Близко к сердцу. Главные вопросы про здоровье сердца, на которые важно вовремя получить ответ

3. Размять вилкой консервированную рыбу в собственном соку и добавить к овощам. Посыпать черным перцем, заправить маслом и уксусом, хорошо перемешать.

Средиземноморский салат

Ингредиенты

• 1 кочан зеленого салата (примерно 250 г)

• 4 средних помидора

• 2 средних огурца

• 2 веточки сельдерея

• 1 красный или зеленый перец

• 2 сваренных вкрутую яйца

• 12 оливок или маслин без косточек

• 1 пучок редиски (по желанию)

• 1 большая головка репчатого лука

• 1 зубчик чеснока

• 1 банка (150 г) сардин в масле

• 1 банка (150 г) тунца в масле

Для соуса:

• 7 ст. л. оливкового масла

• листья базилика

• соль

• свежемолотый черный перец

Приготовление

1. Листья зеленого салата разорвать на кусочки, лук порезать тонкими кольцами. Помидоры, огурцы, перец, сельдерей и яйца нарезать.

2. Сардины и тунец достать из баночек и разделить на кусочки вилкой. Разрезать зубчик чеснока и натереть им дно салатницы. Выложить листья салата, нарезанные огурцы и перец. Сверху уложить помидоры, яйца, оливки, кусочки сардин и тунца. Приготовить соус и полить салат непосредственно перед подачей к столу.

3. Маленькая кулинарная хитрость: в настоящий средиземноморский салат никогда не добавляют уксус – сок помидоров должен дать достаточно кислоты. Овощи для салата должны быть свежими.

Салат из помидоров

Ингредиенты

• 1 большой помидор

• 1 красная луковица

• 1 ст. л. оливкового масла

• 1 ч. л. бальзамического уксуса

• морская соль среднего помола

• свежемолотый черный перец

• петрушка или зеленый лук

Приготовление

1. Помидор нарезать дольками, лук – кольцами. Перемешать, посыпать морской солью и свежемолотым перцем.

2. Сбрызнуть оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Посыпать мелко нарезанным зеленым луком или петрушкой.

Рагу из рыбы и овощей

Ингредиенты

• 500 г филе любой белой рыбы

• 2 цукини

• 1 небольшая головка капусты брокколи

• 1 красный болгарский перец

• 2 ст. л. оливкового масла

• 1 головка репчатого лука

• 150 мл белого сухого вина (можно заменить рыбным бульоном)

• 120 г нежирной сметаны

• соль и перец по вкусу

Приготовление

1. Цукини нарезать крупными кусками и вместе с брокколи слегка отварить (либо на водяной бане, либо в микроволновой печке). Лук и перец нарезать.

2. В глубоком сотейнике разогреть оливковое масло и слегка обжарить кусочки рыбы (по 1 минуте с каждой стороны), отложить в сторону. Обжарить там же лук, добавить сметану и вино, дать соусу прокипеть 4–5 минут, чтобы он выпарился и загустел.

3. Пропустить через сито и переложить в другую кастрюлю. В нее же положить рыбу, подготовленные цукини, разобранную на соцветия брокколи, перец и лук и, продолжая осторожно помешивать, готовить еще 3–4 минуты.

4. Подавать блюдо можно как горячим, так и холодным.

5. Этот рецепт хорош тем, что можно использовать любую рыбу. Кроме того, состав овощей можно варьировать в зависимости от сезона. Например, зимой можно взять морковь, лук-порей и зеленый перец.

Фаршированная скумбрия

Ингредиенты

• 2 скумбрии

• 500 г шпината

• 1 лимон

• соль, перец

Приготовление

1. Скумбрию разрезать со стороны спинки, вынуть все кости.

2. Тушку промыть в холодной воде. Распластать, посолить, поперчить, полить лимонным соком.

3. Уложить на одну половину распластанной тушки равномерно по всей длине начинку из шпината, накрыть другой половиной, завернуть в фольгу, уложить на противень и запечь в духовке.

Запеченный сибас

Ингредиенты

• 1 сибас

• 3–4 веточки свежего или 1 ч. л. сушеного розмарина

• 2–3 ст. л. оливкового масла

• соль

Приготовление

1. Очищенный от чешуи и выпотрошенный сибас вымыть, обсушить, посолить. Внутрь положить веточку свежего или сушеного розмарина, сбрызнуть маслом, завернуть в фольгу и запекать в духовке 30 минут.

2. Подавать со свежими овощами и лимоном. Можно подать с запеченными картофелем и овощами.

Рыбная солянка

Ингредиенты

• 2–3 стейка красной рыбы (семги или форели)

• 1,5 кг лука

• 1–2 соленых огурца среднего размера

• 1 банка маслин или оливок

• 2 ст. л. томатной пасты

• перец горошком, соль

Приготовление

1. Рыбу хорошо промыть, залить 2–3 л холодной воды, посолить и сварить бульон. Сваренную рыбу вынуть из бульона, очистить от костей, кожи и излишков жира.

2. Мелко нашинковать лук и спассеровать до золотистого цвета, добавить томатную пасту. Огурцы нарезать соломкой и обжарить на сковороде отдельно.

3. В процеженный бульон опустить кусочки рыбы, жареный лук в томатной пасте, огурцы и маслины. Добавить перец горошком. Довести до кипения. Солянка готова.

Куриный рассольник

Ингредиенты

• 1 курица, потроха (печень, сердце, желудок)

• несколько соленых огурцов

• 1 большая морковь

• 1 большая головка репчатого лука

• 1 пакетик быстро разваривающейся перловой крупы

• лавровый лист, перец горошком, соль

• зелень сельдерея или петрушки

Приготовление

1. В кастрюлю с водой опустить курицу и поставить на огонь. Через 20 минут после закипания в бульон положить мытую очищенную морковь и луковицу. Когда они сварятся, вынуть их из бульона.