Блокнот отравителя

Бао: В случае зажарки, предлагаю все таки не сырое свиное сало вытапливать, а именно копченое. А шкварки, конечно в суп, если хватит душевных сил не сожрать их раньше еще шкворчащими с черным хлебушком.

V_Gudov: Спорно, коллега. Если бульон уже сварен на копченой рульке, то, ИМХО, не стоит запах копченостей делать слишком доминирующим, его надо ощущать на послевкусии, поэтому все эксперименты привели именно к сочетанию копченой рульки и классических шкварок из сырого сала. Проблема нехватки душевных сил тоже решается легко:

Вариант 1. Заранее спрятать в недосягаемое место черный хлебушек и поллитру (не наш метод)

Вариант 2. Шкварки делаем в двойной дозировке, тогда хотя бы треть таки попадет в суп

Rabinovich: Рецепт мой очень похожий на Ваш. Только морковь никогда не тереть, а только резать, плюс суповая приправа (где зелёную роль играет сельдерей и никакой петрушки), плюс мелкопорезаный чеснок за пять минут до готовности.

Это получился — СУП.

P.S. Правда вместо рульки использовал рёбрышки… Но это исключительно за неимением. Неделю потратил на поиски — безрезультатно. Оскудел ассортимент. А ещё год назад в магазине на первом этаже моего дома регулярно бывала.

Бао: Для горохового супа. конечно, нужна и копченая кожа и жирок под кожей (чем рулька хороша) — а на ребрах ее нетути. Поэтому, за неимением гербовой, пишем на простой. Что касается резаной морковки — приветствую всей душой. Ибо это правильно.

Пончик: Не согласен, морковка должна быть натёрта и поджарена с луком на сале.

К тому же копчёные рёбра в гороховом супе- это вполне кошерно. Кстати., гороху должно быть много. И я. лично, выступаю против картошки. в нём.

Бао: Млин, разве хоть какой то изгой, разночинец или еретик тут хоть слово сказал про картошку в гороховом супе?!!!!!! Аутодафе немедленно!!!!

Зы. Я сторонник сожжения на костре и для тех, кто картошку в борщ кладет.

OlgaM: А я против натертой морковки в супе! Любом! Только резаная!

Пончик: Шалишь! Она уже не просто натертая, а и обжаренная с луком (и с томатом).

Rabinovich: Поджарена с луком — да. Натёрта — нет. Уж извините, дружище. Может Вы и в плов морковку трёте? Я встречал таких людей. Впрочем, давайте без обид. К Вам ничего личного.

P.S. Кстати — никакого томата. Либо как-то тихонечко, в свою тарелку, чтобы никто не видел. Иначе бог весть что подумают.

Борщ от Бао

От составителя: С горохового супа (см «Гороховый суп с рулькой») дискуссия плавно перешла на борщ.

twohead: фасоль конечно получше будет…. но и картошка вполне кошерно… главное — не переварить….

Бао: Сразу видно — что двухголовый. Одна голова сказала мудрость — про фасоль, желательно крупную и темную, в вторая — глупость про картофель. Как можно не переварить картофель. когда борщ в огромной кастрюле долго томится?

twohead: насчет красной фасоли не согласен…она портит цвет борща…токмо белая….и это, если борщ томится без кипения картошка ни жисть не разварится…картоху разбивают пузырьки при кипении…и ваще дать кипеть борщу — значит убить его…

Пончик: надо правильно выбрать сорт, что б не разваривалась. Или закладывать незадолго до окончания — нет ни чего гаже в борще, чем разварившаяся картошка.

Бао: А если учесть, что самый вкусный борщ на второй, а то и на третий день, то картошки там не должно быть как класса. Должен быть вкус, густота от квашеной (ну летом можно и свежей) капусты, свеклы, лука, моркови и МЯСА!!!!!!!

Курwiметр: Да ладно… Может и есть где то в забытых богом местах, которые еще не посещала цивилизация высокой кулинарии, люди, которые свое жидкое варево без картошки называют гороховым супом или, упаси бог, борщом.

Конечно, тот якобы салат в кипятке, который у них получается, они могут назвать борщом, но с настоящим борщом у него столько же общего, как и у порнофильма с любовью… И единственное что их оправдывает, это неубиваемое «мне так нравится»..

lostbrain: Квашеная капуста в борще?! Ну, знаете ли… Вы бы ещё предложили салями в борщ покрошить.

Rabinovich: Я вот борщ просто не люблю, из за характерного сладко-свекольного вкуса. А вот в свежих щах, что я варю, картошка очень уместна. Правда, в меру.:)

Василич: Сладко-свекольный вкус прекрасно убирается сметаной….

Flava: а уксус зачем добавляют? и обжаривают? не для этого ли?

OlgaM: Убивать сладкий свекольный вкус? В борще? А я ложку сахара добавляю-чтобы сладость усилить….

Бао: Камрад Rabinovich, я тоже когда-то борщ любил глазами, но не за вкус.

Я экспериментировал почти пятнадцать лет. При том — что жена вкуснейшие борщи варила. Задачей ставил, чтобы цвет был, как на картинке, бордовый, и вкус не приторно-сладкий — а кисло-сладкий.

Нашел рецепт методом проб и ошибок..