Блюда со сковородочки

В глубокую сковороду влить мясной сок, вино и бульон, довести до кипения при постоянном помешивании. Положить помидоры и тушить 3–4 минуты. Готовый соус заправить сушеным базиликом и солью.

Часть оливок мелко нарезать, часть отложить для украшения. Лук-шалот очистить, вымыть и нарезать. Цукини вымыть, одну часть нарезать маленькими кубиками и смешать с оливками и луком. Оставшуюся часть цукини нарезать тонкими ломтиками и жарить до образования золотистой корочки на сковороде в оливковом масле (использовать 25 мл).

Телятину промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с размоченным в молоке батоном. Добавить сырое яйцо, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

Сделать из фарша лепешки. На середину каждой положить начинку из цукини и оливок, сформовать зразы. Запанировать их в сухарях и обжарить в оставшемся оливковом масле до готовности.

Выложить готовые зразы на блюдо, полить горячим соусом, оформить ломтиками цукини-гриль и оливками.

Свинина

Свиные отбивные с кетчупом

Ингредиенты

300 г свинины, 50 г свиного жира, 75 мл кетчупа, перец, соль.

Способ приготовления

Мясо промыть, просушить, нарезать порционными кусками, отбить, посолить и поперчить, оставить на несколько минут при комнатной температуре. Обжарить с двух сторон до готовности в свином жире. Готовые отбивные выложить на подогретое блюдо, полить кетчупом и подать к столу.

Свиные отбивные с маринованными овощами и кетчупом

Ингредиенты

300 г свинины, 100 г маринованной краснокочанной капусты, 100 г маринованных патиссонов, 50 г маринованной моркови, 50 г свиного жира, 75 мл кетчупа, перец, соль.

Способ приготовления

Мясо промыть, просушить, нарезать порционными кусками, отбить, посолить и поперчить. Жарить с двух сторон до готовности на разогретом жире.

Готовые отбивные выложить на подогретое блюдо, полить кетчупом, оформить маринованными овощами.

Свиные биточки с рисом, луком и яйцом

Ингредиенты

300 г свиного фарша, 100 г репчатого лука, 1 яйцо, 75 г риса, 75 г свиного жира, 75 г панировочных сухарей, 50 г томатной пасты, перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. В свиной фарш положить рис, яйцо, перец и соль, тщательно перемешать.

Сформовать из фарша биточки, обвалять их в панировочных сухарях, жарить на жире до полуготовности. Влить немного воды, положить томатную пасту, лук и тушить биточки до готовности на слабом огне.

Густая солянка со свининой, солеными огурцами и маслинами

Ингредиенты

200 г свинины, 300 г соленых огурца, 100 г маслин, 100 г маринованных опят, 200 г свиных сарделек, 30 мл растительного масла, 10 г зелени укропа и петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Огурцы нарезать небольшими кубиками, сардельки – тонкими кружочками. Зелень укропа и петрушки вымыть, просушить и нарубить. Свинину промыть, просушить, нарезать соломкой. Обжарить свинину в разогретом растительном масле, поперчить и посолить. Добавить огурцы, маслины вместе с рассолом, опята, сардельки. Тушить до готовности.

Перед подачей к столу посыпать солянку измельченной зеленью укропа и петрушки.

Свиные котлеты с томатной пастой и эстрагоном

Ингредиенты

700 г свиного фарша, 1 яйцо, 200 г томатной пасты, 20 г муки, 20 г листьев эстрагона, 100 г топленого масла, 200 мл костного бульона, 10 г лимона, перец, соль.

Способ приготовления

Лимон вымыть, просушить, нарезать тонкими ломтиками. Листья эстрагона вымыть, просушить. Свиной фарш смешать с яйцом, посолить, поперчить, тщательно вымесить. Сформовать из фарша котлеты. Жарить на сковороде в разогретом топленом масле (использовать 50 г) с двух сторон до готовности, выложить в глубокое блюдо.

В ту же сковороду положить томатную пасту, влить бульон, добавить муку, смешанную с оставшимся топленым маслом. Варить, помешивая, в течение 2 минут.

Готовый соус процедить, добавить эстрагон, положить котлеты и нагревать в течение 10 минут.

Готовые котлеты выложить на тарелку и полить соусом, в котором они нагревались, украсить блюдо ломтиками лимона.

Котлеты с соусом из грецких орехов и лимона

Ингредиенты

700 г свиного фарша, 1 яйцо, 200 г сливочного масла, 30 г муки, 30 г ядер грецких орехов, 20 мл растительного масла, 200 мл куриного бульона, 50 г лимона, перец, соль.

Способ приготовления

Свиной фарш смешать с яйцом, посолить, поперчить, тщательно вымесить. Сформовать из фарша котлеты, жарить на сковороде в разогретом растительном масле с двух сторон до готовности, переложить в глубокую тарелку.

В ту же сковороду положить сливочное масло, растопить. Влить бульон, добавить муку, измельченные орехи. Варить, помешивая, 2 минуты, влить свежевыжатый сок лимона. Положить в этот соус котлеты и нагревать в течение 10 минут.

Готовые котлеты выложить на тарелку, полить соусом, в котором они нагревались.

Котлеты из свинины с жареным картофелем и луком

Ингредиенты