Блюда со сковородочки

Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать полосками. Помидоры вымыть, нарезать тонкими ломтиками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Зелень укропа и петрушки вымыть, просушить и нарубить. Болгарский перец, лук, морковь и помидоры обжарить в вытопленном жире.

Тефтели переложить в глубокую сковороду с толстым дном, обжарить в растительном масле. Добавить обжаренные овощи, перец горошком, лавровый лист, влить немного воды. Тушить до готовности, посыпать зеленью.

Телятина

Котлеты из телятины с картофелем и сельдереем

Ингредиенты

800 г телятины, 300 г картофеля, 5 г стеблей сельдерея, 200 г репчатого лука, 20 г кукурузной муки, 40 г панировочных сухарей, 30 мл растительного масла, 50 г майонеза, перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть. Картофель вымыть, очистить и крупно нарезать. Стебель сельдерея вымыть, крупно нарубить.

Телятину промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с луком, картофелем и сельдереем. Добавить в фарш кукурузную муку, перец и соль, тщательно перемешать. Сформовать из фарша котлеты, обвалять их в панировочных сухарях. Жарить на сковороде в разогретом растительном масле с двух сторон до готовности.

Перед подачей к столу выложить котлеты на блюдо и смазать майонезом.

Котлеты из телятины с картофелем, овсяной мукой и луком

Ингредиенты

800 г телятины, 300 г картофеля, 20 г кореньев петрушки, 200 г репчатого лука, 20 г овсяной муки, 40 г панировочных сухарей, 30 мл растительного масла, 150 г сметаны, перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть. Картофель очистить, вымыть и крупно нарезать. Корень петрушки вымыть, очистить и крупно нарезать. Мясо промыть, крупно нарезать и пропустить через мясорубку вместе с луком, картофелем и корнем петрушки. Добавить в фарш овсяную муку, перец и соль, тщательно перемешать. Сформовать из фарша котлеты, обвалять их в панировочных сухарях. Жарить на сковороде в разогретом растительном масле с двух сторон до готовности.

Перед подачей к столу выложить котлеты на блюдо и полить сметаной.

Котлеты из телятины с ветчиной и сливками

Ингредиенты

600 г телятины, 150 г ветчины, 2 яйца, 100 мл сливок, 20 г сливочного масла, 15 мл лимонного сока, 10 г зелени петрушки и укропа, перец, соль.

Способ приготовления

Ветчину нарезать тонкими ломтиками. Зелень петрушки и укропа вымыть, просушить, нарубить. Телятину промыть, крупно нарезать и пропустить через мясорубку. Добавить взбитые яйца, лимонный сок и соль, тщательно перемешать. Сформовать из фарша лепешки, положить на каждую ломтик ветчины, соединить края, формируя котлеты. Выложить их на сковороду с разогретым сливочным маслом, обжарить с каждой стороны до золотистого цвета. Добавить сливки, тушить под крышкой до готовности.

Перед подачей к столу выложить котлеты на подогретое блюдо и посыпать зеленью.

Зразы из телятины с соусом бешамель и зеленью

Ингредиенты

800 г телятины, 1 яйцо, 400 г картофельного пюре, 50 мл растительного масла, 50 г панировочных сухарей, 500 мл молока, 30 г сливочного масла, 30 г муки, 100 г репчатого лука, 10 г зеленого лука, 10 г зелени укропа и петрушки, мускатный орех, перец, соль.

Способ приготовления

Телятину промыть, просушить, крупно нарезать, пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, перец и соль, тщательно перемешать. Зеленый лук, зелень укропа и петрушки вымыть, просушить и нарезать. В картофельное пюре положить зеленый лук и тщательно перемешать.

Приготовить соус: репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать, затем отварить в небольшом количестве воды, охладить и протереть через сито. Муку спассеровать в разогретом сливочном масле на сковороде. Влить при постоянном помешивании молоко. Довести смесь до кипения, варить на слабом огне до загустения, постоянно помешивая. За несколько минут до окончания варки положить лук, мускатный орех, перец и соль, перемешать.

Из фарша сформовать лепешки, положить на середину каждой картофельное пюре. Слепить зразы, обвалять их в панировочных сухарях, жарить на сковороде в растительном масле до готовности.

Выложить готовые заразы на подогретое блюдо, полить соусом и посыпать зеленью укропа и петрушки.

Зразы из телятины с цукини и оливками по-итальянски

Ингредиенты

600 г телятины, 200 г цукини, 100 г оливок без косточек, 100 г лука-шалота, 200 г батона, 100 мл сливок, 100 мл сока, образовавшегося при запекании мяса, 300 мл говяжьего бульона, 50 г томатной пасты, 50 г вяленых помидоров, 50 мл красного сухого вина, 75 мл оливкового масла, 20 г сливочного масла, 30 г муки, 50 г панировочных сухарей, сушеный базилик, перец, соль.

Способ приготовления

Приготовить соус: вяленые помидоры нарезать небольшими кусочками. Муку спассеровать в разогретом сливочном масле, смешать с томатной пастой.