Блокнот отравителя

Картофелины чистятся и режутся тонкими ломтиками (2–3 мм), просушиваются бумажным полотенцем и в сковородку с раскаленным маслом не солить, (огонь сильный, крышкой не закрывать). Пока картошка жарится берем луковицу или луковицы, чистим, режем тонкими полукольцами. Картошка уже сильно обжарена, выглядит сухой и пережаренной. В этот момент солим картошку, берем подготовленный лук, обминаем его руками и посыпаем картошку. Дальше закрываем сковородку крышкой и убавляем огонь до минимума. Через2-3 минуты снимаем сковородку с огня.

Я беру на 3–4 небольшие картофелины 1 среднюю луковицу, так что в картошке много лука.

Очень, очень вкусно!

rain: Примерно так и жарю, только картошку не обсушиваю и лук не обминаю. Можно и сметанки положить, но у дочери сейчас период нелюбви к картошке со сметаной.

Abanamat: Дочь иногда кидает хорошую ложку сметаны. По Вашему, вместе с луком

деревенщина: Я картошку режу соломкой, лук кидаю практически одновременно. На сильном огне, без крышки. Солить по готовности.

Ежели не умираю с голода, по готовности убавляю огонь и «подсушиваю» минут 10

cabomba23: А если без лука? (аллергия на него). Это к вопросу жаренной картошки.

Irlina: Попробуйте добавить чеснок. Мелко порезать и также добавить в конце жарки. Только, в отличие от лука, чеснок нужно перемешать с картошкой и не более 1 минуты на огне.

Kleshiy: Если без лука, то натопить смальца, и на нем обжарить. Соли и черного перца по минимуму, под конец, для меня особо вкусно, когда крупная соль не успевает разойтись, а прижаривается к картопле.

деревенщина:

Варианты:

— з салом (предварительно обжаривается)

— на растительном масле (использую подсолнечное «вонючее» нерафинированное)

— на сливочном (с предварительным выжариванием воды)

— на маргарине (аналогично)

biv: На сале. Обжарить до «хрустящей корочки»(на быстром огне). Посолить и закрыть крышкой за 5–8 минут до окончания жарки(на медленном огне). После выключения посыпать «давленным» чесноком (крышкой не накрывать!) Картошка нежная, мягкая, «сладкая», «тает во рту».

garem: Картошка режется соломкой сечением 1х1 см. На горячей сковородке вытапливается порезанное тонкими (~3 мм) ломтиками сало с таким расчётом, чтобы слой жира на сковородке был не менее 1 мм (лучше 2–3 мм). До того, как шкварки начнут подсыхать (в момент, когда они только начнут покрываться золотистым налётом) в сковородку высыпается картошка и накрывается крышкой. Под крышкой жарится (необходимо помешивать и переворачивать) на среднем огне до готовности. После этого крышка снимается, картошка солится (можно также добавить много давленного чеснока) и зажаривается по вкусу на быстром огне. После того, как сковордока снимается с огня, можно присыпать катрошку сильно измельчённым укропом (можно с добавлением петрушки и зелёного лука).

Любителям диетической пищи шкварки есть не обязательно.

Лап: А у меня почему-то сало корочкой не покрывается, обычно сворачивается в колечко, в одном месте подгоревшее в остальных почти сырое:(

ukusika: На маааааааленьком огонёчке делайте… и контролировать не забывайте.

Rabinovich: У меня было другое фирменное блюдо. Сковорода-скорожарка, куда вмещалось 3 килограмма нечищеной картошки (после очистки и нарезания, конечно:)). Отдельно я жарил лук, желательно с тушёнкой. А т. к. мама-родная кровь нет-нет да подкидывала ящичек, желание это обычно удовлетворялось.:) По готовности это все соединялось и сдабривалось изрядным количеством чёрного молотого перца. Ну а там все соседи налетали как вороны.:) И елось это всё под водку.

rav48: Чеснок еще в картошку с тушенкой! На любителя, конечно, но вещь весьма пользительная и вкусная (не будем забывать Тартарена: «Чесноку — хватит!»! И совершенно правильно, что Вы жарили лук с тушенкой отдельно — ломтики картошки должны карамелизироваться, покрыться золотистой хрустящей корочкой, а уж потом туда можно добавлять тушенку. А иначе получается белесая картофельная каша с прожилками мяса (тогда тушенку делали все-таки по ГОСТУ, а не из брюшины). А уж если готовить картошку на комбижире, как в армии на ночных посиделках… (Фу!) Но зато там в доступности целых два настоящих 50-метровых бассейна — один с квашенной капустой, второй — с слеными огурцами…

Одесса: Пожарить-это сначала на сковородочку чуть маслица подсолнечного, потом от души почеревочка — и обжарить слегка, чтобы чуть золотиться начал.

А на второй сковородке МНОГО лука… обжаривается тоже не спеша, чтобы не подгорел, а карамелизовался, стал прозрачным и воздушным.

Затем резко увеличили огонь под первой сковородкой, туда картошечку рассыпчатую загрузили прямо в скворчащий почеревок… буквально 5–6 минут, чтобы взялась корочкой, перевернуть разик-другой, добавляем лучок с другой сковороды — и плотная крышка сверху, и на маленький огонь для томления.

Минуток с 15 наша картошечка будет доходить до состояния, когда станет она нежной, мягкой и тающей во рту.