Блокнот отравителя

Вскипятить юшку, запустить куски окуней(потрошеных, без головы и чешуи (если лень — филейки срежьте). Или крупных чищеных ершей — без плавников! (Но ерша чистить… хоть и крупного…)

Сварить. Потом есть.

Нет — жрать!

flycat: и водки столовую ложку в котелок и палку из костра обугленную сунуть. Не знаю, уж зачем, но все время так делаем на Обском море из принципа — традиция-с, а потом — да — жрать… и водку тоже, которая осталась.

cvt: Ну, не знаю… зачем водку переводить… От правильно сваренной ухи косеешь, как от чекушки. А палку совать — дак там и так зола-угольки из костра.

Разве что — традиция…

AVD: Переношу с прошлой ветки, бо стыдно вам не знать ответа. Палка из костра действует на уху, как активированный уголь на желудок. Без палки уха мутная, а с ней — прозрачная, как слеза.

Тройная уха от Danger'а

Danger: Никакой картошки в ухе быть не может. Крахмал убивает вкус ухи. Рыба, вода, лук, соль. Пшено допускается. В очень малых количествах. Сам варю тройную. Сначала вывариваем мелочь: сопляк, густера, сорожка, окунек — то что меньше ладошки. Не потроша и не чистя. Варим долго. Когда в котле остается только чешуя и фрагменты крупных костей — все фильтруем через марлю. Доливаем выкипевшую воду. Далее идет рыба по-крупнее: шарман, красноперка (потрошеные, но не чищенные), головизна и хвосты крупных лещей, щучки, судака. Туда же бросаем почищенную луковицу и одну запеченную вместе c шелухой в углях костра. Вываривается опять до состояния косточек. Снова фильтруем и доливаем воды. Кипятим. В вскипевший бульон бросаем крупные куски крупной рыбы: лещ, судак, щука, сом. Лавровый лист, перец, соль. Все!

Уха от Шам. АНа

Шам. АН: Четыре судачка по килограмму. Хребты и головы с вырезанными жабрами, сварил в течении часа, затем вынул, долил воды, заложил луковицу, картошку, морковь и порезанного судачка (одного из четырех), посолил, поперчил, добавил молотых семян укропа и лаврушку. Как картошка сварилась — две порезанные помидорины и нашинкованный болгарский перец. За три минуты до конца — зелень, пертушка и базилик. Сегодня, чуть не захлебнулся слюной!!!!

Классический гаспачо

Фемид: Классический гаспачо

Порций: 6

Что нужно:

крупные, спелые помидоры 15 штук

огурцы 4 штуки

красные сладкие перцы 3 штуки

свежий чеснок 4–5 крупных зубчиков

черствый белый хлеб, желательно с отрубями 3–4 ломтика

лук красный 1 большая луковица

оливковое масло «экстра вирджин» 125 мл

хересный или красный винный уксус 4 ст. л.

крупная соль, предпочтительно морская 1 ст. л.

листья петрушки небольшой пучок

холодная вода, томатный сок или красное сухое вино по вкусу

Что делать:

Соль и чеснок положить в ступку, растолочь. Наломать хлеб, добавить в ступку; не прекращая работать пестиком, тонкой струйкой влить оливковое масло, размешать до однородности. Накрыть. Дать настояться 1, 5 ч.

Лук мелко нарезать и уложить в миску, залить уксусом. На каждом помидоре сделать неглубокий крестообразный надрез, опустить на 1 мин. в кипящую воду, снять кожуру. Затем разрезать помидоры на четвертинки и удалить семена. Огурцы очистить от кожицы.

Сладкий перец смазать растительным маслом, поместить в разогретую до 200 °C духовку на 10 мин., пока не появятся черные подпалины; сразу переложить в миску и накрыть. Через 5–6 мин. удалить кожицу и сердцевину.

Листья петрушки крупно нарезать. Затем небольшими порциями класть овощи в блендер, каждый раз смешивая новую порцию с предыдущей. Добавить лук вместе с уксусом. В последнюю очередь положить содержимое ступки.

Когда масса станет однородной, поместить ее в холодильник на 8 ч. Подавать в тарелках или стаканах, немного разбавленным холодной водой, или холодным томатным соком, или смесью воды и красного сухого вина в равных частях.

Запечённый свекольный суп

Irlina: Очень хочется попробовать, но у нас жарко. Духовку включать не хочется. Но может кому-нибудь пригодится

Запеченный свекольный суп с семечками

Картофель — 1 шт., свекла — 1 шт., репчатый лук — 2 шт., чеснок — 2 зубчика, соевый соус — 2 ст. ложки, бульон куриный — 1 л, шпинат — 100 г, жареные семечки — 50 г, тесто слоеное — 250 г, яйцо — 1 шт., сок лимона — 1 ст. ложка, растительное масло — 2–3 ст. ложки, соль, перец — по вкусу.

Нарежьте картофель кубиком выложите в кастрюлю обжарьте на растительном масле. Добавьте свеклу, так же нарезанную кубиком, и две столовые ложки соевого соуса. После того как соус выкипит, влейте бульон. Отдельно обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок. Добавьте рубленый шпинат и обжарьте. Переложите обжарку в кастрюлю и варите суп 15 минут. Посолите, поперчите и добавьте сок половины лимона. Разлейте суп по горшочкам, смажьте края взбитым яйцом, добавьте в суп семечки и накройте каждый горшочек куском теста и смажьте яйцом. Присыпьте семечками и поставьте горшочки в духовку, разогретую до 200 градусов, на 10 минут.

Щи по-эмигрантски

Mr. Ash: Шчи.