Блокнот отравителя

Картошка должна быть разрезана на четыре части и вариться чуть прикрытой водой. Воду можно слегка подсолить. Готовность действительно определяется протыканием вилкой. По готовности воду слить, ещё раз подсолить картошку, положить хороший кусок хорошего сливочного масла и толочь деревянной или металлической с дырочками толкушкой. Потом добавить горячего молока (но чтобы каша не получилась) и снова толочь. После этого взбить вилкой или веничком миксера до пушистости.

Перед подачей, столовой ложкой сделать фирменную советскую общепитовскую «лесенку».

Поедать с мясом, курицей, грибами, салатами, с чем угодно. Но главное — с удовольствием!

Картофельное пюре — это ИМХО самый лучший фон для проявления вкуса многих мясных и овощных блюд.

Солёные огурчики, квашеная капустка, жареные грибки, селёдочка — в разы вкуснее, если их с пюре откушивать.

А блюда из него — мняка! — драники, запеканка, вареники с лучком жареным…

sedoy: Всё правильно!!! Но добавлю свою копеечку!!! Я в картофельное пюре ещё добавляю взбитое яйцо. Очень советую!!!

Mr. Ash: Ежели достаточно долго толочь толкушкой с дырочками, то веничком взбивать не надо. Пюре и так воздушное получицца. Или еще такие толкушки проволочные бывают, зигзагом, вот такой хорошо до пушистости доводить.

Кстати, такое наблюдение. Когда пюре толкут дамы, то они просто добиваются нужной консистенции и все, дальнейшее оформление происходит в тарелке. А мужуки, джентльмены то есть, обязательно разровняют пюре в кастрюле и еще толкушкой узорчик поверху выдавят решетчатый.

деревенщина: Подтверждаю сие.

Кроме того, давно заметил, мужики раскладывая по тарелкам, нарезают в кастрюльке аккуратный сегмент. Дамы либо из центра, либо хаотично.

Дивно получается, ежели с краешку в тарелку положить пару ложек жареного папоротника.

MeckiMark: Первый раз папоротник попробовал в Славянке — из любопытства…

Местные жители хвалили его, хорош, мол, с жареным мясом! Мясо съедаешь, а папоротник выкидываешь!!!

Danochka: Похоже, у нас как-то сами собой открылись «Кулинарные курсы для чайников онлайн».

AlexN: о, вот насчёт миксера очень правильно!!! я бы ещё сказал собрать волю в кулак и поставить его под одеяла/подушки на часок что бы что бы все мельчайшие нерастёртые крупинки картошки размягчились и взбить ещё раз…

а потом со свиной отбивной…

Бао: Согласен насчет пюре — но не согласен со свиной отбивной. К пюре лучше шницель по-министерски, шницель по-венски, отварной язык, шпикачки, бефстроганов. Ну и котлетки тоже прокатывают.

Danochka: Гуляш! Гуляш забыли!

Staryi_Russkiy: Согласен! Гуляш и всякие мясные подливки — для пюре самое то!

Бао: А вот тут не соглашусь. настоящий гуляш, который густой, в котором ложка стоит, ибо там и море лука, помидоры, и кабачки, там некоторые извращенцы еще и картофель крупно нарезанный добавляют, что приемлемо, но некомильфо — это все равно что в борщ картошку добавлять, кушают без гарнира. А если гарнира хочется — то лучше подходят макароны (прошу не путать с пастой ГОИ).

Tusha: Гуляш это суп — очень горячий, очень острый, очень сытный, но суп. В Будапеште пробовали…

ukusika: А я только что просто варёную картошечку с растительным маслом намяла и вскрыла баночку, заготовленную пару месяцев назад — огурчики, помидорчики, брокколи, сладкий перец и спаржевая фасоль, слабо маринованные… Мммммммммм….

Бао: Осмелюсь возразить глубокоуважаемому Старому Русскому.

Картофельное пюре, безусловно, прекрасно оттеняет вкус как тех блюд, что я перечислил выше (можно добавить хорошие сосиски в сопровождении зеленого горошка, жареной с луком или тушеной говяжьей печени, бифштекса с яйцом и др.), но к тому, что Вы перечислили, картофельное пюре, в отличие от картошки, отношения не имеет.

Так, к соленым огурчикам, квашеной капустке, соленым грибочкам и селедочке наиболее соотносится отварная картошечка, да еще и с нерафинированным подсолнечным маслом.

К жареным грибочкам, по моему разумению, более подходит жареная картошечка с лучком на чугунной сковородочке.

Что касается драников (согласен — мняка!. как и все ниже и вышеперечисленное) — то и тут пюре нигде не присутствует — драники делаем из сырой картошки.

Ну а что касается картофельной запеканки или картофельных зраз (с мясом обожаю, почти как пельмени и манты) — то тут тоже пюре нету — тесто делаем из картофеля в мундире с яйцами!!!!

cvt: И ведь не хотела с утра трындеть… Провокаторы!

Пюре картофельное, по-простому у нас называемое «толчёнкой», лучше всего готовить из картошки на пару. Мультиварка в этом смысле идеальна — мясо тушится/жарится, а сверху во вставке картошечка доходит.

А масло можно и растительное, только немного — для пышности. Хотя сливочное лучше.

Толкушка должна быть с дырками — это верно, или большой вилкой еще можно поработать.

А сливки/молоко надо подогретые обязательно, а то схватится.

А самый идеальный сорт для пюре — Адретта, хотя и Тулеевская наша тоже весьма хороша.