Читаем Блокнот отравителя полностью

Блокнот отравителя

Но сам всегда делал проще как вариант сухой засолки. Селедку разделывал на готовые кусочки без костей и укладывал слоями в банку пересыпая солью (без фанатизма, пожалуйста!) и резаным луком. Из пряностей только молотый душистый перец (тут дело вкуса). Можно организовать легкий гнёт (стакан в горлышко банки и придавить), но и без него хорошо. На дно холодильника и утром уже можно пробовать (хотя легкий недосол будет, лучше сутки потерпеть). Получается очень малосольно (что есть гуд), долго не хранится, но пропасть не успевает, кончается быстрее (слишком вкусно, с пересоленной магазинской не сравнить). Этот рецепт здорово выручал нас в тяжелые времена.

Уха раковая янтарная

OSA777: рынок, где и закупаеца:

1. Щука 1, 5 кг. 2. Караси (или другая рыбья?бель?) 1 кг. 3. Раки 15–20 шт.

4. Пастернак 1 шт. 5. Лук 2 шт. 6. Яйцо 1 шт. 7. Мука 2–3 ст. ложки 8. Зелень (укроп, петрушка). 9. Спиртовой раствор шафрана. 10. Соль.

Заготовка

И вот что получаем

haider: Так. Закинули вкусняшку и в кусты?? А последовательность варки??? Ждём!!!

OSA777: Быстро сказка сказывается, да не быстро уха варится

Итак поехали.

Ну рецепта старинней, чем у Левшина не найти, потому как именно его книга «Поварня русская» является самым старым сборником кулинарных рецептов в России. Смотрим что же там написано? Во рецепт! И простора для фантазии кулинара хватает, и описано достаточно емко, коротко и внятно:

«Раков вылущить из шеек их с прибавкою щучины или другой рыбы с солью и перцем; сбить тельное, начинить оным раковые спинные лузги. Уху варить из свежей рыбы щуки, окуней и язей; туда же положить чиненые раки, пустарнаку и сбитню всяких пряностей, также лаврового листу.»

Приступаем к варке раков. Раков сильно варить не рекомендую, 1 минута покипеть и будет с них, они потом в самой ухе доварятся

А сварить нам их необходимо, для последующей разделки (надо же взять где-то

«раковые спинные лузги»?). Раковые шейки и мясо клешней откладываем в сторону — они позже в уху отправятся, в самом конце.

Пользуемся духовкой при температуре 220 градусов. Обесшкуренный лук, почищенный и разрезанный пополам пастернак вместе с карасями кладём в горшок и в топку. Кстати о пастернаке. Это овосчь такой, нихуя не поэт, с ярким запахом моркови и вкусом корня петрушки, 2 в 1 м так сказать.

После закипания варим содержимое горшка 15 мин. Рыбу и пастернак выкидываем (можно бомжам отнести, можно самим сажрать). Если бульон получился тёмный — осветляем яйцом

Отделив от щучей туши тельное часть его изрубим ножом мелко, так же изрубим и лук и зелень. Тяпаное тельное перебераем пальцами удаляя косточки, дабы в процессе жрачки не подавица.

Смешиваем в фарш тельное, муку, яйцо, лук и зелень. Солим, перчим. Тщательно вымешиваем

Раковые спинные лузги наполняем получившимся фаршем

В бульон, оставшийся после варки карасей, кидаем куски щуки, начиненные раковые лузги, раковые шейки и мясо клешней. Кидаем связанный укроп (вытащить после вываривания). Солим

В конце варки добавляем перец, лавровый лист, настой шафрана. Теперь о шафране — уха с его добавлением носит название — янтарная. Почему? надеюсь обьяснять не надо?

Креветки

garem: Очищеные креветки жарятся, в готовые на сковороду добавляются тёртый сыр, кубиками помидоры и сладкий перец, специи по вкусу. Готовая масса заворачивается в несладкий блин. Подаётся со сметаной, гуакамоле и (для гурманов) горьким шоколадом. Запивать клубничной маргаритой.

Danger: Не-не-не! Варить — только портить! Если не гриль — то жареные (если офис позволяет). разогреваете на сковороде оливковое масло, затем чеснок, можно выдавить свежий 5–6 зубчиков, можно пакетик сушеного, соль, после пакет — не размораживая!!! — королевских или тигровых. Через 3–4 минуты обсыпать зеленью, перемешать и щас же вытаскивать на блюдо! Весчь!

serg57: Можно добавлять сухие травяные приправы во время жарки. Мешаю все подряд, что под рукой есть. Сухой укроп, мясные, рыбные и т. д.

ПыСы Очень хорош красный жгучий перец — много. Но осторожно. Мне все равно, лишь бы больше, а другие — все пиво выпью сразу.

Чеснок кладу 2 головки на сковороду, мелко резанные и обжариваю его заранее с жгучим перцем.

Суп из морепродуктов

Кетцалькоатль: Мой любимый суп, адаптированный к нашим условиям, шведский из морепродуктов… Покупаем замороженную смесь из морепродуктов (кальмары, креветки, мидии и т. п), помидоры, лук порей, сливки любые. Размораживаем морепродукты и начинаем жарить до появления золотистой корочки(можно с чесноком), после этого закидываем мелко нарезанные помидоры. томим чуток и заливаем сливками(сколькоугоднопроцентными)….как закипит все, выключаем огонь и добавляем порезанный кольцами лук порей и оливки…..через 5 минут-готово