефтели, обжарить в глубокой сковороде в разогретом растительном масле. Влить 50 мл воды, добавить майонез и тушить до готовности.

Баранина

Бараньи отбивные с зеленью

Ингредиенты

500 г баранины, 150 мл растительного масла, 100 г панировочных сухарей, 20 г топленого масла, 3 яйца, 10 г зелени укропа, 10 г петрушки, 10 г кинзы, красный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Зелень укропа, петрушки и кинзы вымыть, просушить, нарубить.