Блокнот отравителя

Пока все это тушится, почистить картошку и нарезать не мелкими (где-то 2х2х1, 5, можно крупнее) кубиками. Картошечку положить в кастрюлю с лучком, перцем и прочим, залить приготовленным бульоном так, чтобы он чуть прикрывал ее. Думаю, что можно еще и кабачок положить, я не пробовал. Тушить минут 10–15, практически до готовности картошечки.

Выложить рыбу, добавить бульон опять же чтобы чуть прикрывал всю эту прелесть. Тушить под закрытой крышкой не более 5 минут. Добавить туда же очищенные креветки и оставшийся бульон. Довести до кипения, посолить и поперчить по вкусу и варить не более 1 минуты.

Можно приступать к приему… нет… к наслаждению… посуду советую большую(я миской пользовался большой), чтобы 3 раза не доливать.

Стейки из осетрины

michel007: В Салехарде видел осетра. Как говорят, хвост за телегой по земле волочился. Правда, очень большой. А в Астрахани в этом году два раза был. Только на рынке такие сиротские кусочки продавлись, да еще чек советовали для обратного отлета сберечь- вдруг милиции захочется проверить.

rav48: А у нас диски резанные мороженные осетра (по 2–2.5 кг) вроде и сейчас продают, стерлядку для ухи…

Осетра можно нарезать на куски размером чуть больше стейка, побрызгать лимонным соком, обвалять в яйце, в панировочных сухарях, потом опять в яйце и в сухарях, жаить на сковородке с растительным маслом.

А если хочется чего-то особенного — в горшочке с картошкой, белыми грибами и сметаной…

Siesta: Нет, неправильно.

Осетровые стейки слегка натираются солью и свежемолотым перцем (лучше смесью из четырёх перцев), обжариваются на сковороде на оливковом с добавлением сливочного масле до румяности с двух сторон (мин. по 2 на каждую сторону, не больше), потом плотненько друг к дружке выкладываются в форму д/запекания.

На сковороде где жарилась осетринка обжариваются белые грибочки, когда сок начнёт выпариваться, добавляем много лука крупными полукольцами и меленько чесночка по вкусу, добиваемся золотистого цвета.

Потом осетринку, которая уже ждёт в форме спрыскиваем лимонным соком, сверху выкладываем грибочки, на каждый стейк по 2–3 самых молюсеньких маринованых корнишончика, сверху немного густых жирных сливок, засыпаем твёрдым тёртым сыром и в духовочку до опять же золотистой румяности. Всё.

Вот так правильно!

scythian: Жарить осетрину — только портить недешёвый продукт. Отварная значительно вкуснее плюс отличный бульон из которого можно сварить вкусный супчик.

Разборки со стерлядью

zkv: Доброй ночи всем.

Леди и Джентльмены, подкиньте пжл простой и ленивый способ готовки стерляди. Мне надоело читать рецепты.

Исходные: кастрюля густого бульона из голов, хвостов и т. п., разделанная тушка.

skandy: Заливное. Ленивей не придумаеть! Желатин развести и в бульон, разлить по емкостям, в каждую часть тушки и на холод. Застынет — можно кушать!

BigPun: В бульон крупу, лук.

Куски рыбы в кастрюлю смазанную подсолнечным маслом (изнутри), ч. перцем (немолотым), воды налить не покрывая и половины куска рыбы, сверху кольца лука. На медленном огне.

Дёшево и сердито.

T55: Разделанная тушка, надеюсь со шкурой?.

Малосол.

Присыпьте смесью крупной соли и черного перца и в глубокой посуде оставьте часов на 6 (вечером засыпьте, утром можно есть) Присыпьте в смысле посолите, а не засыпте.

Сугудай.

Заморозьте в морозилке. Отдерите шкуру. Порежьте кусочками толщиной по полсантиметра. Головку лука порежьте колечками, перемешайте с рыбой, посолите и поперчите, можно лимоном спрыснуть. Встряхните и можно есть.

Рубанина

Макало — смесь черного перца и соли, либо то же самое в томатном соусе.

Отрежьте тонкий пластик, макайте в мокало и ешьте сразу.

Селёдка по-польски

zkv: Алоизию.

Селедка по-польски

Ингридиенты:

* 4 крупные селедки с молоками

* 2 большие луковицы

* 3 больших и 1 маленький лимон

* 250 г 11 % сливок

* 1/2 ч.л. сахарной пудры

* по 10 горошин душистого и черного перца

* 1 лавровый лист

* Для тех, кто сомневается в совместимости седедки и сливок — даю 100 % гарантию, что «последствий» не бывает, рецепт проверен временем!

Приготовление:

1. Селедку не очищая залить холодной водой на сутки, при этом воду сменить 3 раза.

2. После вымачивания очистить от кожи, вынуть молоки, отрезать хвосты и головы, вытащить кости и разделать на филе.

3. Филе и тонкие кружочки лука уложить слоями в стеклянную банку, прибавить перец, лавровый лист, ломтики очищенного от корки маленького лимона.

4. Из больших лимонов выжать сок и смешать со сливками и молоками, протертыми через ситечко. Соус не солить, а наоборот, добавить сахарную пудру.

5. Залить соусом филе, банку немножко потрясти, закрыть и убрать в холодильник. Через сутки селедка готова.

6. На гарнир: картошку очистить, смазать растительным маслом, посыпать солью и тмином, запечь в духовке.

Наши люди.

Скумбрия в разных видах

Ludwig_Gangofer: У меня — несколько неожиданный вопрос ко всей честной компании: а как лучше всего приготовить скумбрию? Хочу сделать сюрприз.