Блокнот отравителя

КАССАНДРА: Борщ тоже разный бывает. Сколько хозяек — столько рецептов, а у многих и несколько. Очень рекомендую для зимнего борща в дополнение к мясу добавить копченую рульку и квашеную капусту. Тонкие ломтики рульки немного обжариваете-растапливаете в глубокой сковороде, добавляете тертую свеклу и (ВАЖНО!) квашеную капусту, в пропорции свекла-капуста примерно 1:1. Уксус добавлять не нужно, необходимую кислинку и цвет свеклы даст капуста, и привкуса уксуса не будет. Дальше — как обычно (не забыть томатную пасту добавить напоследок). В конце добавить немного копченого сала из рульки, перетертого с чесноком до малюсеньких катышков. Попробуйте — не пожалеете!

Рассольник

Alebur: Я вчерась наконец-то добрался до знакомого мясника на рынке и забрал у него оговоренную почку говюжью.

Придя домой, замочил ея (в воде, а не то, что вы(мн.ч.) все подумали).

Сейчас отварил, настрогал, и бросил снова отвариваться уже с корешками (лук, сельдерей, морква). Через час дойдёт.

Пока суть да дело, напарил перловки в СВЧ, прокипятил рассол огуречный, огурчики построгал, опять же коренья, лук и картофан почистил и нарезал.

Усё готово, шеф!©

Как бульон сготовится, так и дальше продолжу готовку.

В морозилку бутылку с НЕЙ сунул, хай замёрзнет.

Деревенщина: Не понял. Чё, бульон на одной почке?!

Alebur: Не… она же парный орган.

Деревенщина: Не, я не понимаю, какой бульон даже с двух почек. Я редко варю рассольник, всегда кусочек грудинки или мосол коровий варю.

Alebur: А-а-а-а! Вот в чём вопрос.

Камрад, Вы правы — на дополнительном бульоне нажористей получается.

Гороховый суп для ленивых

4478: Замачиваем горох на ночь, потом варим его, добавляем картошку, и варим дальше картошка и горох должны развариться, соль перец по вкусу, добавить жаренный лук, и в самом конце когда выключен огонь добавляем два взбитых яйца в суп. Приятного аппетита.

mitek68: Три раза перечитал рецепт — А где МЯСО??

Danger: Согласен, без мяса не еда. В гороховый суп лучше копченую грудинку, ну или любой копченой колбаски построгать, разумеется, при участии какого-либо еще мяса (тушенка, как бюджетный вариант).

А чтоб горох не замачивать, при варке добавить к нему соды на кончике ножа. На вкусе никак не отражается, зато разваривается почти так же быстро, как и картошка.

Rusl: Гороховый суп для ленивых. Рецепт мой.

Замоченный на ночь горох и куски копченных ребрышек варим на медленном огне, пока не сварятся. За десять минут до готовности солим по вкусу и закидываем с десяток горошин черного и белого перца. Когда суп готов, кидаем целую, разрезанную надвое, луковицу (почищенную), доводим суп до кипения и выключаем огонь. Минут пятнадцать потомить под закрытой крышкой, суп готов к употреблению. Любители могут за 10–15 минут до готовности добавить картошку.

Курwiметр: А я еще туда кладу морковку… Для вкусу и радости глаза. А то что это (оглядываясь на вчерашний рецепт), однотонная желтая похлебка… И обязательно потом в тарелке посыпать резаным зеленым луком. Получается светофор. Но вкусный. Очень, очень тяжело соблюдать меру… На копченых ребрышках…

Rusl: Гадость Ваша вареная морковка… оппортунизм и соглашательство, вот!

V_Gudov: Зачем вареная?! Морковочку надо немножко на сковородку, в масле, с лучком, но не пережаривать. А затем в кастрюльку.

Курwiметр: Эклектика и софистика… Вы еще скажите, что жареный, вареный, пассерованый лук — это гадость.

Морковка сначала пассеруется с луком в сковородке (соотношение произвольное и зависит от личных пожеланий). На том жире, который вытопился в процессе варки ребрышек.

Тогда же туда же возможно, но я не практикую, положить горошины перца (или любые другие пряности и травки). чтоб потом их не вылавливать из тарелки или внезапно разгрызть, увлекшись поглощением супа… Жир впитывает запахи, которые долго потом отдает в бульоне.

Гороховый суп с рулькой

Бао: Когда из копченой рульки варим гороховый суп — главное не переварить мясо. Сначала полчаса- сорок минут в подсоленной воде с лаврушкой и перцем горошком проварить рульку. Вытащить ее, срезать мясо с кожей с костей без фанатизма, косточки положить взад, добавить гороха, проварить, пока не начнет развариваться, а уже потом добавить крупно тертую (резаную) морковку и крупно порезанный лук. И на мелкий огонь. Когда морковка почти готова — добавить немелко порезанное мсяо с кожей от рульки и протомить. В тарелку — зеленый лук и черный перец.

V_Gudov: И все-таки, лук с морковкой я предпочитаю слегка обжарить, а уже потом в кастрюльку. Еще хороший вариант — обжаривать не на масле, а сначала сделать свиные шкварки, а на вытопленном сале обжаривать. Шкварки можно внутрь, можно в суп. Недавно попробовал вместо гороха красную чечевицу. Результат умопомрачительный, но важно не дать развариться, она это делает быстрее гороха.