Блокнот отравителя

Ну а там уж, глотая язык в предвкушении, по вкусу чесночку пару головок, ну или свежей зелени (укроп\петрушка)..

Ну и непременно мяса… даже так- МЯСА кусок к этому благолепию.

…

Alebur: Ежимуазели и мусьёжи, предлагаю тему для настоящей, патентованной при:

Как вы(мн.ч.) картофель для жарки режете?

Пластиками, брусочками, кубиками или строгаете, как баг на душу положит?

biv: Так же как сало — брусками 10х10

Alebur: 10х10 сантиметров, миллиметров?

Имхо, шкварки чем тоньше нарезаны — тем лучше.

biv: мм. Нет. Шкварки — это шкварки(топится смалец). А для картошки надо брусочки топить на медленном огне переворачивая. До состояния, когда сало станет «прозрачным» — самое время сыпать картошку, тогда картошка сладенькая! Постоянно помешивать! На большом огне быстро слегка поджаривается, затем на среднем — почти до готовности. Потом совсем маленький огонь «под крышкой» — размягчается(тает во рту!). Выключить, снять крышку, дать чуть остыть и сверху чуть присыпать давленным чесноком(но крышку больше не закрывать). Есть вариант — в сале обжарить(до картошки) целые зубчики чеснока(потом удалить)

Бао: Это зависит от того, с чем кушать картофель.

Если со свиной отбивной с жирком и на косточке — то оптимально резать, как апельсиновые дольки и обжаривать порционно на большом огне в раскаленном масле, как фри, откинуть в блюдо и сразу пальцами присолить — чтобы отбить масло.

Если Вы хотите картошку жареную со вкусной мясной подливой — ИМХО, оптимально кубиками резать, в сковородочку немного, в полтора слоя, на среднем огне постоянно помешивая. Получится корочка и небольшие кусочки, политые пдливкой очень гармонируют во рту.

К котлеткам лучше, имхо, жареть картошку, как делали наши бабушки. Пожарить лук отдельно, потом пластиками картофельными забиваете большую глубокую сковородку, ставите на средний огонь и иногда помещиваете. Когда почти готово — всыпаете лук и, прибавив огонь, перемешиваете, после чего огонь выключаете и под крышку — дотомиться. Есть очень много способов жарить картошку — и все — вкусно.

или

Берете немного свиного сала с мягкой шкуркой — пластик где-то в сантиметр-полтора (если есть тонкая прожилка мясная подкожная — то это приветствуется). Режете кубиками так, чтобы на каждом кубике была шкурка. И на небольшой огонь в сковородочке. Когда кубики будут золотистыми и мягкими, т. е. не состояние шкварок, а скорее по вкусу как прожилка сала в нежной свиной отбивной — высыпаете нарезанную такими же кубиками картошку и чуть увеличиваете огонь. Происходит взаимообмен вкуса между картошкой и свининкой… Периодически помешивая, доводите картошку до золотистого цвета. Потом кушаете. Например с зеленым луком и соленым огурцом или квашеной капустой. Это — отдельное блюдо, а не гарнир.

Курамнасмех: Последнее время очень люблю готовить картофель следующим образом: картофелины среднего размера (оптимально — с женский кулак) вымыть с мочалкой/губкой, нечищеные разрезать пополам вдоль, обильно посолить срез (можно сделать насечки предварительно), положить на противень без масла срезом вверх и отправить в духовку 200–220 градусов на 30–40 минут, пока она не станет сверху приятного золотисто-коричневого цвета. Когда срез подрумянится, картошку вынимаем и смазываем сверху сливочным маслом. Получается что-то типа печеного картофеля. Вкусно!

Бао: Соседка по даче (деревне), которой за семьдесят давно, очень вкусно делает молодой мелкий картофель. Промыть, отварить как бы в мундире (а у молодой не мундир — а нежная кожица), просушить и обжарить в постном масле с луком. Обалдеть.

Зы. В последние пару лет встречаю подобное блюдо в качестве горячей закуски в дорогих ресторанах.

twohead: САМАЯ ВКУСНАЯ КАРТОШКА, ПОРЕЗАННАЯ КРУЖОЧКАМИ ПО 5 ММ ТОЛЩИНЫ И ОБЖАРЕННАЯ С 2 СТОРОН….

Бао: Она должна быть крупной, а перед обжаркой натереть солью. Пара-тройка таких шматов очень хороши с жареной телятиной.

cvt: Мелкую картошку тщательно (с мочалкой) помыть, вырезать поврежденные места, порезать на четвертинки. Жарить на подсолнечном рафинированном. Следить, чтобы не пережарилась, а то шкурка румянец не кажет, трудно определить готовность.

Teraniv: А кто нибудь резаную кругами толщиной по 1–1, 5 см пробовал жарить? Совсем другой вкус. Вообще, от того как режешь картошку для жарки и с чем жаришь очень сильно зависит вкус блюда.

Капустные оладьи

cvt: Капусту порезать крупно, пропарить, раздолбать в кашу (я — толкушкой). Добавить кефир, яйцо, соль, замесить мукой на оладьи. Чуть-чуть соды. Пожарить.

Щас пойду сфотаю, а вы пока слюновыделяйте:

Готовы?

Рецепт цельнотянут, по-моему, с Хлебопечки. ру

Овощное рагу

Panalan: Ничего, ничего. Какие то 40 минут и я буду дома. А там меня ждет рагу из молодой картошки, кабачков, молодой капусты, морковки, болгарского перца и помидор.

Все свое, натуральное. Обжаривается, уладывается слоями и слегка тушится. И огурчики малосольные,

Деревенщина: Изверги, не дадут доработать… А мяса дадут? И слой синеньких не помешает. Или не сезон?